1. На якість і вихід крохмалю впливають такі операції як очищення і миття

картоплі, її подрібнення, відділення клітинного соку і мезги,

рафінування крохмального молока, видалення піску, промивання крохмалю,

виділення крохмалю з молока, сушіння, просіювання і пакування. Сирий

крохмаль з вологістю близько 50% використовують для виготовлення сухого

крохмалю, патоки, інших крохмалепродуктів. Залишковий вміст вологи після

сушіння повинен становити 17—20%, що відповідає відносній вологості

повітря 65—75%. Недосушений крохмаль погано зберігається.

Крохмаль кукурудзяний утворює клейстери невисокої в'язкості, низької

прозорості, але стабільні при перемішуванні, дії тепла та зберіганні.

Тому його використовують у консервному виробництві, для виготовлення

пудингів, соусів, начинок для пирогів, а також для послаблення дії

клейковини і надання більшої ніжності булочним і борошняним

кондитерським виробам.

2.

1.Хлорантоін-Дезинфекція виробів медичного призначенця, білизни, посуду, іграшок, приміщень, санітарно-технічного обладнання

2.Біомий-Передстерілізаційна очистка виробів медичного призначення

3.Гембар-Дезинфекція поверхонь приміщень, сан.-тех. обладнання, білизни при інфекціях бак. етнології

4.Деконекс 50ФФ-Дезинфекція поверхонь, предметів обслуговування, інструментів, апаратури

5.Дезоформ-Дезинфекція виробів медичного призначення, в т. ч. гнучких ендоскопів, предметів догляду за хворими

6.Лізоформін спеціаль-Дезинфекція поверхонь, білизни, санітарно-технічного обладнання, предметів догляду за хворими

7.Лізоформін 3000-Дезинфекція виробів медичного призначення, в т. ч. гнучких ендоскопів, поверхонь, білизни

8.Бланізол-Передстерилізаційна обробка виробів медичного призначення

9.Бацилоцид трасант-Дезинфекція поверхонь, обладнання (хірургічні, інфекційні відділення)

10.Дисмозон пур-Дезинфекція поверхонь, медичних приладів, апаратів (наркозно-дихальна, блоки діалізу тощо)

11.Бациллол плюс-Швидкодіюча дезинфекція поверхонь, обладнання (стоматологія, лабораторна практика)

12.Мікробак форте-Дезинфекція поверхонь, обладнання (пологові, операційні, реанімаційні відділення)

1З.Сокрена-Дезинфекція поверхонь, обладнання, інвентаря в харчоблоках лікарень

14.Kорзолін і Д-Дезинфекція термолабільних та термостабільних медінструментів

15.Бодефен-Передстерилізаційна очистка виробів медичного призначення, в т. ч. гнучких ендоскопів

16.Саніфект-128-Дезинфекція поверхонь приміщень, санітарно-технічного обладнання. Вогнища кишкових і крапельних інфекцій бактеріальної етиології

17.Kлорсепт-Дезинфекція поверхонь приміщень, санітарно-технічного обладнання, предметів побуту

18.Акватабс-Знезараження питної води, води плавальних басейнів, цистерн, невеликих водоймищ

19.Стеринова -Дезинфекція предметів для дитячого харчування, іграшок

20.Одо-Бан-Дезинфекція поверхонь, медичного обладнання, інструментів, білизни, столового посуду

21.Дескозал-Дезинфекція поверхонь приміщень, медичного обладнання, апаратури

22.Дескотон Форте-Дезинфекція виробів медичного призначення

23.Сайдекс-Дезинфекція виробів медичного призначення

24.Жавель Ін.-Дезинфекція поверхонь приміщень, предметів обстановки, санітарно-технічного обладнання

25.Гексакварт С-Дезинфекція поверхонь, предметів догляду за хворими

26.Хеліпур Х Плюс-Дезинфекція виробів медичного призначення

27.Мельсепт СФ-Дезинфекція поверхонь, предметів догляду за хворими.

№13..

1.Цукор – 100г добова норма

Поділяють на: Цукор-пісок; Цукор-рафінад; Цукор-пудра.

Цукор-рафінад:рафінад пудра,цукор-пісок,пресований.

Основною сировиною для виробництва цукру рафінаду є цукор-пісок.

Цукор-пісок: цукор-пісок для реалізації,цукор-пісок для промислової переробки.

Цукор рідкий.

