Ситуаційна задача № 4

1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами:.

- розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі (сніданок, обід, вечеря) становить відповідно 35 %, 39 %, 26 % (норма – 30 %, 45 % та 25 %);

- Б:Ж:В = 1:0,7:3,8 (норма - 1:1:5,8).

2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами:

добовий раціон для студента університету віком 20 років не відповідає "Нормам фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії” № 272 від 18.11.99 р. за такими показниками:

- за якісною повноцінністю Б:Ж:В = 1:0,7:3,8 (норма - 1:1:5,8);

- за енергетичною цінністю добового харчового раціону - 2768,6 ккал (норма – 2000 ккал);

- за білками – 103,9 г (норма – 55 г);

- за жирами – 73,3 г (норма – 56 г);

- за вуглеводами – 392,73 г (норма – 320 г);

- за кальцієм - 581 мг (норма - 1200 мг);

- за вітаміном А - ретинол – 0,657 мг (норма 0,3 мг), каротин – 3,524 (норма – 4,2 мг);

- за вітаміном В₁ - 2,37 мг (норма - 1,6 мг);

- за вітаміном В₂ - 2,2085 мг (норма - 2,0 мг);

- за вітаміном С - 110 мг (норма - 80 мг);

- за розподілом енергетичної цінності за прийомами їжі (сніданок, обід, полуденок, вечеря), який становить відповідно 35 %, 39 %, 26 % (норма – 30 %, 45 % та 25 %).

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу): невідповідність харчового раціону:

- за якісною повноцінністю;

- за енергетичною цінністю добового харчового раціону;

- за білками;

- за жирами;

- за вуглеводами;

- за кальцієм;

- за вітаміном А;

- за розподілом енергетичної цінності за прийомами їжі.

4. Дати прогноз наслідків дії факторів на здоров’я індивідуума (колективу): тривале надлишкове за калорійністю, основними харчовими речовинами і недостатнє за мінеральними речовинами і вітамінами харчування може призвести до виникнення:

• надлишкове харчування – систематичне надлишкове харчування може спричинити захворювання органів травлення; аліментарне ожиріння; ослаблення міокарда; діабет; скорочення тривалості життя тощо;

• кальцій – знижується нервово-м’язова збудливість і згортання крові; знижується імунітет; знижується активність ферментів; зміни опорно-рухового апарату – порушення мінералізації кісток, остеопороз, остеомаляція;

• вітамін А (ретинол) – порушення сутінкового зору - гемералопія (куряча сліпота); сухість шкіри, зроговіння волосяних фолікулів, гіперкератоз; ксерофтальмія, кератомаляція.

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону: для оптимізації раціону необхідно зменшити вживання тваринних і рослинних білків, вершкового масла (віт. А - ретинол), хліба (вуглеводи, віт. В₁), і збільшити – вживання молочних продуктів (кальцій), моркви і помідор (каротин).

Ситуаційна задача № 5

1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами:.

- розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі (сніданок, обід, вечеря) становить відповідно 30 %, 44 %, 26 % (норма – 30 %, 45 % та 25 %);

- Б:Ж:В = 1:0,7:4,9 (норма - 1:1:5,8).