История чая

2737 до н.э. – 2697 до н.э., Китай (по другим данным – 5800 лет назад, то есть примерно в 3700 году до н.э. Нам больше нравится первая цифра). Открытие полезных свойств чайного листа. По одной из легенд оно приписывается легендарному Второму Императору, Шен Нуну (Shen Nung), известному также под именем Божественный Целитель. Он правил как раз в эти годы. Шен Нун был хороший мужик, он дал людям просо, лекарственные травы, и рассказал, как пахать землю.

770 до н.э., Китай. Первое известное письменное упоминание о чае. Некий Чжоу-Гун в своей книге «Эрья» пишет о чае, как об одном из продуктов потребления.

519 до н.э., граница Индии и Китая. По легенде именно в это время (правда, есть еще дата – 543 д.н.э; но это было чертовски давно, поэтому не так важно – примеч. авторов) с Запада в Китай пришел рыжебородый варвар (он же Боддхисаттва), сел напротив стены и замедитировал. В какой-то момент он задремал, а проснувшись, рассердился на себя, вырвал свои ресницы и бросил их на землю. Вот из этих-то ресниц и вырос чайный куст. А буддийским монахам рекомендовалось пить чай во время медитаций и церемоний, чтобы не спать.

222 н.э., Китай. Чай упоминается в переписке аристократов как замена вину.

265 н.э. – 420 н.э. , Китай. Эпоха Цзинь. В письменных источниках упоминаются чайные лавки чадянь и коллективные чаепития.

300 н.э. – 400 н.э., Китай. Происходит одно из самых важных событий в истории чая. Богатый жизненный опыт показывает, что самый лучший чай получается из самых молодых листьев. В связи с этим к разнообразным названиям напитка прибавилось еще одно – «ча», что значит «молодой листок». Именно от этого слова и произошло, например, русское название напитка. И не только русское.

350 н.э., Китай. Историками обнаружено описание питья чая в одной из древнейших Китайских энциклопедий (автор: Kuo P'o).

400-600 года н.э., Китай. Историками зафиксировано возрастание письменных упоминаний об употреблении чая. В пищу использовались преимущественно листья дикорастущего чая, также зафиксированы первые попытки культивации чая. Чаще всего, чай используется как лекарство или как ритуальный напиток буддийских и даоистских монахов, но также применяется и как пищевой напиток. В те времена был принят следующий способ приготовления: чайные листья сминались в своеобразные лепешки, которые слегка поджаривались (кроме этого, лепешки часто сушили в виде плиток или кирпичиков). После этого лепешку (или ее часть) клали в керамический горшок и заливали кипятком; после этого добавляли соль, лук, специи, имбирь. Получался своего рода чайный суп, рецепт которого в зависимости от региона мог быть довольно разным.

479 н.э., Китай, Монголия. Чай начинают употреблять на севере Китая. В летописи зафиксированы факты обмена чая на другие товары на северной и западной границах Китая. Фактически, так началось Движение чая по знаменитому Шелковому Пути.

500 н.э. – 600 н.э., Китай, Тибет. Примерно в это время чай распространяется на северо-западе Китая и в Тибете.

618 н.э – 906 н.э., Китай. Во времена династии Тан популярность приобретает порошковый чай. Приготовление и питье подобного чая становится модным занятием у знати и аристократов. Начинается оживленная чайная торговля по Шелковому Пути с Индией, Турцией и регионами нынешней Средней Азии. Следует отметить, что в то время в воду для чая обязательно добавляли соль, так что по вкусу напиток категорически отличался от современного чая.

700-годы н.э., Китай. Чай упоминается в медицинских трактатах. Указывается на преимущество кипятка перед сырой и холодной водой для предотвращения болезней, даются конкретные медицинские советы по использованию чая.

710 н.э. – 794 н.э., Япония. Правление Нарской династии. По некоторым данным, именно в это время на землях некоторых буддийских храмов появились чайные плантации.

780 н.э., Китай. Поэт Лу Ю написал первую книгу о чае. Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел любовь и покровительство Императора, его считали в Китае чуть ли не святым. В книге были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление, ритуал чаепития. В этом же году был введен первый налог на чай.

801 (802, 805) н.э., Китай, Япония. В Японии становится известно о чае, как о лекарстве. Буддийский монах Сайчо (Сайхо, Saicho) проводит в китайских храмах 3 года, изучая способы употребления чая, после чего вывозит семена чая в Японию.

828 н.э., Корея. В Корее начинают пить и выращивать чай.

879 н.э., Китай. Арабский путешественник Абу-Зейд эль-Гасан в своих записях отмечает, что начиная с этого года налоги на чай – основной источник доходов в Кантоне.

