- •1 Виробництво
- •1 .1 Історичний розвиток
- •1 .2 Класифікація виробництв
- •1 .3 Види економічної діяльності
- •2 Техніко - технологічна система
- •2.1 Структура техніко-технологічної системи
- •2.2 Виробництво як сукупність технологій.
- •2.3 Технологія як сукупність операцій.
- •2.4 Технологічна операція як сукупність елементарних процесів
- •2.5 Процес
- •2.6 Спосіб – основа технологiчної системи
- •2.7 Машина, апарат, технологічне обладнання
- •3 Продукція та сировина
- •3.1 Класифікація продукції
- •3.2 Сировина
- •3.3 Якість продукції
- •3.5 Інформація про продукцію
- •3.6 Інформація про продукцію машинобудування
- •3.7 Система показників якості продукції машинобудування
- •3.8 Економічні показники
- •3.9 Пояснення до основних показників якості продукції машинобудування
- •4 Енергетична база техніко-технологічних систем
- •4.1 Первинна енергія
- •4.2 Вторинна енергія
- •4.3 Вартість та облік енергії
- •5 Iнформацiйна база техніко-технологічних систем.
- •5.1 Інформація
- •5.2 Документація
- •5.3 Види документації
- •5.4 Нормативні документи
- •5.4.1 Стандарти
- •5.4.2 Технічні умови України (туу)
- •5.4.3 Технічні регламенти підтвердження відповідності
- •5.4.4 Нормативні документи центральних органів виконавчої влади
- •5.4.6 Правила користування каталогами нормативних документів та покажчиками стандартів
- •5.5 Документація організації (підприємства)
- •5.5.1 Класифікація
- •5.5.2 Настанова з якості, методики якості та керівні інструкції
- •5.5.3 Технологічна документація переробних виробництв
- •5.5.4 Технологічна документація складальних виробництв.
- •6 Загальнi закони функціонування
- •6.1 Закон збереження – застосування для розрахунку матеріальних потоків (матеріальний баланс)
- •6.2 Закон кiнетики процесiв
- •6.3 Закони перетворення
- •7 Типові процеси та пристрої технологічних систем
- •8 Приклади представлення технологічних систем
- •8.1 Система переробної технології –
- •8.1.1 Призначення системи, характеристика сировини та продукції, допомiжнi матерiали та речовини
- •8.1.2 Провiднi способи, що застосовано у системi
- •8.1.3 Рецептура виробу, параметри та режими приготування тіста, ростоювання, випікання
- •8.1.4 Основні операцiї
- •8.1.5 Машино-апаратурна схема технологічного процесу виробництва батона нарізного
- •8.1.6 Обладнання
- •8.1.7 Опис технологічного процесу
- •8.1.8 Вихід продукції
- •8.2 Система складальної технології.
- •8.2.1 Структура виробництва
- •8.2.2 Матеріали у машинобудуванні
- •8.2.4 Виготовлення заготовок
- •8.2.5 Принципи механічної обробки заготовок
- •8.2.6 Основні способи обробки рiзанням
- •8.2.7 Зміцнюючі та оздоблювальні методи обробки заготовок
- •8.2.8 Приклади маршрутів механічної обробки типових деталей
- •8.2.9 Нормування технологічного процесу механічної обробки
- •8.2.10 Складання виробів та конструкцій
- •9 Створення нових та модернізація діючих
- •9.1 Проектування і розроблення
- •9.2 Система розробки й постановки на виробництво продукції машинобудування
- •9.3 Етапи розробки
- •10 Підтвердження відповідності та сертифікація
- •10.1 Суть, моделі та модулі
- •10.2 Види пв та с (дсту3410-96 Осн полож, п4.1)
- •10.3 Організація пв та с, Структура та органи пв та с.
- •10.4 Організація та документальне оформлення
- •11 Рiвень систем технологiй, його вплив на технiчнi, економiчнi та соцiальнi показники
- •Перелік посилань
8 Приклади представлення технологічних систем
8.1 Система переробної технології –
виробництво батону нарізного на хлібопекарському підприємстві
8.1.1 Призначення системи, характеристика сировини та продукції, допомiжнi матерiали та речовини
Призначення системи – виробництво батону нарізного 0,5 кг.
Продукція – батон нарізний (ГОСТ 27844-88. Изделия булочные.Общие технические условия).
Основна сировина – борошно пшеничне вищого гатунку (ГСТУ 46004-99. Борошно пшеничне.Технічні умови).
Допоміжна сировина – дріжджі, сіль, цукор, маргарин, олія, вода (ГОСТ 13830-84. Соль поваренная пищевая., ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованые., ГОСТ2874-82. Вода питьевая.)
Основні ділянки виробництва:
- склад борошна;
- відділення приготування тіста;
- відділення розділки та розстоювання тіста;
- відділення випікання;
- відділення охолодження та сортування;
- експедиція.
Допоміжні відділення:
- склад допоміжних матеріалів;
- відділення активації дріжджів;
- відділення приготування мочки;
- відділення підготовки солевого розчину,
- котельне та топочне відділення.
8.1.2 Провiднi способи, що застосовано у системi
Відповідно до основних ділянок дана техніко-технологічна система виробництва батону нарізноговикористовує способи:
- на ділянці приймання, зберігання та підготовка борошна та допоміжної сировини – безтарне зберігання борошна, мокре зберігання солі, активація пресованих дріжджів;
- на ділянці приготування тіста – опарний спосіб з періодичнийм замісом та бродінням опари та тіста у діжках;
- на ділянці розділки тіста та розстоювання тістових заготовок – механізована розділка та розстоювання у конвеєрній шафі;
- на ділянці випічкаи застосовано тупикову конвеєрну піч;
- на ділянці обробка готової продукції – ручне розбракування та укладка продукції до вагонеток.
8.1.3 Рецептура виробу, параметри та режими приготування тіста, ростоювання, випікання
Найменування сировини |
Опара |
Тісто |
Борошно пшеничне в/г, кг Вода, л Дріжджі пресовані, кг Соляний розчин, л Цукор, кг Маргарин, кг Вологість продукту, % Кислотність кінцева, Н Час бродіння, год Температура води, С Температура продукту, С Час рзстоювання, хв Час випікання, хв Температура випікання, С Маса тіста, кг Вихід , % |
70 35 1,5
43 3,5 3,5 39 28
|
30 10
5 2,5 0,1 40 3 0,5 39 28 50 24 190 0,55 130 |