2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами:

добовий харчовий раціон для робітника фурнітурного заводу віком 25 років не відповідає "Нормам фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії” № 272 від 18.11.99 р. за такими показниками:

- за якісною повноцінністю - Б:Ж:В = 1:0,7:3,8 (норма - 1:1:5,8);

- за енергетичною цінністю добового харчового раціону - 2898,3 ккал (норма - 3300 ккал);

- за білками – 98,5 г (норма – 91 г);

- за жирами - 69,5 г (норма - 92 г);

- за вуглеводами - 378,2 (норма - 528 г);

- за кальцієм - 533,2 мг (норма - 1200 мг);

- за вітаміном А – ретинол – 0,525 мг (норма 0,3 мг), каротин – 1,757 (норма – 4,2 мг);

- за вітаміном В₂ - 1,578 мг (норма - 2,0 мг);

- за вітаміном С - 146,68 мг (норма - 80 мг).

- за розподілом енергетичної цінності за прийомами їжі (сніданок, обід, вечеря), який становить відповідно 25 %, 39 %, 36 % (норма – 30 %, 45 % та 25 %).

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу): невідповідність харчового раціону:

- за якісною повноцінністю;

- за енергетичною цінністю добового харчового раціону;

- за жирами;

- за вуглеводами;

- за кальцієм;

- за вітаміном А;

- за вітаміном В₂;

- за розподілом енергетичної цінності за прийомами їжі.

4. Дати прогноз наслідків дії факторів на здоров’я індивідуума (колективу): тривале недостатнє харчування може призвести до виникнення:

• білки – білково-енергетична недостатність (БЕН): аліментарний маразм (переважає недостатність енергії) - затримка росту, атрофія м’язів та квашіоркор (переважає недостатність білків) – набряки, затримка росту, зміни психіки, атрофія м’язів; порушення кровоутворення, порушення функції ендокринних залоз, вплив на ріст і статевий розвиток, порушення синтезу ферментів та антитіл; вплив на вищу нервову діяльність – зниження процесів внутрішнього гальмування в корі головного мозку;

• жири – знижується засвоюваність каротину; знижується стійкість до несприятливих факторів навколишнього середовища; екзематозні ураження шкіри; крововиливи в органи

• вуглеводи – порушується окислення жирів; похудіння; дефіцит рослинних волокон (клітковина, пектин) може спричинити частий запор, геморой, дивертикули кишок, апендицит, рак кишок, каміння жовчного міхура, діабет, дисбактеріоз кишок тощо.

• калорійність – енергетична недостатність (втрата маси тіла, швидка втомлюваність, зниження працездатності, і захисних сил організму тощо);

• кальцій – знижується нервово-м’язова збудливість і згортання крові; знижується імунітет; знижується активність ферментів; зміни опорно-рухового апарату – порушення мінералізації кісток, остеопороз, остеомаляція;

• вітамін А (ретинол) – порушення сутінкового зору - гемералопія (куряча сліпота); сухість шкіри, зроговіння волосяних фолікулів, гіперкератоз; ксерофтальмія, кератомаляція;

• вітамін В₂ (рибофлавін) – хейлоз (зміни слизової оболонки в кутах рота); себорейна екзема на крилах носа і за вухами; зміни збоку очей (світлобоязнь, сльозоточивість, кератит); випадіння волосся; почервоніння язика, „географічний язик”.

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону: для оптимізації раціону необхідно збільшити вживання таких продуктів: соняшникова олія (жири рослинного походження), макаронні вироби, крупи (вуглеводи), молочні продукти (кальцій), хліб грубого помолу (віт. В₂), обмежити - вершкове масло (віт. А).