960-1280, Китай. Династия Сун. Чай пьют и выращивают повсеместно. Порошковый чай из аристократического напитка становится массовым. Именно в эпоху Сун начинается расцвет китайской глиняной керамики. Это темные толстостенные глиняные чашки, покрытые темно – синей (зеленой), черной и коричневой глазурью, которые красиво контрастировали с яркой пеной взбитого порошка зеленого чая. В это же время из процесса приготовления чая исключается соль.

1101-1125, Китай. Император Хуи Цунг (Цзя Цзун, Hui Tsung) собрал и описал лучшие способы приготовления порошкового чая. Любитель чая и покровитель чайного производства, он стал устраивать чайные турниры, в которых участники узнавали и оценивали различные сорта чая. Легенда гласит, что он стал настолько одержимым фанатиком чая, что не заметил татаро-монголов, которые и разрушили его империю. Во время его царствования производство чая в Китае увеличилось в несколько раз, процветала чайная торговля.

1191, Япония. Монах Эйсай Мэйан (Eisai Myoan), один из основоположников Дзен-буддизма в Японии (школа Риндзай), возвращается из путешествия в Китай с семенами чая, которые он посадил в своем храме неподалеку от Киото. Для своего времени Эйсай был новатором, он много экспериментировал с различными способами заваривания чая, несколько видоизменив китайский способ заваривания порошкового чая, и заложив тем самым основы японской чайной церемонии. Кроме этого, Эйсай первым стал использовать чай в религиозных мистических ритуалах и ввел термин Путь Чая (ча до).

1206-1368, Китай. Династия Юань. Территория Китая более чем на столетие оккупирована Чингис-ханом и Кубла-ханом. Большинство чайных плантаций уничтожено, чай вновь становится редким и элитным напитком, массовая культура питья чая утрачивается. Что характерно, Марко Поло во время своего путешествия в Китай даже не попробовал чай.

1211 (1214), Япония. Эйсай написал небольшой трактат о чае, где изложил основы чайной церемонии, а также сведения о целебных свойствах чая. Трактат значительно способствовал популярности чая в Японии.

1368-1644, Китай. Династия Мин. В Китае наступает чайный ренессанс, возрождается массовое употребление чая. Становится популярным новый метод заваривания – в кипяток опускаются целые листьев. Приготовление порошкового чая непопулярно, искусство его заваривания постепенно утрачивается. Полученный в результате нового способа заваривания настой является гораздо более бледным (бледнее порошкового). Отсюда возникает потребность в новой чайной посуде. Появляется и становится модной керамика из Исина (Юйсина, Yixing) – тонкостенные чашки и заварники из белого фарфора или из светлой глины. В это же время появились и стали популярными заварочные чайники.

1422-1502, Япония. Японский дзэнский настоятель Мурата Секо разрабатывает чайную церемонию в ее классическом виде. Церемония получает название Ча-Но-Ю или Тя-Но-Ю (Cha No Yu), что переводится как Горячая вода для чая.

Точнее, он начал протестовать против церемонии ринка (чаепитие в ванной) и начал вводить в чаную церемонии принципы простоты во всем.

1484, Япония. Чайная церемония была официально признана сегуном Йошимасой и приобрела популярность среди аристократов.

1502-1555, Япония. Годы жизни еще одного японского чайного мастера Сёо Танэко (Дзео Такэно – иногда его и так называют). Он коллекционировал чайную утварь и продолжал развивать идеи простоты и дешевизны чаепития («естественность беспорядка», «красота обыденности»).

1516, Португалия. Португальцы открывают морской путь в Китай. Считается, что уже с 1517 года чай изредка употребляется как экзотический напиток при португальском королевском дворе.

1557, Португалия, Китай. Открыто португальское торгпредство в Макао.

1559, Венеция. Секретарь венецианского Большого совета Джанбаттиста Рамузио в сочинении «Походы и путешествия» сообщил сведения о чае, полученные от персидского купца Хаджи Мухаммеда. Сведения эти, в основном, касаются медицинского использования чая.

1560, Португалия. Миссионер Гаспер да Круз, после возвращения из Китая, опубликовал первую в Португалии заметку о чае.

1565, Италия. Миссионер Луис Алмейда в письме из Японии на родину пишет, что «Японцы очень любят настой растения, который они называю чиа».

1567, Россия. Казачьи атаманы Петров и Ялышев побывали в Китае, испробовали и описали местный напиток – чай. Но с собой его не привезли. В принципе, казаки узнали о чае еще раньше – в процессе покорения Сибирского ханства. Например, к этому времени они уже были знакомы с бурятским плиточным чаем.

1585, Япония. Знаменитый чайный мастер Сэн Рикю создает знаменитую золотую чайную комнату (огон тясицу), ставшую классикой чайной церемонии.

1591, Япония. Совершает ритуальное самоубийство (seppuku) Сэн Рикю. Сэн Рикю – знаменитый мастер чайной церемонии (школа ваби-тя), который наиболее четко формализовал ее. Почти все современные японские школы чайной церемонии опираются на принципы Рикю.

