МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РГТЭУ)

Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

Одобрено учебно-методическим советом

факультета ресторанно-гостиничного

бизнеса и услуг

Оборудование предприятий питания

ресторанно-гостиничного комплекса

Учебно-методический комплекс

Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (РГБ)

Москва 2009

Автор-составитель:

Ботов Михаил Иванович, к.т.н., доцент, профессор РГТЭУ,

Елхина Валентина Дорофеевна, к.т.н., доцент, доцент РГТЭУ

Учебно-методический комплекс Оборудование предприятий питания

ресторанно-гостиничного комплекса

составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования / Примерной программой ^ по дисциплине по специальности 0800502 Экономика и управление на предприятии (РГБ)

Дисциплина входит в цикл дисциплин специализации и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009

С О Д Е Р Ж А Н И Е

стр.

Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины «Оборудование предприятий питания РГК»…... … Цели и задачи дисциплины ………………………………………… Требования к уровню освоения дисциплины ………….………… Объем дисциплины ………………………………………………… Объем дисциплины и виды учебной работы ……………………… Распределение часов по темам и видам учебной работы ………… Содержание курса …………………………………………………… Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр ………………………………………… Лабораторные работы (лабораторный практикум) ………………. Задания для самостоятельной работы студентов ………………… Темы рефератов …………………………………………………… Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению. Вопросы для подготовки к экзамену ……………………………… Учебно-методическое обеспечение дисциплины………………… Литература ………………………………………………………….. Методическое обеспечение дисциплины ………………………… Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины …………………………………………………………

4 5 6 7 7 9 12 23 27 29 31 32 44 47 47 48 48

1. Инновационные технологии, используемые в преподавании Дисциплины «Оборудование предприятий питания ргк»:

Выездные школы - это интенсивные формы коллективного обучения в режиме «погружения» в профессиональную среду. Студенты получают возможность ознакомиться с современным торгово-технологическим оборудованием предприятий общественного питания в демонстрационном зале компании «Сухаревка», упорядочить знания, развить практические навыки групповой работы, обменяться опытом (тема лекций 1.2, 1.3, 1.4, 1.6, 2.4, 2.5, 2.6,2.7 семинар 1.1, 2.1, 2.2).

Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают своё мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или реферата по предложенной тематике (семинар 1.1, 2.3 ).

Круглый стол - один из наиболее эффективных способов для обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в любой профессиональной сфере, обмена опытом и творческих инициатив. Такая форма общения позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе эффективного диалога (тема лекции 3.1, 3.2).

Тестирование - контроль знаний вопросов всего курса с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов).

Тренинг - форма интерактивного обучения, целью которого является развитие компетентности межличностного и профессионального поведения в общении (практическое занятие по темам 4.1, 4.2).

2. Цели и задачи дисциплины

Целью курса является приобретение теоретических знаний и практических навыков, позволяющих правильно спроектировать производственные помещения предприятий питания РГК, используя знания по современному технологическому оборудованию и обеспечить их реальное создание.

В задачи курса входит изучение международного и передового опыта ведущих представителей индустрии гостеприимства, отражение основных проблем состояния отечественной индустрии гостеприимства, приобретение теоретических знаний на основе решения конкретных проблем, возникающих в практической деятельности.

3. Требования к уровню освоения дисциплины

Экономист-менеджер в новых экономических условиях должен уметь выбрать из обширного парка отечественного и зарубежного оборудования наиболее прогрессивные конструкции, удовлетворяющие потребности предприятия, правильно оценить экономическую эффективность эксплуатации технологического оборудования.

В результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление: о принципах классификации, технологических и эргономических требованиях, предъявляемых к оборудованию;

знать: основы конструктивных решений основных групп оборудования, системы автоматического регулирования и безопасности;

уметь: правильно оценить функциональные возможности оборудования;

приобрести навыки: эксплуатации и обслуживания технологических аппаратов;

владеть, иметь опыт по использованию технологического оборудования на предприятиях РГК разного уровня