Контрольная работа

Раздел I. Механическое оборудование

В задания №1, 2, 3 контрольной работы входят вопросы по разделам курса: универсальные кухонные машины, моечное и очистительное оборудование.

Задание 1.

Ответить на один из нижеприведенных вопросов (номер вопроса соответствует номеру варианта).

1. Сделайте полную классификацию механического оборудования по структуре рабочего цикла и технологическому назначению. Приведите примеры машин периодического и непрерывного действия.

2. Опишите структуру технологической машины, исполнительного механизма с изображением принципиальной схемы. Что такое универсальная кухонная машина (УКМ)? Приведите примеры УКМ.

3. Нарисуйте кинематические схемы УКМ общего назначения, перечислите механизмы сменные, присоединяемые к ним.

4. Что такое УКМ специального назначения? Нарисуйте их кинематические схемы, перечислите сменные механизмы, присоединяемые к ним.

5. Что такое теоретическая, техническая и эксплуатационная производительность, какова взаимосвязь между ними?

6. Напишите формулу технической производительности Q_тех, массовую, для исполнительных механизмов периодического действия. Нарисуйте кинематическую схему привода УКМ типа ПП-1. Перечислите МС, присоединяемые в ПП-1.

7. Напишите формулу технической производительности Q_тех, штучную, для исполнительных механизмов периодического действия. Нарисуйте кинематическую схему привода УКМ типа УММ-ПР. Перечислите МС, присоединяемые к приводу типа УММ-ПР.

8. Напишите формулу эксплуатационной производительности Q_экс, массовую, для исполнительных механизмов, непрерывного действия. Нарисуйте кинематическую схему привода УКМ типа ПУВР-04. Перечислите МС, присоединяемые к приводу ПУВР-04.

9. Напишите формулу * эксплуатационной производительности, штучную, для исполнительных механизмов, непрерывного действия. Нарисуйте кинематическую схему привода УКМ типа ПМ. Перечислите МС, присоединяемые к приводу УКМ типа ПМ общего назначения.

10. Напишите формулу технической производительности Q_тех , массовой, для исполнительных механизмов, непрерывного действия. Нарисуйте кинематическую схему привода УКМ типа ПМ, перечислите МС, присоединяемые к приводу УКМ типа ПМ специального назначения.

Задание 2.

Ответить на один из нижеприведенных вопросов.

Для всех вариантов пояснить, из каких операций состоит технологический процесс машинной мойки посуды. Укажите температурные режимы этих процессов. Дайте классификацию посудомоечных машин и приведите примеры.

1. Опишите процесс подготовки к работе ПММ типа ММУ-2000.

2. Опишите процесс работы ПММ типа ММУ-2000. В чем отличие ММУ-1000?

3. Чем отличается МПУ-700 от ММУ-500? Факторы, влияющие на процесс мойки?

4. Опишите процесс работы ПММ типа МПУ-700. Нарисуйте гидравлическую схему.

5. Опишите процесс подготовки к работе ПММ типа ММУ-500.

6. Опишите циклограмму процесса мойки ПММ типа ММУ-500.

7. Опишите процесс подготовки к работе ПММ типа МПУ-1400.

8. Опишите циклограмму процесса мойки ПММ типа МПУ-1400.

9. Чем отличается ПММ типа МПУ-1400 от ММУ-2000? Нарисуйте гидравлическую схему ПММ типа МПУ-1400

10.Опишите процесс подготовки к работе ПММ типа МПУ-1400.

Задание 3.

Ответить на один из нижеприведенных вопросов.

Для всех вариантов приведите способы очистки овощей. Пояснить сущность механического способа очистки. Дайте классификацию очистительного оборудования.

1. Каково принципиальное устройство дискового картофелеочистительного механизма.

Нарисуйте принципиальную и кинематическую схему.

2. Каково принципиальное устройство дисковой картофелечистки МОК-300?

Нарисуйте кинематическую и принципиальную схемы картофелеочистительной машины МОК-300.

3. За счет чего подбрасываются клубни в дисковых картофелечистках?

Нарисуйте кинематическую и принципиальную схемы картофелеочистительной машины МОК-150.

4. Каково принципиальное устройство конусных картофелеочистительной машины МОК-125?

Нарисуйте принципиальную и кинематическую схемы?

5. Каково принципиальное устройство картофелеочистительной машины МОК-350.

Нарисуйте принципиальную и кинематическую схемы.

6. Как движутся клубни в конусной картофелеочистительной машине. Какие геометрические параметры влияют на качество очистки?

Нарисуйте принципиальную и кинематическую схемы машины типа МОК-125.

7. За счет чего поднимаются клубни в конусной картофелеочистительной машине при движении клубней по горизонтальной и наклонной поверхности рабочего органа?

Нарисуйте принципиальную и кинематическую схемы машины типа МОК-350.

8. Как определяется производительность и мощность картофелеочистительных машин периодического действия. Каково принципиальное устройство рыбочистки?