1597, Англия. Одно из первых упоминаний о чае в английской культуре. Историки обнаружили английский перевод путевых заметок голландского путешественника Ван Лин-Шутена (Jan Hugo van Lin-Schooten). В этих заметках впервые упоминается название чая (chaa) и способы его заваривания в Китае.

1607, Китай, Ява. Голландцы впервые закупили чай в Макао и доставили его на Яву (не совсем ясно, зачем, но это первый случай, когда чай попал в руки европейцев).

1610, Голландия. Голландские торговцы впервые привозят чай в Европу. Зеленый, кстати.

1618, Россия. Китайские послы преподносят царю Михаилу Федоровичу Романову несколько ящиков превосходного чая.

1636, Франция. Французы впервые узнают (от голландцев) о чае и пробуют его. Но любви с первого взгляда не получилось...

1637, Голландия. Начиная с этого года голландская Ост-Индская компания (не путать с одноименной английской) начинает возить в Европу Китайский и Японский чай с каждым своим кораблем.

1638, Россия. Посол Василий Старков привозит царю в подарок 64 кг. чая от одного из монгольских ханов. Самое интересное, что чай ему почти навязали. А при дворе понравился.

1640 (примерно), Голландия. Чай постепенно начинает употребляться нидерландской аристократией.

1644-1911, Китай. Времена правления династии Цин, проводящей изоляционистскую политику, в том числе и в отношении чая. Всеми чайными делами заправляет Импереаторское чайное управление, которое, кроме всего прочего, пытается классифицировать чай. Ничего удобоваримого из этого не выходит.

1650, Германия. В этом году чай добрался и до немцев.

1657, Англия. Торговый кофейный дом Гарвея (Garway's Coffee House) открывает постоянную торговлю чаем в Лондоне. Ист-Индийская торговая кампания открывает лондонский чайный аукцион (существующий и поныне).

С первых же дней существования аукциона разворачивается жесточайшая ценовая конкуренция между британскими и голландскими поставщиками чая. Англичанам удается перехватить чайную инициативу у голландцев, в частности, за счет широкой рекламы. Например, чай рекламировался как уникальное лечебное средство от апоплексии, катарального воспаления, сонливости, эпилепсии, желчных колик, летаргии, мигрени, паралича, и головокружения.

1658, Англия. Продолжается широкая реклама чая. Типичное объявление в газете того времени Mercurious Politicus: «Это превосходный и рекомендуемый врачами китайский напиток, называемый китайцами Tcha, другими нациями Tay, а также известный как Tea. Приобретайте его в кофейной лавке «Голова султана!»

1661, Тайвань. Жители Тайваня начали пить дикорастущий чай.

1662, Англия. Чарльз Второй женится на принцессе Катарине Браганзской из Португалии. В виде свадебного подарочка она приподнесла ему город Бомбей и привычку пить чай. Вскоре оба стали известны как страстные любители чая, создавшие благоприятные условия для его ввоза и торговли им. Считается, что именно благодаря Катарине европейцы приобщились именно к питью черного чая (завозился преимущественно черный Оранж Пеко). Популярность чая среди аристократии приводит к значительному уменьшению употребления спиртного.

1664, Англия. Купцы Ост-Индской компании преподносят в дар Чарльзу II два фунта чая. Его Величество рад подарку.

1665, Россия. Занемогшего животом Алексея Михайловича успешно лечит настоем чая придворный врач Самойло Каллинс.

1666, Англия, Голландия. Основными и единственными поставщиками чая в Англию являются голландцы.

1669, Англия. Исторически зафиксирована цифра 150 фунтов. Именно столько чая было доставлено морским путем в Англию и успешно продано. Это стало возможным после того, как английская Ост-Индская компания добилась разрешения вывозить чай из Гуанчжоу, потеснив голландскую Ост-Индскую компанию.

1669, Америка. Чай начинают пить в Массачусетсе.

1674, Россия. В Москву из Пекина завезена большая партия чая. Чая много, он не особо известен и достаточно дешев.

1674-1676, Голландия. Голландский ученый и путешественник Вильгельм Райн (Dr. Wilhelm ten Rhyne), проживающий в Японии, впервые дает научное ботаническое описание чайного куста. Естественно, в книге была и Зарисовка с натуры листьев, цветов и плодов камелии китайской. Его книга об экзотических растениях на латыни («Exoticarum plantarum centuria prima») впервые издается в Данциге в 1678 г.

1679, Россия. Был заключен первый торговый договор с Китаем (благодаря активным действиям русского посла в Китае – грека Сапфария) на поставки в Россию «сушеной китайской травки». Чай доставляли из северного Китая (там он называется «ча-и», или «ча-э», отсюда и русское «чай») по Кяхтинскому тракту. Путь был долгий и опасный, поэтому чай в России был довольно дорог. Во многом регулярному употреблению чая (впрочем, как и водки), способствовал Петр I, со времен которого чай подавался в каждом трактире.

