28.Витамины класс., биол. Роль,. Водораств вит в1 в2 в3, стр. Св-ва симптомы недост, нормы потребл, биол ф-ии

Витамины ( от лат vita - жизнь) - амины жизни - низкомолекулярные органические соединения, которые, присутствуя в малых количествах, обеспечивают нормальное протекание биохимических процессов. Витамины - незаменимые факторы питания. Витамины не синтезируются в организме или синтезируются незначительно кишечной микрофлорой. Витамины не являются источником энергии.

Биологическая функция многих витаминов состоит в том, что они входят в состав коферментов и простетических групп ферментов.

Авитаминоз - комплекс патологических симптомов, развивающихся в результате отсутствия одного из витаминов.

Полиавитаминоз - комплекс патологических симптомов, развивающихся в результате полного отсутствия нескольких витаминов.

Гиповитаминоз - признаки частичной недостаточности витаминов.

Гипервитаминоз - признаки избыточного потребления витаминов.

Диcвитаминоз - несовместимость витаминов.

Классификации витаминов

- по физиологическому действию (по П.И.Шилову, Т.Н.Яковлеву, 1960 г.)

Группа	Название
Повышающие общую резистентность	В1, В2, РР, А, С
Антигеморрагические	С, Р, К
Антианемические	С, фолиевая кислота, В12
Антиинфекционные	А, С
Регуляторы зрения	А1, В2, С

• по функциональному принципу с учетом химической природы академик Р.В.Чаговец подразделяет витамины и витаминоподобные вещества на следующие группы:

Группа	Название
Коферментные витамины (входят в состав ферментов)	Гетероциклические: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В5), никотиновая кислота (РР), никотинамид (В5), биотин (В7), фолиевая кислота (В9), кобаламины (В12)
	Алифатические: Пантотеновая кислота (В3) Липоевая кислота
Неучаствующие в образовании коферментов	Полиметильные Холин (В4), карнитин (В), пангамовая кислота
	Изопреновые: Витамины групп А, К, Е, Д
	Образованные из гексоз: Витамин С, изотин (В8)

- в соответствии с Международной химической номенклатурой витамины делятся на:

• водорастворимые;

• жирорастворимые;

• витаминоподобные соединения.

К водорастворимым витаминам относятся витамины В₁ (тиамин, аневрин), В₂ (рибофлавин, лактофлавин), В₃ (пантотеновая кислота),

В₅ (РР, никотинамид), В₆ (пиридоксин), В₁₂ (цианкобаламин), С (аскорбиновая кислота), Р (рутин), В₉ (фолиевая кислота), В₇ (Н, биотин).

Жирорастворимые витамины (липовитамины) - витамины, растворимые в жирах. К данной группе относятся витамины А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон), F (незаменимые жирные кислоты), Q (убихинон).

Водорастворимые витамины

Витамин В₁ (тиамин, аневрин)

1. Химическое строение

Молекула витамина В₁ состоит из пиримидинового и тиазолового гетероциклов, соединенных метиленовым мостиком – СН₂ –

Продукт	Содержание витамина В1, мг/100 г продукта
Рис (оболочка)	1,1
Пшеница	0,4
Грибы	0,3
Печень	0,38
Мозги	0,29

В животных тканях и дрожжах витамин В₁ находится в виде тиаминпирофосфата

2.Симптомы недостаточности витамина В₁

Витамин В₁ - антиневритный фактор. Авитаминоз В₁ приводит к заболеванию бери-бери (полиневрит, судороги, изменения в тканях с высокой интенсивностью обмена).

3.Биологическая роль витамина В₁

В₁ входит в состав ферментов декарбоксилаз пировиноградной и -кетоглутаровой кислот (цикл Кребса).

Тиамин также входит в состав ферментов пентозофосфатного цикла распада глюкозы.

4.Содержание в пищевых продуктах

Витамином В₁ богаты оболочки зерен зерновых культур. Мало витамина В₁ содержится в бобовых культурах (фасоль, горох, соя, чечевица), дрожжах, отрубях, печени, почках, мозге, сердечной мышце (табл.).

Норма потребления витамина В₁ - 2-5 мг ежесуточно.(далее табл кот сверху)

Витамин В₂ (рибофлавин, лактофлавин, 6,7-диметил-9-Д-рибитилизоаллоксазин)

1. Химическое строение

Витамин В₂ является производным изоаллоксазина, в котором к среднему кольцу присоединен 5-атомный спирт рибитол.

2. Симптомы недостаточности витамина В₂

Авитаминоз В₂ (арибофлавиноз) у человека характеризуется воспалительными явлениями слизистой оболочки ротовой полости; нарушением зрения: сначала отмечается быстрая утомляемость глаз, светобоязнь, резь в глазах, воспаление их слизистой, век, затем роговой оболочки глаз, остановка роста, дерматит. Наряду с этим у больных отмечается малокровие, поражение кожи лица, ушей, груди. Витамин В₂ необходим для нормального развития плода. Благодаря бактериальному биосинтезу рибофлавина в желудочно-кишечном тракте жвачные животные не нуждаются в поступлении рибофлавина с пищей.

3. Биологическая роль В₂

Рибофлавин является компонентом двух коферментов ФМН (флавинмононуклеотида) и ФАД (флавинадениндинуклеотида); ФМН - кофермент дегидрогеназ, контролирующих окислительное дезаминирование аминокислот; ФАД - кофермент аэробных дегидрогеназ, которые катализируют аэробные окислительно-восстановительные реакции.

4. Содержание в пищевых продуктах

Витамин В₂ синтезируется только растениями и микроорганизмами, в организме животных не образуется. Содержится в дрожжах (0,6-2,3 мг/100 г), меле (1,04 мг/100 г), яйцах (0,69 мг/100 г), пшеничных зародышах (1,0 мг/100 г), молоке, печени.

Суточная потребность в витамине В₂ детского организма - 1-2 мг, взрослого - 2-5 мг.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота)

1. Химическое строение

Пантотеновая кислота ( от греч. рantothea – всюду присутствует) -

,-диокси, ^/,^/-диметилбутирил--аланин:

CH₃

|

HO – CH₂ – C – CH – C – NH – CH₂ – CH₂ – COOH

| | ||

CH₃ OH O

2. Симптомы недостаточности витамина В₃

Недостаток пантотеновой кислоты у человека и животных проявляется в замедлении роста, потере массы тела, появлении дерматитов, повреждении кожи, шерсти, выпадении волос; в дегенеративных изменениях миелиновой оболочки спинного мозга, задних корешков и седалищного нерва. С этим связаны дискоординация движений, появление «гусиного» шага, параличи; нарушения желудочно-кишечного тракта, органов размножения, надпочечников.

3.Биологическая роль

Пантотеновая кислота входит в состав кофермента ацетилирования СоА, который переносит ацетил CH₃CO для цикла Кребса и для биосинтеза жирных кислот.

4.Содержание в пищевых продуктах

Пантотеновая кислота синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами: дрожжами, многими бактериями, в том числе кишечной микрофлорой млекопитающих, грибками. Особенно значительно ее содержание в печени животных (30 мг/100 г), дрожжах, яичном желтке (1,5-2,7 мг/100 г), злаках, почках, икре. Пантотеновая кислота поступает в организм человека и животных с пищей.

Суточная потребность 2-10 мг.