Виробництво цукру: (цукровий буряк-15-20% сахарози): підготовка буряків;подрібнення у стружку;отримання дифузійного соку;очищення соку;дефекація-вапно;сатурація(вуглекислий газ);сульфітація(діоксин сірки);фільтрація;згущення соку,65%с.р.;кристалізація сахарози-92,5%,у вакуум-апараті;центрифугування;пробілювання(біла патока);сушіння-tС65,цукор-пісок,сортування.

2.

2 Сьогодні ринок холодильників достатньо широкий, вони можуть задовольнити різні потреби споживачів. Всі холодильники можна об'єднати за функціональними ознаками, габаритами, дизайном. Немаловажливим фактором є цінова група, яка визначається функціональними можливостями і престижністю виробника. Поділ холодильників за ціновою групою досить умовний, так як один і то й же виробник змушений виготовляти як дешеві, так і дорогі холодильники

"Ринок холодильників продемонстрував надзвичайно позитивну динаміку в 2009 році: у порівнянні з періодом минулого року - обсяг продажів виріс на 40%. Збільшення продажів спостерігалося у всіх сегментах ринку, зростання кожного сегмента перевищив 20%", - йдеться в повідомленні. При цьому компанія уточнює, що обсяг ринку в другому кварталі склав 6,45 млн грн.

№14..

1.Вимоги до якості меду:колірзапах,смак;зрілість приблизно 28 градусів вологи;вміст сахарози не більше 8%;натура.

Хімічний склад бджолиного меду містить більш 100 різних харчових речовин:квітковий та падевий;їх показники:вода,фруктоза,глюкоза,сахароза та мальтоза,білки,мінеральні речовини(близько 40 елементів).

Вітаміни:В1,В2,В3,В6,С,РР,Е,А,К.

Штучний мед:інверсія розчину сахарози у присутності органічних кислот.

2.Класифікація та характеристика асортименту

Усім добре відомо, як багато сили і часу забирає ручне прання. Через це цей трудомісткий процес люди переклали на залізні "плечі" пральних машин. Перша модель пральної машини в Україні була створена в 1939 р. на Харківському електромеханічному заводі, але масовий випуск цієї продукції розпочався в 60-х pp. Які вимоги висуваються сьогодні до пральних машин? 4 Перш за все, високий ступінь відпирання, мінімальне пошкодження (зношування) тканини при будь-якому режимі прання, забезпечення високої якості полоскання білизни з повним видаленням миючих засобів і високим ступенем віджиму. Головна вимога -- значне зниження частки ручної праці при пранні.

Основною функцією пральних машин є відпирання. Цей процес залежить від способу активації миючого розчину, тому весь асортимент сучасних пральних машин можна розділити на чотири класи:

1) пральні машини з дисковим активатором;

2) пральні машини барабанного типу;

3) пральні машини з ультразвуковою активацією миючого розчину;

4) пральні вакуумні машини, де активація здійснюється за допомогою вакууму.

Класифікація та характеристика споживчих властивостей

Основні технічні параметрами пральних машин:

-- номінальне завантаження;

-- споживна потужність машини;

-- водний модуль;

-- питома ємність пральної машини.

№15

1.Фабричні чаї-три групи:листковий(крупний),ламаний(дрібний),значно дрібний.

Вміст висівок і крихт не перевищує 2%.

Л-1,Л2,Л3;М-1,М-2,М-3.

Товарні сорти:1.розсипані:байховий чорний(букет,вищий,1-й,2-й,3-й сорти);байховий зелений(так же);2.пресовані:зелений цегляний(на сорти не поділяється,зелений плитковий(3-й сорт),чорний плитковий(вищий,1,2,3-й сорти);таблетовані чаї; 3. концентрати:сухий екстрагований,рідкий екстрагований.

№16..

1.Характеристика харчової цінності й основної сировини для виробництва чаю.

Чай має приємними смаковими властивостями і тонізуючу дію на організм. Якщо прохолодні напої знижують температуру тільки в порожнині рота, то чай має здатність знижувати температуру всього тіла на 1-2 градуси С. Це обумовлено великою різноманітністю речовин, що знаходяться до того ж у легкозасвоюваній формі. У чайному листі є алкалоїди - кофеїн і супутні йому теофілін і теобромін. Встановлено також, що чайна рослина синтезує у великих кількостях катехіни й інші поліфеноли, що мають властивості вітаміну Р, і накопичує інші вітаміни - аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, нікотинову, пантотенову та фолієву кислоти, каротиноїди. Чай є багатим джерелом мінеральних речовин, В чаї знайдено близько 20 амінокислот, а в їх складі всі незамінні, в ньому міститися вуглеводи і пектинові речовини, органічні кислоти і смоли, ефірні масла та інші сполуки, які беруть участь у формуванні неповторного чайного аромату.