1684, Англия. Распространенная цена на чай – меньше чем 1 шиллинг за фунт, но ввозные пошлины все возрастают и скоро составляют 5 шиллингов за фунт. Это делает чай слишком дорогостоящим для большинства англичан и приводит к процветанию контрабандной торговли. Даже по примерным подсчетам, англичане употребляли в 1,5-2 раза больше контрабандного чая, чем ввозимого легально.

1689, Россия. Прибытие чайного каравана из Китая, состоящего из 300 груженых тюками с чаем верблюдов. Протяженность чайного пути – 11 000 верст, сам путь занимает шестнадцать месяцев.

1690, Америка. Первая зарегистрированная продажа чая в Бостоне. Два торговца: Харрис и Вернон приобрели у властей лицензию на торговлю напитком.

1693, Англия. Потребление чая достигло 2,7 кг на душу населения. Это очень много, на самом деле. В России и сейчас не более полутора килограмм потребляют, а в Англии – 2,5. Поэтому цифра вызывает некоторвые сомнения.

1697, Тайвань. Документально зафиксированы первые культурные плантации чая в селении Формоза (округ Нанту). Известно, что основная часть первого Тайваньского чая вывозилась голландскими купцами в Персию. Голландские суда несли чай к Persia, первый известный экспорт Taiwanese чая.

1701, Англия. Потребление чая превысило 30 тонн.

1702, Америка. В Плимуте начали производить литые чайники из железа.

1704, Америка. Чай впервые завезен в Новую Англию. (Или 1710? Короче, есть разные цифры – примеч. авторов)

1705, Англия. Ежегодное употребление чая в Англии возросло приблизительно до 800 000 фунтов.

1706, Англия. В Англии основана фирма Твайнинг (Twinings Tea), радующая нас и поныне. Вернее, открывается «Кофейня Тома», в которой угощают и чаем.

1708, Англия. Год создания Единой Ист-Индийской компании (United East India Company). Это крупнейший в мире поставщик колониальных товаров, в т.ч. и чая.

1710, Америка. Чай добирается до Америки. Возможность попробовать его имеют только самые богатые колонисты, это редкий и дорогой продукт.

1717, Англия. Томас Твайнинг открывает чайную лавку и переименовывает кафе в «Золотого Льва».

1727, Россия. Был заключен договор с Китаем, по которому Москве разрешалось раз в три года снаряжать в Пекин торговые караваны. Постоянным местом торговли был город Кяхта, где русские товары обменивались на чай. Чай, поступавший сухопутным путем из Китая, назывался кяхтинским, тот, что попадал в Европу и Россию морским путем, кантонским, так как грузился в китайском порту Кантон.

1730, Европа. Увеличивается производство фарфора, в т.ч. чайной посуды. Изобретается «венская чайная чашка» из фарфора (по форме – пиала с ручкой), ставшая стандартом европейской чайной посуды.

1730-1740, Китай. Из Кантона ежегодно уходит 1680 тонн чая.

1760-1770, Китай. Из Кантона ежегодно уходит 6900 тонн чая.

1763, Швеция, Англия. По просьбе Карла Линнея, капитан Эксберг привез несколько чайных деревьев, выращенных из семян по пути из Китая. 3 октября деревья успешно добрались до Упсалы. В этом же году английские ботаники вывозят чайные саженцы из Кантона.

1763, Россия. Учреждена Кяхтинаская ярмарка. Пограничная торговля с Китаем сильно активизируется, чая становится больше, он дешевеет.

1765, Англия, Америка. Чай, вместе с другими товарами, продаваемыми колонистам, начинает облагаться специальным налогом.

1766, Англия. Пик развития чайной конрабанды и чайных подделок. Вводится тюремное заключение за фальсификацию чая. В этом же году отменен упомянутый ранее закон о гербовом сборе.

1767, Англия. Парламент принимает закон о монопольном праве на ввоз чая в Америку только на судах Ист-Индийской компании. Разумеется, это потом привело к «Бостонскому чаепитию» (см. далее)

1768, Англия. Ежегодно Ист-Индийская компания импортирует в Англию 10 000 000 фунтов чая.

1773, Англия, Америка. Английский парламент принят «Чайный закон», предоставляющий право беспошлинной торговли в колониях Ост-Индской компании. Англичане надеялись, что удешевление официально поставляемого чая нанесет удар по контрабанде последнего в Америку. Смотрите дальше, что из этого получилось...

1790, Америка, Китай. Бостонские торговцы на быстроходных клиперах начинают мировую торговлю, в обмен на северо-американские меха закупая в Южной Америке медь и железо, обменивали его в китайском порту Кантон на чай и чайный фарфор, доставляя его обратно в Америку.

1790, Англия, Китай. Нелегальные поставки опия в Китай составили 300 тонн. Китайцам это нравится все меньше и меньше.

1792, Россия. В одном из русских журналов опубликована статья Г.Ф.Сиверса о том, «как произрощать чай в России». Дальше идеи дело не пошло.

