![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •1. Якість харчових продуктів - це сукупність властивостей продукції, яка зумовлює їх придатність для
- •2.Методи і прилади визначення стійкості фарбування текстильних матеріалів до різних впливів. Шкали сірих і синіх еталонних забарвлень.
- •1. Основний склад продуктів харчування: білки, жири і вуглеводи. Білки - це великомолекулярних органічні
- •2. Дублення - процес обробки напівфабрикату дубильними речовинами. Після дублення шкура перетворюється
- •2. Пластмаса – це матеріал на основі полімерів. Матеріал, з якого була зроблена більшість із таких близьких нашому серцю іграшок, якими ми грали в дитинстві.
- •1.Крупа – це частково або повністю звільнені від покритих тканин(іноді і зародка) ціле, подріблене або розплющене ядро зернових культур та насіння бобових.
- •2 Пластичні маси
- •2.Кераміка
- •1. Хліб — традиційний харчовий продукт європейців, жителів Близького Сходу та представників індійських
- •2. Основні принципи формування виробів зводяться до подавання розплаву у форму, де він твердне в
- •1. Фрукти і овочі є продуктами природи – рослинами організмами, які продовжують жити і після
- •2. Для створення умов для утилізації пластикових предметів одноразового використання в 1988 році
- •1. В основу класифікації фруктів покладена їх будова і природно - кліматичні зони вирощування.
- •2. До товарів побутової хімії відносять товари хімічної природи, призначені для різних господарських
- •1.Класифікація овочів. Залежно від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі ділять на
- •2. Лаки - розчини плівкоутворюючих речовин в органічних розчинниках, що створюють після висихання
- •1. На якість і вихід крохмалю впливають такі операції як очищення і миття
- •1..Товарознавча характеристика чаю та кави.
- •2. . Класифікація електропобутової товарів.
- •2. Скло.
1.Крупа – це частково або повністю звільнені від покритих тканин(іноді і зародка) ціле, подріблене або розплющене ядро зернових культур та насіння бобових.
Рисова крупа. Рис шліфований — це насіння рису, з котрого видалені квіткові плівки, плодові і насінні оболонки, зародок і велика частина алейронового шаруючи. Поверхня крупи шорстка, білого кольору. На окремих зернах можуть бути залишки насінної оболонки. Шліфований рис за якістю ділять на сорти екстра, вищий, перший, другий і третій. Із-за високої крихкості ядра в партії рису шліфованого встановлюють високий граничний вміст дроблених ядер — від 4% (у вищому сорті) до 13% (у третьому сорті). При оцінці якості звертають увагу на вміст в крупі глютинозних і ядер, що пожовтіли.
Дроблений рис отримують при виробництві шліфованого, він є шматочками ендосперма. На сорти дроблений рис не підрозділяють. У роздробленому рисі обмежують мучель і шелушену сіянку. Рисова крупа відрізняється високим змістом крохмалю, білків. Недолік крупи — низька наявність мінеральних речовин і вітамінів. Колір рису білий, вологість не більше 15,5%, доброякісність ядра від 99,7 (вищий ґатунок) до 99% (третій ґатунок).
Пшеничні крупи. З пшениці виробляють пшеничну шліфовану (Полтавську, Артек) і манну крупу. Пшеничну шліфовану крупу проводять з твердої пшениці. Крупа є часткою ендосперму без семінних оболонок. Залежно від розмірів крупа має п'ять номерів. Під п’ятим номером йде крупа Артек.
Крупа № 1 має подовжену форму № 2 — овальну, інші— крупи. Перші три номери названі Полтавськими. Крупа Артек є дрібні, добре відшліфовані частки розміром 0,5—1,5 мм. Вологість не більше 14%, доброякісне ядро не менше 99,2; смітні домішки — не більше 0,3%. Крупа пшенична відрізняється високою склоподібністю і янтарним кольором часток. Варять її 15—60 хв., вона збільшується в розмірі в 4—5 разів.
Манну крупу отримують при сортовому помелі пшениці. Її розміри 1—1,5 мм.
Крупу марки «Т» готують з твердої пшениці, марки «М» — з м'якої і «МТ» — з суміші м'якої і твердою пшениці. Крупа марки «М» має вид округлених борошнистих часток рівномірного білого кольору. Крупа марки «Т» має частки жовтуваті, ребристі, із скловидними жовтого кольору. Крупа «МТ» складається з неоднорідних по кольору і формі частинок кремового або жовтуватого кольору.
Крупа марки «М» містить мало клітковини і золи, бідна білком, але містить багато крохмалю, тому швидко розварюється (5—8 мін). Крупа манна марки «Т» має підвищену зольність, містить значну кількість клітковини і білків, але менше крохмалю, чим мазкі «М». Час варива крупи «Т» - 10-15 мін, каша виходить розсипчастою. Крупа марки «МТ» займає проміжне положення серед марок «М» і «Т».
Вологість манної крупи 15,5%; марка «М» має зольність 0,6%; «МТ» - 0,7; «Т» - 0,85%. У невеликих кількостях отримують шліфовану крупу з полби. Вона містить більше клітковини, цукрів, жиру.
Крупу саго виробляють з сирого картопляного або кукурудзяного крохмалю. За зовнішнім виглядом крупа саго являє собою однорідні за величиною матово-білі кульки діаметром до 3 мм. При варінні саго розбухає в два-три рази. У кулінарії саго використовують найбільше для начинки пирогів і пиріжків. З саго також готують пудинги. У країнах тропічного клімату зростає саговая пальма, в середині стовбура якій міститься сирої крохмаль. З цього сагової крохмалю там готують крупу саго.