- •1. Мета вивчення дисципліни
- •2. Завдання вивчення дисципліни.
- •4. Анотація дисціпліни
- •5. План навчального процесу (діючий)
- •6. План навчального процесу (за кредитно-модульною системою)
- •Модуль 1
- •Модуль 2
- •Модуль 3
- •Модуль 4
- •Модуль 5
- •Модуль 6
- •8. Орієнтовна структура навчальної дисципліни
- •9. Перелік питань, що виносяться на підсумкові модулі Модуль 1
- •Модуль №2
- •Модуль №3
- •Модуль № 4
- •Модуль №5
- •Модуль № 6
- •Перелік тем, що виносяться на самостійне опрацювання
- •1. Технологічні процеси механічної обробки сировини і виробництва напівфабрикатів
- •2. Обробка риби і нерибних продуктів моря
- •3. Обробка м`яса
- •4. Обробка сільськогосподарської птиці, пернатої дичини, кролів
- •5. Технологічні процеси приготування і відпуску страв і кулінарних виробів. Супи.
- •6.Страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів
- •7. Соуси
- •8. Страви та гарніри з овочів, грибів
- •9. Страви з риби, та продуктів моря
- •10. Страви з сиру і яєць
- •11.Страви з м`яса і м`ясних продуктів
- •12. Страви із сільськогосподарської птиці, пернатої дичини і кролів
- •13.Холодні страви і закуски
- •14.Солодкі страви
- •15.Гарячі і холодні безалкогольні напої
- •16.Борошняні кондитерські і кулінарні вироби. Борошняні страви
- •17.Технологія приготування страв і кулінарних виробів для дієтичного, лікувально-профілак-тичного харчування
- •18.Технологія приготування страв для школярів і учнів пту, ліцеїв
- •Теми семінарських, практичних занять
- •11. Курсова робота
- •12. Орієнтовні теми курсових робіт
- •13. Питання до контрольних робіт Методичні вказівки до виконання контрольної роботи.
- •Контрольна робота, що виконується у 5 семестрі Вибір варіанта контрольної роботи.
- •Контрольна робота, що виконується в 8 семестрі Вибір варіанта контрольної роботи.
- •14. Методи навчання
- •15. Методи оцінювання
- •16. Методичне забезпечення
- •17. Ресурси
- •5. Центральна міська бібліотека ім. Л.Українки: вул. Мулярська, 2а; тел. 72-05-81 рекомендована література
4. Анотація дисціпліни
«Технологія приготування іжї»- це спеціальна дисципліна, яка вивчає способи обробки харчових продуктів і приготування страв та кулінарних виробів, згідно їх фізико-хімічних властивостей.
Технологічні процеси при вивченні дисципліни розглядаються в єдності з фізико-хімічними змінами, які протікають у продуктах при їх первинній і тепловій обробці. Такий виклад матеріалу дозволяє ознайомити майбутніх фахівців зі способами й методами керування технологічними процесами з метою їхньої оптимізації, енергозбереження, мінімізації відходів й одержання блюд і виробів із заданими властивостями.
5. План навчального процесу (діючий)
|
№ п/п
|
НАВЧАЛЬНІ ДИСЦИПЛІНИ |
Розподіл по сем. |
Годин вивчення
|
Навчальна робота в год инах |
||||||||||||||||
|
екзамени |
заліки |
Курсові роботи |
Контрольні роботи |
Із них
|
1 курс |
2курс |
3 курс |
4 курс |
||||||||||||
|
Разом |
аудиторні |
лекцій |
Лабораторн. занять |
практичних занять (семінар) |
ІРС І КОНСУЛЬТ. |
Годин самостійн. роботи |
1 сем 19 тиж |
2 сем 19 тиж |
3 сем 19 тиж |
4 сем 19 тиж |
5 сем 19 тиж |
6 сем 14 тиж |
7 сем 19 тиж |
8 сем 8 тиж |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|
1 |
«Технологія приготування іжї» |
1 |
6 |
61 |
- |
407 |
224 |
84 |
66 |
40 |
- |
165 |
- |
- |
- |
43 |
29 |
29 |
82 |
41 |