1797, Англия. Потребление чая достигает ежегодно 2 фунта на душу населения. Кто бы мог подумать, что уже через 100 лет эта норма увеличится в 5 раз!

1800, Америка. В Южной Каролине и в Калифорнии пытаются создать чайные плантации. Попытка оканчивается неудачно.

1801, Россия. В среднем в год закупается 75 000 пудов чая.

1802, Англия. Чай вводится в обязательный рацион Британских вооруженных сил.

1810, США. С верфей Балтимора сошел первый клипер.

1817 (1814), Россия. В Никитском ботаническом саду в Крыму высажен первый чайный куст.

1820, Англия. Английский профессор-химик Фредерик Аккум (Frederick Accum) издает книгу «Подделывание продуктов и кулинарные яды». Например, Аккум описывает типичную для того времени подделку – высушенные сливовые листья, с добавлением ядовитых красителей.

1820-е, Россия. На нижегородской ярмарке начинается оптовая торговля чаем, которая процветает до 60-х годов девятнадцатого века.

1820, Англия, Индия. В районе Ассама англичане отыскали заросли дикорастущего чая. И радостно потерли руки... (Правда, есть еще цифра, что нашли в 1826 г. Странные эти англичане, то нашли, то потеряли – примеч. авторов).

1823, Англия. По секретному заданию британского правительства Чарльз Брюс (Charles Bruce) контрабандным путем привозит из Китая семена и саженцы чая. Делаются первые попытки выращивания чая в оранжереях.

1824, Англия. По специальному указу правительства, для моряков Королевского Флота Британии ежедневная порция рома с половины пинты сокращена до четверти пинты. Вместо рома частью дневного рациона матросов становится чай. Реакция матросов неизвестна.

1824, Голландия, Индонезия, Вьетнам. Пробные чайные плантации на Яве, Суматре, во Вьетнаме.

1825, США. В страну завезено 6 000 тонн китайского чая.

1825, Англия. Британские колонисты разбивают обширные кофейные плантации на острове Цейлон.

1826, Англия. Изобретена первая чайная коробочка-упаковка из бумаги. Коробочка запечатывалась и снабжалась патентованой торговой маркой. Автор изобретения – Джон Хорниман (John Horniman) – придумал такую упаковку не от хорошей жизни, а чтобы защитить свои товары от подделок.

1833, Россия, Грузия. Первые чайные плантации в Грузии. Князь Миха Эристави выращивает чай в Гора-Бережаули.

1833, Англия. Ист-Индийская компания значительно сокращает свою монополию на торговлю с Китаем (в т.ч. и на торговлю чаем). Это происходит благодаря политическим маневрам британского премьер-министра Чарльза Грея. В фольклоре сохранились свидетельства о том, что Чарльз Грей имел личную экономическую заинтересованность в выращивании чая в Индии; отсюда, кстати, и название индийского чай «Эрл Грей» (см.далее).

1834, Ява. Первая чайная плантация на этом замечательном острове.

1834, Китай, Англия. Нелегальный ввоз опия в Англию достиг 3000 тонн. Императорским указом все китайские порты объявляются закрытыми для иностранцев. До окончания первой опиумной войны (в 1842), чайная торговля с Китаем практически полностью прекращена.

1834-1835, Англия, Индия. В 1834 году создается специальный комитет по исследованию возможности разведения чайного куста в Индии. По результатам его работы в 1835 году разбиваются экспериментальные чайные плантации в Ассаме.

1836, Индия. Первая партия Ассамского чая появилась на рынках Калькутты.

1837, Англия. Ричард Первый Твайнинг становится поставщиком чая ко двору Ее Величества.

1838, Англия, Индия. В Англию отправляется небольшая партия индийского чая. Это первый урожай с англйских плантаций в Индии. Из-за незнания технологии выращивания, чай собирают слишком рано, и благодаря этому курьезу (по одной из версий) возникает традиционный английский сорт – Эрл Грей, имеющий слабый вкус недозрелого чайного листа. (Дело в том, что в разных географических зонах чайный лист созревает в разное время. Первоначально англичане пытались перенести в Индию китайскую технологию выращивания, на чем и просчитались).

1838, Франция. Предприимчивые французы высаживают несколько тысяч чайных кустов на юге страны. Они растут, но урожай листьев дают небольшой.

1839-1840, Китай, Англия. Китайцы уничтожают большую партию английского опия. В 1840 году Английя объявляет войну Китаю. Начинается серия войн, которая заканчивается в 1860 полным поражением Китая. После чего торговля с последним оживляется.

1839, Индия. Разбиты чайные плантации в Бенгалии.

1840, Россия. Чаем начинает торговать купец первой гильдии А. С. Губкин, добившийся значительного увеличения количества продаж этого напитка.

