Проведення дослідів

В зважену бюксу з кришкою беруть наважку продукту (5...10 г) із точністю до 0,01 г і доливають мірним циліндром воду в об'ємі, який приблизно дорівнює взятій наважці.

Наважку розчиняють у відкритій бюксі, прискорюючи розчинення нагріванням до температури 50...60 °С, після чого рідину охолоджують до 15...30 °С, закривають бюксу кришкою і зважують з точністю до 0,01 г і результати вносять у таблицю. При необхідності розчин фільтрують через марлю в скляну склянку.

Масовий вміст сухих речовин в отриманому розчині визначають на рефрактометрі, вводять температурну поправку по табл. 5 і результати вносять у табл. 4.

Таблиця 4

Найменування продукту	Маса порожньої бюкси, г	Маса бюкси з наважкою, г	Маса бюкси з розчином, г	Показання рефрактометра, %	Температурна поправка, % СВ	Вміст СР за формулою, %

Вміст сухих речовин (Х₁) у відсотках у досліджуваному виробі обчислюють за формулою

,

де а – відлік по шкалі рефрактометра з врахуванням температурної поправки, %;

т₁ – маса розчину з наважкою, г; т – маса наважки виробу, г.

5.3. Визначення вмісту сухих речовин у мармеладі, варенні, джемі і повидлі рефрактометричним методом

Порядок проведення роботи.  Напівфабрикати кондитерського виробництва (при варінні карамелі, фруктових начинок, мармеладу), сиропи цукрового виробництва, пивне сусло і ін. після ретельного перемішування наносять на призму рефрактометра.

Якщо сироп сильно забарвлений або потрібно визначити вміст СВ у джемі чи мармеладі, будемо користуватись таким способом.

На технічних вагах у фарфоровій чашечці відважують 5...10 г продукту. До наважки додають близько 4 г промитого, прожареного піску і воду об'ємом, який дорівнює наважці. Суміш швидко розтирають в фарфоровій ступці і для запобігання випаровування вологи негайно віджимають через марлю рідину, перші 2-3 краплі відкидають, а наступні дві наносять на призму рефрактометра.

Вміст СР обчислюють за формулою

,

де а – показник заломлення з урахуванням поправок на температуру, % СР.

5.4. Визначення вмісту сухих речовин у концентрованих томатних продуктах

Середню пробу томатної пасти або томатного пюре ретельно перемішу- ють, відбирають ложкою біля 100 г продукту, поміщають у марлю або іншу тканину, віджимають сік у фарфорову чашку і фільтрують його в колбочку через папір або шар вати. У фільтраті визначають вміст СР.

Таблиця 6

Найменування продукту	Методи, на які існують ДСТ, ДСТУ, ТУ	Нестандартні методи
Зерно	ДОСТ 13 586 5-93 Зерно. Метод визначення вологості. Р 50-073-98. Вологість зерна і продуктів його переробки. Методика виконання вимірювань на зразковій вакуумно-тепловій установці	Для швидкого визначення на електровологомірах ЦВЗ-3
Борошно і висівки	ДОСТ 9404-88. Борошно і висівки. Метод визначення вологості.	Для швидкого визначення на приладі ВНДІХП
Хліб	ДОСТ 21094-75. Хліб і хлібобулочні вироби. Метод визначення вологості	1. Метод висушування скибки на приладі ВНДІХП-ВЧ 2. Метод висушування здрібненої м'якушки на приладі ВНДІХП-ВЧ 3. Визначення вологості цілого хліба
Цукор	ДСТУ 3659-97. Цукор. Метод визначення вологи та сухих речовин. ДОСТ 12570-87 Цукор. Метод визначення вологи і сухих речовин
Молоко і молочні продукти	ДОСТ 3626-73. Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини
Кондитерські вироби	ДОСТ 5900-73. Вироби кондитерські. Методи визначення вологи і сухих речовин
Крупа	ДОСТ 26312 7-88. Крупа. Метод визначення вологості
М'ясо	ДОСТ 97-93-74. Продукти м'ясні. Методи визначення вологи