Тема 11. Высокомолекулярные соединения

Высокомолекулярные соединения, особенности строения их молекул. Растворы высокомолекулярных соединений. Растворение полимеров. Сольватация молекул. Ассоциация молекул в растворах полимеров. Методы определения молекулярной массы. Набухание. Степень. Кинетика набухания. Давление набухания. Студни.

Практическое занятие:

Решение задач по теме «Растворы полимеров, кинетика набухания полимеров».

Лабораторное занятие:

Определение молекулярной массы полимеров вискозиметрическим методом.

Тема 12. Коллоидные поверхностно-активные вещества

Факторы, влияющие на критическую концентрацию мицеллообразования (ККМ). Строение мицелл мыла. Солюбилизация. Моющее действие мыл. Методы определения ККМ.

Тема 13. Микрогетерогенные системы

Эмульсии. Классификация. Стабилизация эмульсий. Разрушение эмульсий. Пены, их стабилизация и разрушение. Пены и эмульсии в пищевой технологии. Суспензии, их стабилизация. Аэрозоли. Получение, свойства и способы разрушения. Взрывы пыли. Порошки их текучесть. Их значение в мукомольной промышленности.

Практическое занятие:

Решение задач по теме «Эмульсии, пены».

Лабораторное занятие 1:

Приготовление и изучение свойств эмульсий.

Лабораторное занятие 2:

Изучение свойств пены.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по дисциплине включает:

• самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора повторение и углубленное изучение лекционного материала;

• решение практических задач и подготовка к практическим занятиям;

• подготовка к лабораторным работам, проведение расчетов и построение графиков к лабораторным работам;

• подготовку к зачету.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1. Текущий контроль:

• опрос на практических занятиях;

• отчет по результатам выполнения лабораторных работ;

• рубежный контроль.

2. Промежуточная аттестация – зачетно-экзаменационная сессия:

• зачет – по результатам проведения всех форм текущего контроля в соответствии с учебным планом.

3. Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. Ипполитов, Е. Г. Физическая химия : учебник / Е. Г. Ипполитов, А. В. Артемов, В. В. Батраков ; под ред. Е. Г. Ипполитова. - М. : Академия, 2006.

2. Сумм, Б. Д. Основы коллоидной химии : учебник / Б. Д. Сумм. - М. : Академия, 2006.

Дополнительная:

1. Евстратова, К. И. Физическая и коллоидная химия : учебник / К. И. Евстратова, Н. А. Купина, Е. Е. Малахова. - М. : Высшая школа, 1990.

2. Краткий справочник физико-химических величин / под ред. А. А. Равделя, А. М. Пономарёвой. – СПб. : Специальная литература, 2002.

3. Кругляков, П. М. Физическая и коллоидная химия : учеб. пособие / П. М. Кругляков. - М. : Высшая школа, 2005.

4. Фролов, Ю. Г. Физическая химия : учебник / Ю. Г. Фролов, В. В. Белик. - М. : Высшая школа, 1993.

Периодические издания:

1. Физическая химия : журнал.

2. Коллоидный журнал.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Лабораторные работы проводятся в специализированном лабораторном классе «Химии», оснащенным следующим оборудованием:

• рН-метром;

• фотоколориметром;

• упрощенным калориметр сосудом Дьюара;

• капиллярным вискозиметром;

• микроскопом;

• прибором П.А. Ребиндера для измерения поверхностного натяжения;

• термостатом, водяными банями, бюретками для титрования, стеклянной посудой, штативами;

• весами аналитическими, весами техническими;

• прибором для изучения набухания полимера;

• реактивами.

ИННОВАЦИИ В ПРЕПОДАВАНИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Демонстрация автоколебательной реакции Белоусова-Жаботинского.

Составители: к.х.н. доц. О. А. Черемисина, д.х.н. проф. Я. В. Зачиняев кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания».

Рецензент: к.т.н., доц. кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания» Г.А. Успенская.