1840, Англия. Анна, герцогиня Бедфордская, вводит в моду среди аристократии вечерний чай (afternoon tea). Чай постепенно становится салонной традицией, но все-таки, количество британцев, пьющих кофе пока еще превышает количество пьющих чай.

1840-е годы, Англия, Китай. Знаменитые гонки чайных клипперов. Несмотря на опиумные войны и чайную блокаду со стороны Китая, чай вывозится контрабандой прежде всего в Англию, а также в страны Европы и Америку. Использование клипперов значительно оживило темп торговли. Некоторые из них могли проделать путь от Гонконга до Лондона за девяносто пять дней. Прибывшие первыми получали значительные денежные призы, т.к. от скорости доставки в значительной мере зависело качество привезенного чая.

1841, Россия. Китай разрешил продажу в России элитных желтых чаев, недоступных европейцам.

1847, Россия. В Москве насчитывается более 100 специализированных чайных магазинов и лавок, а чайных и других чаепитейных заведений – более 300.

1850, Англия. По популярности (объему потребления) чай догоняет и начинает перегонять кофе.

1850, Россия. В среднем закупается 360 000 пудов чая в год.

1850, Англия, Америка. В Британию прибывает первый американский чайный клиппер «Ориенталь» (до 1849 г. это было запрещено). Его путь из Гонконга продлился 97 дней, он доставил 1600 тонн чая стоимостью почти 48 000 фунтов стерлингов. При этом стоимость груза значительно превышала стоимость самого корабля. Обалдевшие англичане берут его за образец и начинают строить собственные клипера.

1851, Англия. В Англии издается закон, значительно ограничивающий продажу вина, спирта, пива, и других алкогольных напитков, но подерживающий продажу чая, кофе, шоколада, какао, лимонада и т.п. Этот закон также получил изваестность, как «закон о файф-о-клоке», т.к. в нем был пункт, который гласил, что все служащие, рабочие и моряки ровно в 17.00 обязательно должны делать 15-минутный перерыв для чаепития. Именно эта принудиловка, ставшая впоследствии тем, что британцы гордо именуют традицией, спасла страну от массового алкоголизма.

1854, Россия. В Кяхте насчитывается 58 купеческих домов, значительная часть которых занимается чайной торговлей.

1856, Индия. Чайные плантации были разбиты (англичанами) в Дарджилинге. По другим данным, это случилось в сороковые годы восемнадцатого века.

1857, Цейлон. Начинают приносить урожай первые чайные плантации, хотя чай с них не будет экспортироваться до 1870-ых.

1863, Англия. Построен знаменитый клипер «Тайпин».

1864, Англия. Открылась первая официальная чайная.

1864, Россия. На одной из торгово-промышленных выставок демонстрируются первые образцы «кавказского чая».

1865, Россия. В Чакве (Аджария) были заложены промышленные плантации грузинского чая.

1866, Англия. Около 90% употребляемого чая поставляется из Китая. Гонки чайных клиперов продолжаются, но пока путь от Китая все равно занимает около 3 месяцев.

30 мая 1866, Англия. Самая знаменитая гонка чайнык клиперов. Опередив на 12 минут «Араиэль», ее выигрывает «Тайпин». На все про все у кораблей ушло 99 дней.

1869, Цейлон. Грибок почти полностью уничтожает плантации кофе, после чего на Цейлоне начинается массовое насаждения чайных плантаций.

1869, Европейские страны, Индия, Китай. Открылся Суэцкий канал. Доставка чая из Китая и Индии осуществляется пароходами и в короткий срок. В Европе чай начинает дешеветь, питье чая приобретает массовый характер. Закат эры чайных клиперов.

1870-е, Индия. Начиная с этого времени чай начинают производить на мануфактурах, называемых «чайными домами». Труд еще ручной, но подход уже вполне индустриальный.

1870, Англия. Фирма Твайнингс (Twinings) впервые начинает смешивать чаи с целью улучшения их качества.

1871, Англия. Последняя гонка чайных клиперов. Победила «Титания».

1872, Япония. В Японии разрабатывают вариант чайной церемонии на европейский манер. Используются даже стулья :-(((

1875, Россия. Морская доставка чая в Россию начинает вытеснять сухопутную (через Кяхту). Чай из Кантона в Москву идет всего 60 дней.

1876 (1875), Англия. Бакалейщик из Глазго Томас Джонстон Липтон в возрасте 26 лет открывает свой первый магазин. Кстати, Липтон около 4 лет изучал новые методы торговли, используемые в разделе бакалеи Нью-Йоркского универмага. Именно соединение британского традиционализма с американским прагматизмом позволило обрести фирме Липтон известность на мировом чайном рынке.

1877, Россия. Чай вводится в обязательный рацион русской армии. С 1886 года чай в мирное время полностью заменяет солдатскую «винную порцию».

1880, Япония. Чайная церемония официально возводится в ранг национальной традиции и проводится практически во всех храмах страны.

