10. Виды и организация дипломатических приемов на предприятиях питания.

Банкет на дипломатических приемах носит официальный характер, устраивается по поводу под­писания договора, соглашений, визитов представителей зарубежных стран, почетных гостей. Банкет за столом может быть завтраком, обедом или ужином. Продолжительность его 1-1,5 часа. При организации бан­кета количество мест за столом должно строго соответствовать числу приглашенных.

Размещение гостей за столом и очередность обслуживания участ­ников банкета определяются протоколом. Деловой протокол предусмат­ривает основные правила общения между представителями различных стран. Они регламентируют порядок встреч и проводов, проведения бе­сед и переговоров.

Особенностью организации обслуживания приема (банкета) яв­ляется подача всех блюд, напитков в обнос. Количество официантов, об­служивающих банкет, определяется из расчета: два официанта на 6-8 го­стей, и обязанности между ними распределяются следующим образом: официанты, подающие блюда, и официанты, подающие напитки.

Проведению приема предшествует тщательная подготовка: выбор вида приема, составление списка приглашенных, рассылку приглаше­ний, составление плана рассадки гостей за столом. Чтобы гости ориен­тировались в размещении за столом, можно у входа в банкетный зал вы­ставить на штендере план стола, в котором указать место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора кладется карточка с указанием фамилии гостя, звания (академик, полковник и т.д.). При со­ставлении меню банкета необходимо учитывать вкусы гостей, их наци­ональные традиции, особенности вероисповедания. С учетом составленного меню и пожеланий устроителей банкета подбирают алкогольные и прохлади­тельные напитки.

Перед началом банкета гостям можно предложить аперитив. Подача аперитива сопровождается предложением маслин, оли­вок, крекеров.

После накрытия столов скатертями их сервируют. Посуду тщательно полируют и размещают на сервантах или под­собных столах.

В центре стола или по краям его размещают композиции из живых цветов. Стол можно оформить канделябрами со свечами, флагштоками с флажками иностранных государств и другими аксессуарами. Перед началом банкета официанты раскладывают хлеб на пирожковые тарел­ки щипцами по два-три кусочка пшеничного верхней корочкой влево с левой стороны, ржаной хлеб кладут по два-три кусочка правее пшенич­ного верхней корочкой от гостя, мякишем влево.

После того как все подготовлено к проведению банкета, метрдо­тель проводит инструктаж с обслуживающим персоналом, проверяет го­товность официантов к работе, инструктирует об особенностях обслу­живания участников банкета.

Метрдотель выделяет официантов для подготовки и подачи апе­ритива, обслуживания гостей в отдельном зале десертом и кофе, если это предусмотрено протоколом, уборки банкетных столов. Для подачи аперитива в банкетном зале организуют буфет-бар с алкогольными и безалкогольными напитками. Бармен по просьбе гос­тей готовит смешанные напитки: Джин-тоник, Виски-Содовая, Кампари-орандж, Мартини-джуз, а также отпускает водку, коньяк, прохлади­тельные напитки. Места за столом подразделяют на почетные и менее почетные. Са­мое почетное место справа от хозяина, затем следуют почетные места слева от хозяйки и слева от хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся ме­нее почетными. Места должны обязательно чередоваться - рядом с жен­щиной сажают мужчину. При этом следует помнить, что муж с женой не должны сидеть вместе.