7. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая требования к качеству сырья, технологического процесса и готовой продукции.

Основными нормативными документами, регламентирующими де­ятельность предприятий общественного питания, являются:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 9 января 1996 г.);

2. Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. (с изменениями от 21 мая 2001 г.);

3. ГОСТ Р -95 Общественное питание. Классификация предприятий;

4. ГОСТ Р -95 Услуги общественного питания. Общие тре­бования;

5. ГОСТ 2895 Общественное питание. Требования к произ­водственному персоналу;

6. ГОСТ Р 96 Общественное питание. Требования к об­служивающему персоналу;

7. Правила продажи алкогольной продукции (утверждены пос­тановлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. № 987) с изменениями от 2 ноября 2000 г.

Федеральный закон «О защите прав потребителей» является основополагающим документом, на основе которого осущест­вляется государственное регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания.

Во исполнение Федерального закона «О защите прав потреби­телей» в 1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного питания, которые непосредственно регулируют отношения между потребителями и рестораном. Соглас­но этим Правилам услуги общественного питания оказываются в ре­сторанах, кафе, барах и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также и классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с Государствен­ным стандартом. Общественное питание. Классифи­кация предприятий].

Правилами предусмотрено строгое соблюдение исполнителем установленных в государственных стандартах, санитарных, противопо­жарных правилах, технических документах обязательных требований к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружаю­щей среды. Эти требования определены следующими документами:

СанПиН «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общест­венного питания».

Правила пожарной безопасности в Российской Федерации .

Основными действующими техническими документами являются:

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания

- Технико-технологические карты (ТТК).

В соответствии с Правилами исполнитель самостоятельно опре­деляет перечень оказываемых услуг, ассортиментный перечень произ­водимой им продукции, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Если деятельность предприятия общественного питания (испол­нителя услуг) подлежит лицензированию в соответствии с законода­тельством Российской Федерации, то информация о номере, сроке дей­ствия лицензии, а также об органе, ее выдавшем, должна быть размеще­на в удобном для ознакомления месте..

Права потребителя услуг предприятия общественного питания: Потребителю предоставляется следующая информация:

- цены и условия оплаты услуг;

- фирменное наименование предлагаемой продукции собст­венного производства с указанием способов приготовления блюд и входящих основных ингредиентов;

- сведения о массе (объеме) порции готового блюда;

- емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и объ­еме его порций;

- ссылки на нормативные документы, требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемые услуги; сведения о сертификации услуг.

Потребителю должна быть предоставлена возможность ознаком­ления с меню, картой вин и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала. (Последнее очень часто не соблюдается). При организации детского и диетического питания предприятия должны представлять потребителям сведения о пищевой ценности продукции: калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов, добавляемых в процессе при­готовления блюд.

Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводит­ся до сведения потребителей в месте предоставления услуг на русском языке, а дополнительно, по усмотрению дирекции, и на языках народов Российской Федерации или народов других стран.

Потребитель вправе получить дополнительную информацию об основных потребительских свойствах предлагаемой продукции, а также об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются ком­мерческой тайной.