Раздел 4. Холодильное оборудование

4.1 Принципы получения промышленного холода. Классификация холодильного оборудования.

Процессы и способы охлаждения. Теоретический и рабочий цикл работы холодильной машины, холодопроизводительность компрессора. Холодильные агенты и их краткая характеристика. Характеристика основных элементов холодильной машины: компрессора, конденсатора, испарителя и приборов автоматики.

4.2 Холодильные камеры.

Устройство, основные требования к конструкции и материалам) расчет требуемой холодопризводительности холодильной машины и площади поверхности испарительной батареи. Сборные камеры. Холодильные шкафы.

4.3. Холодильные прилавки и витрины

Назначение, устройство и правила эксплуатации холодильных прилавков и витрин. Классификация холодильного оборудования.

Тенденции развития современной бытовой и торговой холодильной техники.

6. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр

Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование

Вопросы к теме:

1. Какие процессы протекают при мойке?

2. Как выглядит алгоритм работы посудомоечной машины?

3. Какой эффект достигается при первичном ополаскивании посуды в моющем растворе при температуре 55 - 65 ^оС? При вторичном ополаскивании при t=95 ^oC?

Литература 2,4

Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование.

Вопросы к теме:

1. Каков принцип действия размолочных машин и механизмов?

2. Какова сущность процесса протирания продуктов?

3. Каким образом классифицируются овощерезательные машины в зависимости от назначения и конструктивного решения?

4. В каком случае применяются комбинированные пуансонно- дисковые овощерезательные машины?

5. Какие факторы и параметры влияют на качество измельчения продуктов в мясорубке?

6. Какая форма ножа предпочтительна для хлеборезательных машин?

7. Какое движение совершает дисковый нож в хлеборезательной машине? - в машине для нарезки гастрономических продуктов.

Литература 2,4

Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование

Вопросы к теме:

1. Какие основные процессы обеспечивают качественное перемешивание пищевых продуктов?

2. Чем отличается режим работы и конструкция фаршемешалок и машин для интенсивного замеса теста?

3. При каких режимных параметрах машин и при использовании, каких сменных механизмов обеспечивается эффективное взбивание пищевой смеси?

4. За счет чего достигается прессующий эффект в шнековых соковыжималках?

Литература 1,2,4

Тема 1.6. Универсальные кухонные машины

Вопросы к теме:

1. В чем смысл применения универсальных кухонных машин?

2. Какие характеристики универсального привода определяют его производительность и эффективность?

3. Какие сменные механизмы входят в комплект большинства универсальных кухонных машин?

Литература 2,4

Тема 2.2. Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы

Вопросы к теме:

1. Как классифицируются электронагреватели по принципу трансформирования электрической энергии в тепловую?

2. Чем отличаются резистивные электронагреватели открытого, закрытого и герметичного типа?

3. Как устроен электронагреватель закрытого типа?

4. Как устроен герметичный трубчатый электронагреватель (тэн)?

5. Как устроена инжекционная газовая горелка? ( - факельная? - радиационная?)

6. Какова последовательность включения и выключения газовых горелок?

7. Как работает блок газовой автоматики типа АБ? Какие защитные функции он выполняет?

8. Как устроены паровые теплообменники рубашечного, змеевикового и кожухотрубного типа?

9. Каковы правила (схема) подключения паровых теплообменников?

Литература 1,3,4