Вплив технології виробництва на якість чаю

Чайне рослина зазвичай виростає у вигляді дерева. На чайних плантаціях шляхом систематичної обрізки пагонів йому надають форму сільноветвістое куща висотою до 1м, що зручно для догляду за ним та збору листя.

Технологію переробки чайного листа придумали китайці. Спочатку це була ручна робота, дуже складна і тонка, так як чайний лист дуже чутливий до умов зберігання і обробки. Будь-яке відхилення від технології впливає на якість кінцевого продукту. (5)

Найбільш популярні розсипні або байхові чаї. Назва «байховий" походить від китайського «байхоа» - «Біла ресничка». Так поетично називають типс - ледь розпустилася бруньку з легким нальотом, що надає чаю особливу тонкість. Чим більше тіпсів в розсипному чаї, тим вище цінність чаю. (5)

Для отримання чаю збирають флеші, тобто верхівкові пагони, що складаються з бруньки і двох - п'яти молодого листя. Старі огрубілі пагони дають чай невисокої якості. Збір флешей ведеться вручну і за допомогою чаесборочних машин. Зібрану сировину швидко доставляють на фабрики первинної переробки, де з нього виробляють напівфабрикати нерозфасованої чаю. В залежності від технологічної схеми переробки чайного листа отримують чай чорний, зелений, жовтий і червоний. Найбільш поширений у нас і у світі чай чорний і зелений.

Чай чорний виробляють за такою технологічною схемою: зав'ялення листа, його скручування, сортування, ферментація, сушка.

Зав'ялювання проводять для зниження пружності зеленого чайного листа і підготовки його до скручування. При зав'ялювання в листі частково руйнується хлорофіл, розщеплюються білки і крохмаль, окислюється частина вітаміну С і дубильних речовин, в результаті чого кілька збільшується кількість екстактівних речовин, змінюється склад ароматичних речовин. При температурі 38-40 градусів С лист зав'ялюються за 6-8 ч. Подальше скорочення часу зав'ялювання недоцільно, оскільки призводить до погіршення якості готового чаю і його зберігання. Ферментація - це окислення хімічних речовин чайного листа за участю ферментів, що сприяє утворенню специфічних смаку, аромату і кольору настою чорного чаю. Чим краще скручений лист, тим більше соку вивільняється з клітин, і чай виходить з більш високими і ароматичними достоїнствами. Тривалість процесу ферментації залежить від фракції скрученого листа, якості скрутки і звичайно не перевищує 5 ч. У результаті складних перетворень чайний лист набуває коричневого забарвлення, приємний аромат і м'який смак, необхідну кількість екстрактивних речовин, що додають чайному настою характерні органолептичні властивості.

Сушка проводиться для того, щоб зупинити за допомогою високої температури дію ферментів та пов'язані з ними біохімічні процеси в момент максимального накопичення в чайному листі цінних речовин і надати готовому продукту стійкість при зберіганні.

При сушінні сильно змінюються органолептичні властивості напівфабрикату. Його мідно-червона і коричнева забарвлення поступово переходить в чорну. Втрачаючи 75-80% ефірних масел, що утворилися при ферментації, він набуває запах і смак, характерні для готового чаю.

Висушений чай сортують на дрібну й велику фракції і отримують напівфабрикат нерозфасованої чорного чаю. Найціннішими є дрібні чаїнки, отримані з найбільш молодого листя.

Зелений чай отримують з того ж сировини, що і чорний, але за іншою технологічною схемою: фіксація, скручування, сушка. Фіксація полягає в тому, що чайний лист обробляють чайним пором для інактивації ферментів. Оскільки чайний лист не піддається ферментації, цей чай відрізняється за складом від свіжого листа практично тільки вологістю. Після цього чайний лист підсушують при температурі 70 градусів С протягом 2-3 годин. В результаті чайний лист стає м'яким і еластичним, як при зав'ялювання, і не ламається в ролерів, зменшуються його гіркоту і запах зелені, вологість знижується до 60%. Підсушений чай піддають дворазовому скручування на ролерів за скороченим циклом. Щоб зменшити кількість брухту, скручування ведеться без преса, але це призводить до утворення грудок, які розбивають на комколомателях при такій операції - «зеленої» сортуванню. Відсортований чай відправляють на сушінні при тих же режимах, що і для чорного чаю. Сушать зелений чай до вологості 3-5%.Процес виробництва зеленого чаю закінчується сухий сортуванням з поділом всієї маси на три фракції - чай листовий, чай дрібний і крихта.

№17..