Ситуаційна задача № 17

1. Причина: молоко, куплено на ринку, могло бути інфіковано грунтовими або пиловими частинками, що містять Сl. perfringens.

2. Гігієнічна оцінка ситуації: хворий К.

3. Фактор ризику: Cl. perfringens.

4. Прогноз: харчове отруєння мікробного походження, токсикоінфекція, викликана Сl. perfringens.

5. Заходи профілактики:

- дотримання гігієнічних і санітарно-ветеринарних вимог на підприємствах харчової промисловості, які зобов’язані випускати доброякісні харчові продукти, що відповідають діючим стандартам;

- дотримання гігієнічних вимог під час будівництва, обладнання та експлуатації підприємств громадського харчування і місць продажу харчових продуктів;

- вжити заходів, що забезпечують професійну і санітарну культуру, дотримання особистої гігієни персоналу, що обслуговує підприємства громадського харчування, харчової промисловості, місця продажу харчових продуктів;

- санітарно-освітня робота серед населення з питань запобігання харчових отруєнь.

Ситуаційна задача № 18

1. Причина: м’ясні рулети, окорок, котлети, ковбаси.

2. Гігієнічна оцінка ситуації: захворіло 110 осіб (мешканці села).

3. Фактор ризику: Streptococcus faecalis.

4. Прогноз: харчове отруєння мікробного походження, токсикоінфекція, викликана Str. faecalis.

5. Заходи профілактики:

- не допустити інфікування харчового продукту;

- забезпечити необхідну термічну обробку, особливо других страв;

- створити умови для правильного зберігання сирих продуктів, а також готової їжі до її реалізації;

- дотримання особистої гігієни;

- санітарно-освітня робота серед населення з питань запобігання харчових отруєнь.

Ситуаційна задача № 19

1. Причина: манна каша, масло, кип’ячене молоко, борщ, картопляне пюре, відварне м’ясо, компот, торт.

2. Гігієнічна оцінка ситуації: діти віком від 14 до 16 років школи-інтернату міст.

3. Фактор ризику: E.coli.

4. Прогноз: харчове отруєння мікробного походження, токсикоінфекція, викликана E.coli.

5. Заходи профілактики:

- не допустити інфікування харчового продукту;

- забезпечити необхідну термічну обробку, особливо других страв;

- створити умови для правильного зберігання сирих продуктів, а також готової їжі до її реалізації;

- дотримання особистої гігієни;

- санітарно-освітня робота серед населення з питань запобігання харчових отруєнь.

Ситуаційна задача № 20

1. Причина: борщ, гречана каша, яєшня, пельмені, копчена ковбача, картопля смажена, свіжі огірки.

2. Гігієнічна оцінка ситуації: захворіли батько і дочка.

3. Фактор ризику: Clostridium botulinum.

4. Прогноз: харчове отруєння мікробного походження, бактеріальний токсикоз, викликаний Cl. botulinum.

5. Заходи профілактики:

- дотримання санітарних правил у консервній промисловості, на рибозаводах, м’ясокомбінатах, ковбасних та інших харчових підприємствах;

- забезпечити правильне зберігання продуктів (= 4-8 ^оС);

- при виникненні захворювання „ботулізм” всім, хто вживав заражений продукт профілактично вводять однократно полівалентну антитоксичну сироватку;

- за особами, які знаходились у вогнищі зараження, встановлюють медичне спостереження протягом 10-12 днів.

- санітарно-освітня робота, особиста гігієна.