2. Мышечная система

Мышечную систему рыб, как и других позвоночных, ртделяют на мышечную систему тела (соматическую) и внутренних ор- I инов (висцеральную).

В первой выделяют мускулы туловища, головы и плавников. Внут- ренние органы имеют свою мускулатуру.

Мышечная система взаимосвязана со скелетом (опора при сокра- щении) и нервной системой (к каждому мышечному волокну подходит нервное волокно, и каждая мышца иннервируется определенным нер- ном). Нервы, кровеносные и лимфатические сосуды располагаются в со- «щи ительнотканной прослойке мышц, которая, в отличие от мышц мле- копитающих, невелика.

У рыб, как и других позвоночных, сильнее всего развита туловищ- нии мускулатура. Она обеспечивает плавание рыбы. У настоящих рыб они представлена двумя большими тяжами, расположенными вдоль тела иг головы до хвоста (большая боковая мышца - т. ЫегаНз та^пиз). Продольной соединительнотканной прослойкой эта мышца делится на | нинную (верхнюю) и брюшную (нижнюю) части. Боковые мышцы раз- 111'иены миосептами на миомеры, число которых соответствует количе- | гну позвонков. Наиболее отчетливо миомеры видны у личинок рыб, по- ка их тела прозрачны (рис. 4).

Рис. 4. Мускулатура костистой рыбы (Кузнецов, Чернов, 1972):

1 - миомеры; 2 - миосепты

Мышцы правой и левой сторон, поочередно сокращаясь, сгибают

ч постовой отдел тела и изменяют положение хвостового плавника, бла- годаря чему тело двигается вперед.

27

Над большой боковой мышцей, вдоль тела между плечевым поя- сом и хвостом у осетровых и костистых лежит прямая боковая поверхно- стная мышца (т. гес1ш ЫегаШ, т. ШегаШ зирефсгаШ). У лососевь' в ней откладывается много жира. По нижней стороне тела тянется пря- мая брюшная мышца {т. гес1т аЪскятпаИз)', у некоторых рыб, например угрей, ее нет. Между ней и прямой боковой поверхностной мышцей рас- полагаются косые мышцы (т. оЪИ^ииз).

Группы мышц головы управляют движениями челюстного и жа- берного аппаратов (висцеральная мускулатура); плавники имеют свою мускулатуру.

Наибольшее скопление мускулов определяет и расположение цен- тра тяжести тела: у большинства рыб он находится в спинной части.

Деятельность туловищных мышц регулируется спинным мозгом и мозжечком, а висцеральная мускулатура иннервируется перифериче- ской нервной системой, возбуждаемой непроизвольно.

Различают поперечнополосатые (действующие в значительной степени произвольно) и гладкие мышцы (которые действуют независимо от воли животного). К поперечно-полосатым относятся скелетные мыш- цы тела (туловищные) и мышцы сердца. Туловищные мышцы могут бы- стро и сильно сокращаться, однако скоро утомляются. Особенность' строения сердечных мышц является не параллельное расположение обо собленных волокон, а разветвление их кончиков и переход из одного пучка в другой, что обусловливает непрерывную работу этого органа.

Гладкие мышцы также состоят из волокон, но гораздо более корот ких и не обнаруживающих поперечной исчерченности. Это мышць внутренних органов и стенок кровеносных сосудов, имеющие перифери- ческую (симпатическую) иннервацию.

Поперечнополосатые волокна, а следовательно, и мышцы делят н красные и белые, различающиеся, как следует из названия, цветом. Цв обусловлен наличием миоглобина — белка, легко связывающего кисло- род. Миоглобин обеспечивает дыхательное фосфорилирование, сопро- вождающееся выделением большого количества энергии.

Красные и белые волокна различны по целому ряду морфофизио- логических характеристик: цвету, форме, механическим и биохимиче- ским свойствам (интенсивности дыхания, содержанию гликогена и т. д.).

Волокна красной мышцы (т. ШегаНз хирефсгаШ) — узкие, тонкие, интенсивно кровоснабжаемые, расположенные более поверхности (у большинства видов - под кожей, вдоль тела от головы до хвоста), со- держат в саркоплазме больше миоглобина. В них обнаружены скопления

28

>•> и| <и и гликогена. Возбудимость их меньше, отдельные сокращения ЯЛ«10и дольше, но протекают медленней; окислительный, фосфорный н м пгподный обмены интенсивнее, чем в белых.

В мышце сердца (красной) мало гликогена и много ферментов МроАного обмена (окислительный обмен). Она характеризуется умерен- ной скоростью сокращений и утомляется медленнее, чем белые мышцы.

И широких, более толстых, светлых белых волокнах {т. 1а1егаИ$ Ш11Ц1ШЛ) миоглобина мало, меньше в них гликогена и дыхательных фер- мии юн. Углеводный обмен происходит преимущественно анаэробно, м ионичество выделяемой энергии меньше. Отдельные сокращения бы-

• |р|.| Мышцы быстрее сокращаются и утомляются, чем красные. Лежат ним более глубоко.

Красные мышцы постоянно деятельны. Они обеспечивают дли- и м.ную и непрерывную работу органов, поддерживают постоянное снижение грудных плавников, обеспечивают изгибы тела при плавании и пшюротах, непрерывную работу сердца.

При быстром движении, бросках активны белые мышцы, при мед-

- красные. Поэтому наличие красных или белых волокон (мышц)

мшн ит от подвижности рыб; «спринтеры» обладают почти исключи- 11'!1ыю белыми мышцами, у рыб, которым свойственны продолжитель- ные миграции, кроме красных боковых мышц имеются добавочные присные волокна в белых мышцах.

Основную массу мышечной ткани у рыб составляют белые мыш- >||.| Например, у жереха, плотвы, чехони на их долю приходится 96,3; '<1,.! и 94,9 % соответственно.

Белые и красные мышцы различаются по химическому составу. И красных мышцах содержится больше жира, тогда как в белых мышцах Польше влаги и белка.

Толщина (диаметр) мышечного волокна изменяется в зависимости |' I иида рыб, их возраста, величины, образа жизни, а у прудовых рыб — ш условий содержания. Например, у карпа, выращенного на естественной шнце, диаметр мышечного волокна составляет (мкм): у мальков - 5-19, ктолетков - 14-41, двухлетков - 25-50.

Туловищная мускулатура образует основную долю мяса рыбы. 11ы ход мяса в процентах к общей массе тела (мясистость) неодинаков у разных видов, а у особей одного вида различается в зависимости от по- ни, условий содержания и др.

Мясо рыб усваивается быстрее, чем мясо теплокровных животных. < >но чаще бесцветно (судак) или имеет оттенки (оранжевый — у лососе- Ш.1Х, желтоватый - у осетровых и др.) в зависимости от наличия различ- ных жиров и каротиноидов.

29