Тема 8. Влияние факторов окружающей среды на биохимические процессы в живых организмах

Влияние отдельных факторов окружающей среды на направленность биохимических процессов растительных и животных организмов. Мутации организмов. Понятие о пищевой безвредности (безопасности) продуктов питания.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по дисциплине включает:

• самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора, повторение и углубленное изучение лекционного материала;

• подготовку к лабораторным работам и коллоквиумам;

• выполнение лабораторных работ;

• подготовку к зачету.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1. Текущий контроль:

• выполнение лабораторных работ;

• рубежный контроль.

2. Промежуточная аттестация – зачетно-экзаменационная сессия:

• зачет выставляется при условии выполнения всех форм текущего контроля в соответствии с учебным планом.

3. Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

учебно-методическое обеспечение дисциплины

список рекомендуемой литературы

Основная:

1. Конов, В. П. Биохимия : учебник / В. П. Конов, В. Н. Шведова. – М. : Дрофа, 2004.

2. Щербаков, В. Г. Биохимия : учебник / В. Г. Щербаков, В. Г. Любанов, Т. Н. Прудникова. – СПб. : ГИОРД, 2005.

Дополнительная:

1. Березин, И. В. Основы биохимии / И. В. Березин, Ю. В. Савин. – М. : Высшая школа, 1990.

2. Кнорре, Д. Г. Биологическая химия / Д. Г. Кнорре, С. Д. Мызина. – М. : Высшая школа, 1998.

3. Костылев, Э. Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э. Ф. Костылев. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982.

4. Ленинджер, А. Основы биохимии / А. Ленинджер. – М. : Мир, 1985.

5. Мари, Р. Биохимия человека / Р. Мари. – М. : Мир, 1993.

6. Мирзоев, А. М. Биохимия : лабораторный практикум / А. М. Мирзоев.– СПб. : СПбГУСЭ, 2007.

7. Покровский, А. А. Роль биохимии в развитии научного питания / А. А. Покровский. – М. : Наука, 1974.

8. Проскурина, И. К. Биохимия : учеб. пособие / И. К. Проскурина. – М. : Владос-Пресс, 2001.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Лабораторные работы проводятся в специализированной лаборатории «Биохимия», оснащенной следующим оборудованием:

• лабораторными столами для биохимических исследований, оснащенные индивидуальным освещением, электроснабжением;

• микроскопами бинокулярными;

• сушильными шкафами для определения сухости масс влаги и летучих веществ;

• автоклавом;

• центрифугой лабораторной;

• муфельной печью для озоления и оборудования биологических объектов;

• рефрактометром ИРФ для определения белков и сухих нежирных веществ в молоке;

• титровальной установкой;

• лабораторной химической посудой: эксикаторы, стеклопосуда, фарфоровые ступки, чашки, тигли, пестики;

• химическими реактивами, в том числе фиксаналы.

Составитель: к.т.н., проф. кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания» А. М. Мирзоев.

Рецензент: к.т.н., проф. кафедры «Экспертиза товаров и технология общественного питания» М. И. Дмитриченко.