Вопрос 34. Молоко коровье обезжиренное сухое

1. Способы изготовления.

2. Требования по качеству

3. Молоко обезжиренное сухое, поставляемое на экспорт

1. Сухое обезжиренное молоко вырабатывают из обезжиренного пастеризо­ванного молока или из обезжиренного молока с добавлением пахты (около 20%). В качестве метода сушки может использоваться как пленочная так и распылительная технология. Сухое обезжиренное молоко не подразделяется по качеству на сорта.

2, К молоку данного вида предъявляются следующие требования:

• его вкус и запах должны быть характерными для пастеризованного обез­жиренного молока, без посторонних запахов, примесей и привкусов;

• цвет пленочного молока должен быть белым с кремовым оттенком, а распылительного молока - кремовым;

* консистенция для сухого обезжиренного молока должна представлять собой мелкораспыленный сухой порошок, а для пленочного молока - сухой порошок из измельченных пленок.

Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать следу­ющим физико-химическим показателям (эти показатели разнятся в за­висимости от используемой тары и метода сушки);

• массовая доля жира не должна превышать 1,5%;

• массовая доля белка - не менее 32%;

• содержание лактозы - не менее 50%;

• количество влаги для распылительного молока в потребительской таре должно быть не более 4%, в транспортной таре - не более 5%; величина данного показателя для пленочного молока не может превышать 5%;

• показатель кислотности для сухого обезжиренного молока в потреби­тельской таре установлен в размере 20 градусов Тернера, а для молока в транспортной таре - 21 градуса Тернера;

• норматив содержания олова составляет 0,01%;

• величина массовой доли меди не должна превышать 0,0008%;

• индекс растворимости для сухого обезжиренного молока в потребитель­ской таре должен составлять не более 0,2 см сырого осадка, а для распылительного и пленочного молока в транспортной таре - не более 0,4 и 1,5см соответственно;

• показатель чистоты для продукции в потребительской таре устанавли­вается не ниже 1-й группы, а для продукции в транспортной таре - не ниже 2-й группы;

• содержание свинца не допускается.

Микробиологические показатели качества для сухого обезжиренного мо­лока должны соответствовать следующим нормам:

• не допустимо содержание в молоке патогенных микроорганизмов, в том

числе сальмонеллы в 25 г продукта;

• не допускается наличие бактерий группы кишечной палочки в 0,1 г

продукта;

• общее количество мезофильных аэробных и факультативных анаэроб­ных микроорганизмов в 1 г продукта для сухого обезжиренного молока в потребительской таре устанавливается в пределах 50000 и для молока в транспортной таре - в пределах 100000.

3. Молоко коровье обезжиренное, поставляемое на экспорт. Данный вид су­хого молока может храниться в течение 8 месяцев при температуре от 0 до 10С и влажности воздуха не выше 85%. Вкус, запах и цвет сухого пастеризованного молока, поставляемого на экспорт, совпадают с тре­бованиями, предъявляемыми к органолептическим показателям сухого обезжиренного молока.

Физико-химические показатели для молока данного вида должны быть следующими:

• массовая доля жира - не более 1%;

• кислотность - не выше 18 градусов Тернера;

• чистота продукта - не ниже 2-й группы;

• содержание солей олова на 1 кг продукта - не более 100 мг; I/ количество солей меди на 1 кг продукта - не более 5 мг.

Остальные физико-химические показатели для молока, поставляемого на экспорт, совпадают с показателями для простого сухого обезжирен­ного молока.