1880-е, Индия. Период бурного развития компаний «Липтон» и «Брук Бонд». Они контролируют более половины всей индийской чайной торговли.

28 августа 1882, Россия. В Санкт-Петербурге открылась первая официальная чайная. Неофициальные существовали и раньше – в основном на станциях вдоль трактов.

1884, Россия, Грузия. А. А. Соловцов заложил чайную плантацию недалеко от Батуми. На основе этой плантации была создана одна из первых чайных фабрик в России.

1886, Китай. Экспорт чая достигает 80 тысяч тонн в год. Китай обеспечивает чаем весь мир.

1887, Англия. Объем чайного импорта из Индии и Цейлона превышает объем чайного импорта из Китая.

1889, Цейлон. Кофейные плантации полностью уничтожены болезнью. Европа начинает поставки кофе из Латинской Америки, а кофейные плантации начинают срочно заменяться чайными.

1890, Англия. Томас Липтон, имеющий к этому времени около 300 бакалейных магазинов, активно включается в чайную торговлю.

1892-1896, Россия, Грузия. К. С. Попов строит первую в России чайную фабрику. Опять недалеко от Батуми.

1893, Англия. Томас Липтон регистрирует собственную новую марку изготовителя чая (до этого он только торгует). Новый чай продается только в пакетах, а на упаковке стоит факсимильной подписи «Thomas J. Lipton, Tea Planter, Ceylon». Липтон также объявляет, что любые чаи, не имеющие данной подписи, являются фальшивками. В этом же году его чай занимает первое место на Всемирной выставке в Чикаго.

1896, Россия, Азербайджан. Первый чайный куст в Азербайджане. Но культивация чая в Азербайджане начнется только в 1912 году.

1897, Англия. Появляется и закрепляется новая английская традиция – утренний ланч вместе с традиционные утренним чаем (breakfast).

1898, Англия. Потребление чая на душу населения – в среднем 10 фунтов.

1899, Россия. Русский (грузинский) чай «Русский чай Дядюшкина» получает золотую медаль на Парижской выставке.

1900, Англия, Индия, Китай. Поставки чая из Индии в Англию составили 68 000 тонн. Из Китая – всего 6 800 тонн.

1900, Россия. Открыта Транссибирская железная дорога. Чай значительно дешевеет, его употребление становится массовым.

1900, Россия, Азербайджан. Первые чайные плантации в Азербайджане (Ленкоранский район).

1900 (1901), Россия. Первые чайные плантации в Краснодарском крае, близ Сочи.

1900, Индонезия. Урожаи чая, собираемые на острове Ява, становятся все больше и поступают в мировую торговлю.

1900, Африка. Экспериментальные посадки чая в Уганде.

1904, Америка. Ричард Блечинден (Richard Blechynden) разработал и ввел в продажу традиционный американский «ледяной чай» (ice tea). Это произошло на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе.

1906, Россия. Крестьянин И. А. Кошман начал продавать чай, выращенный на плантации близ селения Солох-Аул в Краснодарском крае.

1908 (1904?), Америка. Томас Салливан (Thomas Sullivan), торговец из Нью-Йорка, изобрел чаи в пакетиках. История изобретения курьезна: чай, упакованный в шелковые мешочки, доставляли его клиентам, а те, не зная, как заваривать чай, опускали его в кипяток прямо в мешке.

1909, Америка. Томас Липтон открывает филиал своей чайной торговли в Нью-Йорке. Именно в это время появляется фирменная цветовая гамма Липтона – сочетание желтого, красного и синего цветов.

1910, Индонезия. Чай в промышленных масштабах начинают выращивать и экспортировать с Суматры.

1911, США. В Нью-Йорке выходит «Книга Чая» Окакуры Какудзо. В этой книге автор попытался объяснить представителям западной культуры специфику культуры японской через отношение японцев к чаю. Едва ли у него это получилось. Японцев, которых считали варварами, после этой книги начали считать чудаками...

1913, Англия. Наступает эра «Танго-ти»... Теперь в чайных не только пьют чай, но и танцуют модный и страшно неприличный танец...

1913, Россия. Потребление чая на душу населения составляет 413 граммов в год.

1917-1923, Россия. Чайный период в России. В связи с жесткими ограничениями на употребление спиртных напитков после 1917 года и национализацию огромных запасов чая, Советская Россия пережила весьма своеобразный период своей истории.

1918, Россия. 19 апреля 1918 г. сам дедушка Ленин подписывает декрет о чае. Рабочие, особенно члены профсоюза, получали чай бесплатно, а представители буржуазии должны были платить за него максимально высокую цену (шютка. (На самом деле декрет касался акцизов на чай).

1920-годы, Африка. Чай начинают выращивать в Кении (на кенийских плантациях господствует компания Брукбонд) и других частях Африки. В эти же годы прекратило свое существование Императорское чайное управление в Китае...

1920-годы, Россия. В РСФСР принята государственная программа развития чайного дела.

