11. Курсова робота

Курсова робота складається із текстової частини (вступ, огляд літератури, основнаої частини (дослідження проблеми, висновків) та додатку обсягом 30-35 аркушів формату А4 друкованого тексту 1,5 інтервал, Times New Roman CYR –14, положення – поширині сторінки, з таблицями, графіками, розрахунками технологічних карт.

Пояснювальна записка має містити:

1.Обґрунтування вибору теми. Актуальність.

2. Мета роботи.

3. Завдання роботи.

У додатках наводиться досліджувальний матеріал по темі роботи, приклади застосування досліджуваної теми у підприємствах громадського харчування.

Розподіл балів:

- правильність визначення актуальності роботи 10

- чітке формулювання мети роботи, та визначення першочерговості задач для повноцінності розкриття теми 10

- повнота опрацювання літературних джерел для розкриття теми роботи 10

- повнота розкриття теми роботи 20

- чіткість висновків 10

- загальне оформлення згідно вимог 10

- раціональність підбору додаткового матеріалу 10

- захист курсової роботи 20

Тема курсової роботи та о’єкт досліджень обирається студентом довільно з переліку тем курсових робіт з внесенням відповідних змін та доповнень. Для виконання курсової роботи студенту призначається завдання, де визначено основні питання, що потребують розкриття у роботі. Після здачі курсової роботи на перевірку і допуску її викладачем до захисту, курсова робота захищається перед комісією.

12. Орієнтовні теми курсових робіт

1. Приготування напівфабрикатів і сучасні технології їх пакування. Сучасні пікувальні матеріали.

2. Особливості приготування страв у кафе-барі "Млиночок". Національна кухня.

3. Приготування кондитерських виробів та їх оформлення на підприємствах Львова та області..

4. Особливості харчування туристів із різних країн у кафе та ресторанах Львова.

5. Сучасні аспекти приготування страв із м'яса. Дієтичні м’ясні страви у закладах Львівщини.

6. Особливості раціонального харчування. Безвідходні технології.

7. Особливості приготування страв японської кухні на підприємствах ресторанного господарства різних форм власності.

8. Приготування напівфабрикатів високого ступеня готовності.

9. Обгрунтування ефективності використання продуктів бджільництва у харчуванні.

10. Особливості приготування страв із риби у ресторанах Львова.

11. Сучасні аспекти приготування страв із фруктів. Фруктові дієти.

12. Особливості харчування школярів і студентів у середніх та вищих навчальних закладах Львова.

13. Сучасні аспекти приготування соусів. Нові види соусів.

14. Особливості приготування страв креативної кухні у підприємствах ресторанного господарства Львова.

15. Використання екзотичних продуктів у харчуванні.

16. Страви із морепродуктів, іх застосування у кафе та ресторанах Львова.

17. Сучасні напрямки у приготуванні виробів із тіста.

18. Сучасні аспекти використання приправ у приготуванні страв.

19. Особливості харчування вагітних та годуючих матерів.

20. Використання біолргічно-активних добавок у приготуванні страв.

21. Порівняння сучасної і стародавньої української кухні на прикладах кафе та ресторанів Львівщини.

22. Галицька національна кухня, традиції, зв’язок із сьогоденням.

23. Особливості у харчуванні дітей. Вітамінні страви на підприємствах харчування.

24. Роль харчування в запобіганні хвороб. Найпоширеніші хвороби, та харчування.

25. Сучасні аспекти приготування страв із дичини на підприємствах Львова та області.

26. Особливості приготування бенкетних страв. Сучасні тенденції оформлення страв.

27. Напої у харчуванні людини: аналіз приготування і оформлення напоїв. Енергетична цінність напоїв. Дієтичні напої.

28. Використання в харчуванні імуностимуляторів. Лікарські рослини та штучні імуностимулятори.

29. Сучасні підходи у використанні плодів та ягід при виробництві продуктів харчування.

30. Сучасних технології використання консервів та консервантів на підприємствах ресторанного господарства.

31. Особливості та принципи використання штучної їжі. Генетично модифікована іжа та її застосування на підприємствах ресторанного господарства.

32. Аналіз цінності лікувально-столових вод України. Столові води та їх застосування у закладах ресторанного господарства.

33. Національні кухні різних країн світу на підприємствах ресторанного господарства Львівщини.

34. Фаст-фуд. Швидка іжа. Аналіз позитивних та негативних наслідків швидкої іжі.

35. Різноманітність та асортимент алкогольних напоїв на підприємствах різних форм власності, їх доцільність застосування у кулінарії, харчова цінність сировини.

36. Підсолоджуючі речовини та їх використання у харчуванні людини.

37. Особливості використання водоростей і продуктів їх переробки у харчуванні людини.

38. Особливості використання пектинів у харчуванні людини.

39. Каротиновмісна сировини, використання та значення для харчування людини.

40. Застосування ліувального курортного оздоровлення, дієтотерапія у боротьбі з найпоширенішими захворюваннями.