Класифікація способів помелу борошна

комбікорм

обойне борошно

Житнє борошно пшеничне борошно пшеничне борошно

сортове двосортного помелу багатосортного помелу,

макаронне борошно

Крупи - ціле або дроблене зерно, звільнене від частин зерна, які не засвоюються

Класифікація круп:

По виду зерна:

гречана, рисова, вівсяна, ячмінна, пшоно, пшенична, горохова

й ін.

по виду гідротермічної обробки:

пропарені та непропарені

по способу обробки: нешліфовані, шліфовані, поліровані, недроблені, дроблені, плющені

Асортимент продукції круп'яного виробництва

Культура		Асортимент круп	Сорти и номера
Рис		Рис шліфований	Вищий, перший, другий
		Рис полірований	— « —
		Рис дроблений	На сорти не поділяється
Гречка		Ядриця	Перший, другий
		Проділ	На сорти не поділяється
		Ядриця швидкорозварювана	Перший, другий
		Проділ швидкорозварюваний	На сорти не поділяється
Просо		Пшоно шліфоване	Вищий, перший, другий
Овес		Крупа вівсяна недроблена	Вищий, перший
		Крупа вівсяна плющена	— « —
		Вівсяні пластівці «Геркулес»	На сорти не поділяється
		Пелюсткові пластівці	— « —
		Толокно	— « —
Ячмінь	Крупа перлова		№ 1, 2, 3, 4, 5
	Крупа ячна		№ 1, 2, 3
Горох	Горох лущений цільний		На сорти й номера не поділяється
	Горох лущений колотий		— « —
Кукурудза	Крупа шліфована		№ 1, 2, 3, 4, 5
	Крупа крупна для пластівців		На сорти й номера не поділяється
	Крупа мілка для паличок		— « —
Пшениця тверда	«Полтавська»		№ 1, 2, 3, 4
	«Артек»		На сорти й номера не поділяється
	Крупи підвищеної харчової цінності («Юбилейная», «Здоровье», «Спортивная», «Сильная», ін.		— « —

Характеристика основних операцій отримання крупи

Операція	Характеристика
Обрушення, або злущення	Операція відділення грубих квіткових плівок, які не засвоюються, зерно перетворюється в придатний для використання в їжу продукт
Сортування зерна	Розподіл на лузгу нерушені зерна, цільне ядро, дроблене ядро і мучель просіванням на ситах. Засновано на використанні розходжень у їхніх фізико-хімічних властивостях (геометричних характеристиках, швидкості витання, пружності, коефіцієнті тертя).
Шліфування і полірування	Звільнення обрушеного зерна від залишків квіткових, плодових і насінних оболонок, а також частково від алейронового шару і зародка
Очищення крупи	Полягає в очищенні крупи від металодомішок, контрольному провіюванні і просіванні крупи
Сортування продуктів обрушення	Для поділу обрушених і нерушених, битих ядер, лузги і мучки.