3. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда при продаже на продовольственном рынке.

10. Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ меда при продаже на рынках» (утв. Гл.Госветинспектором 18.07.1995 г.)

I. В какой таре допускается доставлять мед (чистые алюминиевые, деревянные не из хвойных пород)

II. Пробы: 100 г меда или 200 г меда (опр. ареометром). Для сотового – 25 см² от каждой 5 рамки. Жидкий мед отбирают с помощью специального пробоотборника, гучтой – с помощью щупа.

III. Исследование: органолептические, лабораторные и определение фальсификации, определение падевого меда.

1. Органолептические: цвет, аромат (сильный, слабый, нежный, тонкий), вкус, консистенция (жидкий, вязкий, твердый), наличие примесей (естественные желательные – пыльца, естественные нежелательные – воск, части тела пчелы, посторонние примеси – песок, опилки, стекло) и признаков брожения (пузырьки на поверхности).

2. Лабораторные: определение влаги (<21, в хлопчатниковом и падевом < 19), диастазное число (10 ед.Готе, 5 ед.Готе – белоакциевый, подсолнечный, хлопковый, липовый), кислотность (1-4 нормальных градуса), содержание редуцирующих сахаров (82%, белоакациевый 76%, хлопчатниковый 86%, падевый 71%), содержание сахарозы (6%, белоакациевый 10%, хлопчатниковый 5%, падевый 10%), цветочная пыльца (35 пыльцовых зерен в 7 из 10 полй зрения), реакция на оксиметилфурфурол (отрицательная), механические примеси (не допускаются). Ед.Готе – количество мл крахмала, расщепленного диастазой, содержащейся в 1 г меда в течение 1 часа при t 41 С.

3. Определение фальсификации: Определение сахара свекольного или тростникового (под микроскопом смотрят кристаллы: мед – игольчатые, сахар – геометрические правильные и неправильные формы), добавление крахмала (реакция с Люголем – окрашивание в темно-синий цвет),добавление сахарной патоки или сиропа (диастазное число сниж., инвертные сахара сниж., влага повыш., сахароза повыш., кислотность сниж.). фальсификация искусственным инвертированным сахаром – реакция на оксиметилфурфурол (+ вишнево-красное, - слабо-розовое или желтое).

4. Определение падевого меда: реакция со спиртом – выпадает в осадок.

Экзаменационный билет № 40

1.Карантин и карантинирование.

2. Эхинококкоз.

ЭХИНОКОККОЗ жвачных и Свиней

Хроническое заболевание проявляющиеся истощением, диагностируется посмертно по обнаружению в печени, легких реже в других органах ларвацист цестоды Echinococcus granulosus. Болеют с/х и дикие животные и человек. Человек и с/х животные промежуточные хозяева, а собаки и волки, лисицы, песцы дефинитивные.

Возбудитель: Echinococcus granulosis лок-ся возб в печени, легких иногда в мозгу, глазах и в кости. Ларвоцисты одиночные или множественные водяные пузырьки диаметром 1,5 15 см.Стенка пузыря из эластичной полупрозрачной беловатой ткани. Через наружную оболочку питание; а внутренняя формирует сколексы и дочерние пузыри и выводковые капсулы (могут отрываться и свободно плавать в жидкости пузыря эхинококка. Цикл развития: дефинитивные хоз >>зрелые членики способные передвигаться и выделять яйца рассеивая их>> травоядные и всеядные заглатывают яйца и в их к-ке онкосферы освобождаются от эмбриофора и мигрируют в толщу кишечной стенки>>в кровь >> ор-ганы и ткани. Через 5 мес онкосферы попавшие в органы формирую мелкие пузырьки эхинококка (2-3 мм). Они увеличиваются и примерно через 6 мес становятся инвазионными. При поедании собака-ми паренхиматозных органов содержащих гидатиды эхинококка >> сколексы присасываются к слизистой к-ка и через 1,5 мес 1-й членик достигает развития. В огранах промежуточных хоз пожизненно. Яйца эхинококка очень устойчивы к высыханию и низким t сохраняя инвазионность год и более. Лечение нет.