- •История чая
- •Ботаническая классификация чая
- •Подтипы и описание
- •Распространение чая
- •Агрокультура чая
- •Выращивание чая в разных странах
- •Выращивание чая в Китае
- •Китай: провинции Аньхой, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Сычуань
- •Китай: провинции Фуцзянь, Хубэй, Хунань, Хэнань, Чжэцзянь
- •Выращивание чая на Тайване
- •Выращивание чая в Индии
- •Чайные регионы Индии: Ассам
- •Чайные регионы Индии: Дарджилинг
- •Чайные регионы Индии: Нилгири
- •Прочие чайные регионы Индии
- •Выращивание чая в Индонезии
- •Выращивание чая в Японии
- •Выращивание чая во Вьетнаме и Малайзии
- •Выращивание чая в Мьянме, Бангладеш, Непале, Пакистане, Иране
- •Выращивание чая в Турции и Азербайджане
- •Выращивание чая в Грузии
- •Выращивание чая в Кении
- •Выращивание чая в Малави и на Мадагаскаре
- •Выращивание чая в Танзании и Бурунди
- •Выращивание чая в Руанде и Уганде
- •Выращивание чая в Эфиопии, Камеруне, Зимбабве и Мозамбике
- •Ввыращивание чая на Маврикии и в Юар
- •Выращивание чая в Аргентине, Бразилии, Эквадоре и Перу
- •Выращивание чая в России
- •Выращивание чая в Австралии, Папуа – новой Гвинее и Европе
- •Чай и здоровье
- •Чай при бессоннице
- •Чай при простуде
- •Чай при гипертонии
- •Противолучевой чай раз
- •Полифенолы в составе чая
- •Белки, аминокислоты, сахара и углеводы в чае
- •Минералы в составе чая
- •Пигменты в составе чая
- •Алколоиды, смолы, органические кислоты и ферменты
- •Эфирные масла в составе чая
- •Витамины в составе чая
- •Подробно о чайном кофеине
- •Нечайные чаи Мате. Плохо в южной америке с чаем...
- •Мате. Ботаника
- •Мате. Изготовление и виды
- •Зеленый и жареный мате
- •Мате. Этимология
- •Мате. История
- •Мате. Свидетельство очевидца
- •Мате. Калебаса и бомбилья
- •Мате. Заваривание и питие
- •Мате. Место в культуре и рецепты
- •Мате. Состав и полезность
- •Ройбос. История напитка
- •Ройбос. Формальные данные
- •Ройбос. Покупка и хранение
- •Ройбос. Аксессуары и заваривание
- •Ройбос. Оздоровительное действие
- •Ройбос. Минералы и микроэлементы раз
- •Ройбос. Минералы и микроэлементы два
- •Ройбос. Витамин с
- •Ройбос. Кислоты фенола и эфирные масла
- •Каркаде. Чай из гибискуса
- •Чайный гриб. Описание и уход
- •Чайный гриб. Лечебное и профилактическое использование
- •Производство чая Чайные сезоны
- •Сбор чая
- •Чайные фабрики и классификация чая
- •Сортировка и завяливание чая
- •Упаковка и продажа чая
- •Дегустация чая
- •Заваривание чая Выбор заварки
- •Вода для чая. Примеси и жесткость
- •Вода для чая. Поверхностные воды
- •Вода для чая. Грунтовые и покупные воды. Наш выбор
- •Процесс
- •Виды чая
- •Чай по-китайски
- •Чай по-японски
- •Чай по-английски
- •Содержание
Чайный гриб. Описание и уход
Чайный гриб имеет к чаю, с одной стороны, самое опосредованное отношение из всех напитков, описанных в этом разделе. Потому что он вовсе не растение – и его не нужно заваривать. Но, с другой стороны, он имеет к чаю самое прямое отношение – потому что с помощью чая приготовляется. Так что рассказ о нем на нашем сайте будет как нельзя кстати.
Чайный гриб («чайная медуза») известен достаточно давно. Сведенья о нем встречаются уже в средневековой литературе. В разные времена ему приписывали различные свойства. Полностью его действие, конечно, не изучено и по сей день. В 1980-е года чайный гриб был весьма распространен в России –на многих кухнях можно было встретить закрытые пожелтевшей марлей трехлитровые банки с непонятной сущностью внутри. Особенно любили такие банки разные бабушки. Сейчас он – порядочная редкость. Товарное изобилие сделало свое дело. В России чайный гриб появился еще в начале XX века. Его завезли как трофей участники русско-японской войны. Именно поэтому его иногда называют японской маткой или японским грибом. В Сибири его часто называют чайным квасом. Биологически чайный гриб представляет собой симбиоз нескольких организмов – дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или забродивших плодово-ягодных соках. Верхняя часть колонии бактерий блестящая, плотная, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей и выполняет роль ростовой зоны. Именно в нижней части гриба и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки в полезный напиток. В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, содержащий помимо основных компонентов – спирта и уксусной кислоты –немного остаточного сахара, углекислоту, танины чая, витамины группы В и другие ароматические и органические вещества. Напиток, получаемый с помощью чайного гриба, кроме приятного кисло-сладкого вкуса и обладает некоторыми целебными свойствами, о которых – ниже.
Уход за чайным грибом не сложен. Для него подойдет двух трехлитровая банка с широким горлышком, которое надо закрыть несколькими слоями марли. Ни в коем случае не следует закрывать горлышко крышкой, так как для жизнедеятельности гриба необходим воздух.
Для роста и развития гриба необходим раствор чая с сахаром. Его готовят из расчета 100-120 г сахара на 1 литр воды. Воду для раствора слегка подогревают, растворяют в ней сахар и затем, уже остывший доливают, в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет. Через 3-4 суток после помещения медузомицета в охлажденный сладкий чай получается кисловатый, слегка алкоголизированный и газированный напиток. Опорожнив банку, снова наливают в нее подслащенный чай, и так жидкость чайного гриба можно «выращивать» и потреблять годами. По мере роста гриб следует вынуть из банки, промыть (можно под краном), опустить в банку часть гриба, а излишками можно поделиться со всеми желающими. В летний периоды промывание нужно делать через 1-2 недели, а зимой каждые 3-4 недели. Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать. После промывания в банку снова наливается раствор чая с сахаром, кладется туда сверху оставшийся «блин» грибка, банка накрывается двойным слоем марли, перевязывается.
В этом случае грибок настаивается немного дольше обычного:
после промывки он постепенно набирает силу, висит в банке по диагонали, затем принимает горизонтальное положение, то есть всплывает и плавает сверху.
Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике довольно длительное время. Оптимальная температура для гриба 25 градусов. Для него вредны прямые солнечные лучи, поэтому лучше держать его в тени. Температура ниже 17 градусов также вредна, так как снижает активность гриба и в нем может завестись сине-зеленные водоросли. Настой гриба следует сливать каждые 5-6 дней зимой и через 2-4 дня летом.
Кстати, вместо чая можно использовать раствор кофе (на 1 литр столовую ложку растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (1/2 чайной ложки).