9. Каково принципиальное устройство картофелеочистительной машины непрерывного действия и ее кинематическая схема?

10. Как происходит продвижение и очистка клубней в картофелеочистительной машине непрерывного действия? Как регулируется время очистки овощей в этой машине и определяется производительность и мощность?

В задания № 4,5,6 входят вопросы по разделу курса измельчительно-режущее оборудование с основными положениями по теории резания.

Задание 4

Дайте классификацию овощерезательных машин.

Какие формы нарезки и с какими размерами можно получить при резании продукта на нижеприведенных машинах. Изобразить их принципиальную и кинематическую схему (табл.2). Опишите, как происходит удержание продукта в момент его нарезания.

Таблица 2

№ вари- анта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	МРО50-200	МПР-350	МРО400-1000 (роторная овощ.)	МОПП-1	МРО400-1000 (дисковая овощ.)	УММ 7-10	МС18-160	МРОВ-160	МПР-350.02	МОП II-1

Задание 5

Что такое процесс измельчения, степень измельчения, классы измельчения? Приведите классификацию измельчительного оборудования.

Какую машину (механизм) лучше использовать для механизации технологического процесса?

Дать краткое описание исполнительного механизма предлагаемой машины, механизма. Описать устройство рабочих органов. Нарисовать принципиальную схему машины, механизма (табл.3.)

Таблица 3

№ вари-анта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	Получение картофельного пюре	Измельчение мяса на фарш	Получение панировочных сухарей	Нарезка мяса на беф-строганов	Получение тонко-измельченных вареных продуктов	Получение измельченного кофе	Разрыхление порционных кусков	Получение тонкоизмельченного мясного продукта	Нарезка хлебобулочных изделий	Нарезка гастрономических товаров

Задание 6

Дать определение рубящего и скользящего резания. Конкретно указать, каким способом резания происходит нарезание продукта в машине, механизме? Начертить схему движения ножа. Ответ иллюстрировать планом скоростей с изображением скорости резания, а также нормальной и касательной составляющих в произвольной точке лезвия (табл.4).

Таблица 4

№ вари- анта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Марка машины, механизмы	МРОВ-160, МРХ-200 в т.М.	МПР-350	МО	МИМ-500	МОП II-1	МИМ-300	МРО50-200	Бытовая терка-нарезка стружкой	УММ-10	МОП II-1

В задания №7 и 8 входят вопросы по разделам курса месильно-перемешивающее, дозировочно-формовочное и прессующее оборудование.

Задание 7

Какую машину (механизм) лучше использовать для механизации технологического процесса? Дать краткое описание исполнительного механизма. Описать устройство рабочих органов. Нарисовать кинематическую схему машины, механизма (табл.5).

Таблица 5

№ вари- анта	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Технологический процесс	Просеивание муки	Формование пельменей	Деление теста на кусочки и округление порций	Перемешивание фарша	Формование изделий из теста	Перемешивание салатов и винегретов	Формование мясных биточков	Раскатывание теста	Взбивание легкоподвижных масс

Задание 8

Ответить на один из нижеперечисленных вопросов. Для всех вариантов пояснить сущность процесса перемешивания, замеса, взбивания. Дать классификацию месильно-перемешивающего оборудования.

1. Каково принципиальное устройство тестомесильной машины типа ТММ-1М? Какая форма месильного рычага, дежи, какое движение они совершают? Что представляет собой тележка дежи, каков порядок ее установки на станине и откатке. Какие имеются предохранительные приспособления? Определение производительности.

2. Каково принципиальное устройство взбивальной машины МВ-6? Форма рабочих органов, характер движения, регулирования частоты вращения, параметры влияющие на мощность, определение производительности.

3. Каково принципиальное устройство вибрационного просеивателя? Механизм образования вибрации. Определение производительности.

4. Каково принципиальное устройство взбивальной машины МВ-60? Форма рабочих органов, характер движения, регулирование частоты вращения, параметры влияющие на мощность,. Определение производительности.

5. Каково принципиальное устройство просеивателя МПМ-800? Форма и характер движения рабочих органов. Механизм движения и просеивания муки. Форма сит. Определение производительности.

6. Каково принципиальное устройство тестомесильной машины типа МТМ-60М? Форма и характер движения месильной лопасти и бачка. Определение производительности.

7. Каково принципиальное устройство тестомесильной машины типа МБТМ-140? Форма и характер движения месильного рычага и дежи. Определение производительности.

8. Каково принципиальное устройство взбивальной машины МВ-35М? Форма и характер движения взбивателя, регулирование частоты вращения (пределы), параметры, влияющие на мощность. Определение производительности.

9. Каково принципиальное устройство тестомесильный машины типа МТ-60-01? Форма и характер движения рабочих органов для замеса различных видов теста. Определение производительности.

10. Каково принципиальное устройство соковыжималки МСЗ-40? Конструктивные параметры, влияющие на качество получаемого сока. Определение производительности.