2.7 Водогрейное оборудование

Технологические требования, предъявляемые к водогрейному оборудованию. Устройство и принцип действия кипятильников и водонагревателей, работающих на различных энергоносителях.

Основные технические характеристики кипятильников и водонагревателей. Понятие нормального кипятка и нормальной производительности кипятильников непрерывного действия. Понятие стандартной производительности водонагревателей.

Применение магнитных систем умягчения воды. Сравнительная характеристика и критерии выбора водогрейного аппарата для предприятий питания гостиничных комплектов в зависимости от мощности предприятия и уровня гостиничных услуг.

2.8 Вспомогательное оборудование

Классификация вспомогательного теплового оборудования. Устройство и правила эксплуатации оборудования для термостатирования пищи. Мармиты, тепловые стойки, термостаты, тепловые шкафы. Тепловые аппараты линий самообслуживания.

Паровые и огневые аппараты для очистки корнеклубнеплодов. Опалочные горны.

Раздел 3. Торговое оборудование.

3.1. Весоизмерительные приборы.

Назначение весоизмерительных приборов, их место в системе комплексной механизации технологических процессов и основные направления развития. Принципиальные схемы весов. Метрологические требования, предъявляемые к весоизмерительным приборам: устойчивость, чувствительность, точность взвешивания, постоянство показаний. Торгово-эксплуатационные требования, предъявляемые к весам: скорость взвешивания, наглядность показаний. Санитарно-гигиенические требования к весам. Классификация и буквенно-цифровая индексация весов. Принцип устройства и конструктивные особенности отдельных типов весов. Весы рычажные настольные, циферблатные, электронные, платформенные, оптические. Принцип действия, устройство, правила эксплуатации. Автоматические весы и дозаторы пищевых продуктов. Порядок государственного надзора и контроля за весоизмерительными приборами.

3.2. Контрольно-кассовые машины.

Значение контрольно-кассовых машин, их место в организации работы предприятий питания гостиничных комплексов, способы расчетов с покупателями, основные направления развития. Классификация и буквенно-цифровая индексация контрольно-кассовых машин. Функциональные узлы контрольно-кассовых машин: установочный, индикаторный, счетный, чекопечатающий, приводной и передаточный, замки и ключи; их значение и устройство. Односчетчиковые и многосчетчиковые кассы, электронные контрольно-регистрационные кассовые машины. Их номенклатура, правила эксплуатации и порядок проведения кассовых операций. Интегрированные системы сбора и обработки коммерческой информации в ресторанных комплексах.

3.3. Подъемно-транспортное оборудование.

Значение механизации погрузочно-разгрузочных работ. Общие сведения о грузоподъемных машинах и механизмах. Понятие тонны физической и тонно-операции. Оценка степени механизации подъемно-транспортных работ. Требования, предъявляемые к конструкциям подъемно-транспортных машин, дневные узлы и элементы машин и механизмов для перемещения грузов. Классификация грузоподъемного оборудования по назначению.

Лифты, подъемники (вертикальные, наклонные), элеваторы. Схемы их устройства, грузоподъемность. Система блокировки, обеспечивающая безопасность работы подъемных устройств. Основные технические характеристики лифтов, подъемников, элеваторов. Определение потребной мощности. Правила эксплуатации лифтов, подъемников и элеваторов.

Транспортеры ленточные (горизонтальные, наклонные, пластинчатые, телескопические). Основные конструктивные элементы транспортеров. Предельные углы наклона транспортеров. Система блокировочных устройств, обеспечивающих безопасность работы и перемещения груза. Расчет производительности транспортеров и мощности электродвигателей. Правила эксплуатации и техника безопасности.

Рольганги, их назначение и устройство. Правила эксплуатации и техника безопасности.

Тали, тельферы; их назначение и устройство. Правила эксплуатации и техника безопасности.