- •1. Инновационные технологии, используемые в преподавании Дисциплины «Оборудование предприятий питания ргк»:
- •2. Цели и задачи дисциплины
- •3. Требования к уровню освоения дисциплины
- •4.Объем дисциплины
- •4.1 Объем дисциплины и виды учебной работы
- •4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения - очная
- •5.Содержание курса
- •1) Разделы курса
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах. Сортировочно-калибровочное оборудование
- •Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование
- •Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование
- •Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование.
- •Тема 1.5. Дозировочно-формовочное оборудование.
- •Тема 1.6. Универсальные кухонные машины.
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •2.1 Общие сведения о тепловых аппаратах
- •2.2 Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы.
- •2.3 Оценка эффективности теплового оборудования
- •2.4 Варочное оборудование
- •2.5 Жарочное оборудование
- •2.6 Универсальное тепловое оборудование
- •2.7 Водогрейное оборудование
- •2.8 Вспомогательное оборудование
- •Раздел 3. Торговое оборудование.
- •3.1. Весоизмерительные приборы.
- •3.2. Контрольно-кассовые машины.
- •3.3. Подъемно-транспортное оборудование.
- •Раздел 4. Холодильное оборудование
- •4.1 Принципы получения промышленного холода. Классификация холодильного оборудования.
- •4.2 Холодильные камеры.
- •4.3. Холодильные прилавки и витрины
- •6. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр
- •Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование
- •Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование.
- •Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование
- •Тема 1.6. Универсальные кухонные машины
- •Тема 2.2. Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы
- •Тема 2.4. Варочное оборудование
- •Тема 4.2. Холодильные камеры
- •Тема 4.3. Холодильные прилавки, витрины
- •Лабораторные работы ( лабораторный практикум*)
- •8. Задания для самостоятельной работы студентов
- •9. Темы рефератов
- •Контрольная работа
- •Раздел I. Механическое оборудование
- •Раздел II. Тепловое оборудование
- •Задание 9
- •11. Вопросы для подготовки к экзамену
- •12. Учебно-методическое обеспечение дисциплины Литература
- •12.2. Методическое обеспечение дисциплины
- •Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплин
- •Оборудование предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса
8. Задания для самостоятельной работы студентов
Разделы и темы для самостоятельного изучения |
Виды и содержание самостоятельной работы |
1 |
2 |
Раздел 1 . Механическое оборудование |
|
Тема 1.1. Общие сведения о машинах. Сортировочно-калибровочное оборудование Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование
Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование. Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование Тема 1.5. Дозировочно-формовочное оборудование Тема 1.6. Универсальные кухонные машины |
Изучить конструкции, принципа действия и правил эксплуатации механического оборудования РГК. Составление принципиальной и кинематической схемы:
- вибропросеивателя;
- купольной посудомоечной машины;
- овощерезательной машины;
- тестомесильной машины;
- котлетоформовочной машины;
- УКМ-01.
|
Раздел 2 . Тепловое оборудование |
|
1 |
2 |
Тема 2.1. Общие сведения о тепловых аппаратах
Тема 2.2. Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы
Тема 2.3. Оценка эффективности теплового оборудования
Тема 2.4. Варочное оборудование Тема 2.5. Жарочное оборудование Тема 2.6. Универсальное тепловое оборудование |
Подобрать комплект теплового технологического оборудования для приготовления первых блюд для столовой на 150 мест.
Подобрать нагревательный элемент к грилю ИК - генератор
Оценить эффективность модульной линии теплового технологического оборудования для предприятия на 50; 100 и 150 мест Студентам предлагается оценить эффективность предложенного преподавателем оборудования: Электрического пищеварочного котла; Жарочного шкафа;
Электрической плиты |
Раздел 3. Торговое оборудование |
|
Студентам предлагается, используя каталоги или используя информацию из Интернета, изучить конструкции, принцип действия и правила эксплуатации предложенных преподавателем приборов и оборудования: |
|
Тема 3.1. Весоизмерительные приборы Тема 3.2 Контрольно-кассовые машины Тема 3.3. Подъемно-транспортное оборудование |
Электронных весов; ККМ;
Тельферов и автокаров |
Раздел 4. Холодильное оборудование |
|
Тема 4.2. Холодильные камеры
|
Изучение конструкции, принципа действия и правил эксплуатации холодильных камер, шкафов Студентам предлагается оценить эффективность холодильной камеры о для предприятия на 200 мест. |
Тема 4.3. Холодильные прилавки, витрины
|
Изучение конструкции, принципа действия и правил эксплуатации шкафов, витрин и льдогенераторов |