10. Пища согласно классическому определению – это:

+1) сочетание пищевых продуктов в естественном виде или подвергнутых специальной обработке, используемых человеком для обеспечения жизненных процессов

2) сумма нутриентов, потребляемых человеком для поддержания своих жизненных функций

3) сочетание нутриентов, потребляемое человеком для удовлетворения свих потребностей в них

4) нутриентный комплекс, необходимый для жизнедеятельности человека

Лекция № 12

Тема: Социальная сущность питания и концептуальные аспекты его оптимизации

Основные вопросы, рассматриваемые на лекции:

1. Социальная сущность питания и характеристика основных заболеваний и нарушений, связанных с питанием.

2. Концептуальные аспекты оптимизации питания населения.

3. Основы нормирования в области гигиены питания.

Учебные наглядные пособия и разработки, используемые на лекции

Для наглядного сопровождения лекционного материала используется мультимедийная слайдовая дорожка (презентация), разработанная и выполненная автором лекции.

1. Социальная сущность питания и характеристика основных заболеваний и нарушений, связанных с питанием

Анализ проблем в различных странах мира, связанных с питанием, убедительно свидетельствует, что характер питания населения определяется в первую очередь социально-экономическими условиями. Об этом говорит тот факт, что ряд стран, успешно решивших проблемы питания, находятся в сложных природно-климатических условиях, не способствующих производству пищевой продукции (Канада, скандинавские страны и др.). И, наоборот, в некоторых странах, находящихся в превосходных природно-климатических зонах, способствующих успешному производству продовольствия, не могут решить проблемы питания (развивающиеся страны Африки и Азии, отдельные регионы России).

Социальную сущность питания наглядно демонстрируют данные НИИ питания РАМН, представленные на рисунке 1, свидетельствующие о том, что степень удовлетворения потребностей в энергии и белке в семьях определяется уровнем доходов.

Рис. 1- Удовлетворение потребностей в энергии и белке в семьях с разными доходами

Питание в свою очередь может определять социально-экономическое развитие общества, о чем убедительно свидетельствуют данные таблиц 1 и 2.

Приведенные данные настолько показательны, что не требуют дополнительных комментариев и свидетельствует о том, что рационализация питания должна стать одним из направлений государственной политики. И в настоящее время, действительно, в России питание признано одним из важнейших социальных факторов и является важным компонентом государственной политики, конкретные положения которой будут представлены ниже.

Таблица 1 - Рост производительности труда после месяца регулярного 2-развого питания по месту работы

Отрасль промышленности	Рост производительности труда, %
Угольная	6,2
Металлургическая	9,3
Химическая	11,1

Таблица 2 - Рост количества отработанных человеко-дней после получения горячего питания в течение года

Отрасль промышленности	Рост количества отработанных человеко-дней, %
Угольная	9,1
Металлургическая	14,9
Химическая	7,9

Заболевания, связанные с питанием (классификация).

В проблеме «питание и болезни» можно выделить пять основных групп болезней, которые этиологически, патогенетически и опосредованно связаны с питанием:

1) первичные (экзогенные) расстройства питания организма и первичные болезни недостаточного и избыточного питания - алиментарные заболевания;

2) вторичные (эндогенные) расстройства питания организма и вторичные болезни недостаточного и избыточного питания;

3) болезни с алиментарными факторами риска развития патологии;

4) болезни, обусловленные пищевой непереносимостью;

5) болезни с алиментарными факторами передачи возбудителя патологии.