1928, СССР. Попытка воссоздать чайные плантации в Азербайджане. Промышленные плантации были заложены в 1932-1934 годах.

1935, Болгария. Да-да, и там пытались выращивать чай. Безуспешно.

1936-1936, СССР. В Адлеровском и Лазоревском районах Краснодарского края закладываются промышленные плантации.

1937, СССР. На прилавках страны появился Азербайджанский чай.

1938, СССР. Началось разведение чая на Ставрополье. По другим данным, оно началось в 1949 году. Но в любом случае развития не получило. Из-за низкого качества чая.

1949, Китай. Произведена всего 41 тысяча тонн чая. Войны и высокая рентабельность механизированного производства против традиционного китайского ручного сделали свое дело.

1952, СССР. Выращен чай в Закарпатье. Первый Украинский, так сказать. Развития не получил.

1953, СССР. Получен первый казахстанский чай. Развития не получил.

13 мая 1958, СССР, Грузия. В колхозе грузинского села Чаниети заработала первая чаесборочная машина.

1968, СССР. Выходит в свет первое издание книги В. Похлебкина «Чай». До настоящего времени это одна из лучших книг о чае на русском языке. Книга неоднократно переиздается, хотя сначала ее судьба складывалась очень непросто.

1970, Тайвань. Правительство Тайваня принимает ряд политических и экономических решения, поощряя население пить чай, а также для возрождения чайной культуры на острове.

1970, СССР. В этом году прекратился официальный ввод в страну Китайского чая. Но начался ввоз индийского.

1970, СССР. В стране работает около 80-ти механизированных чаеперерабатывающих фабрик. Только в Грузии производится 95 000 тонн чая. Это был пик развития чайной промышленности в нашей стране. Потом все начало разваливаться...

Конец 1970-х, Цейлон. Массовая гибель чайных плантаций. Из-за банальной старости.

1980-е годы, СССР. Тяжкое время чайного дефицита. Полки магазинов заставлены низкосортным грузинским чаем с «дровами» и ароматом сена. Кроме поездок в столичные города за колбасой, энтузиасты мечтают добыть там «настоящего» индийского чая «со слоном».

1985-1990, Россия. Горбачевская перестройка наряду со всякими гадостями принесла с собой чайное изобилие. Засилье низкосортных грузинских чаев кончилось, но чайный рынок в России наводнен подделками. Настоящий качественный индийский (и тем более китайский) чай по-прежнему в дефиците.

1990 и далее, Россия. Массовое проникновение на российский чайный рынок мировых фирм (Lipton, Twinning, Brooke Bond, Ahmad и др.) Создаются и отечественные чайные фирмы, такие как Agio, «Майский чай» и др. (вообще авторы сайта очень надеются на поддержку представителей чайных фирм – мы бы с удовольствием поведали об их российской истории).

1990-е, Цейлон. Чайные плантации на острове, в общем и целом, восстановлены.

Конец 1990-х, Россия. Судя по всему, российский чайный рынок сравнительно «насытился» (и объемом продаж, и разнообразием). Начинается притирка и позиционирование чаеторговых фирм, это очень хорошо видно по все более навороченным рекламным кампаниям чая, что еще в начале 90-х было немыслимо. Чаю русские люди по-прежнему выпивают прорву, но потребитель явно становится все разборчивее. Ну и молодец ;-)))

1996, Россия. Выходит книга Ю. Иванова «Все о чае», достойно продолжающее дело Вильяма Похлёбкина.

1999, Россия. Денис Шумаков открывает в Рунете чайную рассылку, рассчитанную прежде всего на всех любителей чая.

2000, Россия. Какие-то сволочи убили В. Похлебкина. Зато его книгу о чае, которая раньше была библиографическим раритетом стали издавать все кому ни лень.

2000, Россия. Денис Шумаков и Сергей Калинин создают и предлагают вашему вниманию первую версию этого чайного сайта.

2001, Россия. Выходит книга Ю. Иванова «Энциклопедия чая». Она очень помогла нам при подготовке материалов новой версии сайта и мы снимаем перед ее автором шляпы.

2002, Россия. Данный сайт переделывается и обретает свой настоящий вид!

Если отрешиться от груза культурных стереотипов, сопровождающих по жизни каждого современного человека, то употребления чая в привычном для нас виде – вещь совершенно неочевидная. Широко известный исторический анекдот, героиня которого подавала чайные листья отваренными, как закуску типа салата – тому подтверждение. Давайте попробуем проследить, как чай превратился в чай.

В эволюции чая можно, пожалуй, выделить три направления. Опытное, культурное и технологическое. Разберемся с ними по порядку.

Опытная эволюция. Суть ее состоит в том, что люди экспериментировали с чайными листьями, пытаясь найти наиболее удачный способ приготовления из них продукта питания. Из легенд, повествующих о появлении чая, достаточно сложно сделать вывод о том, как изначально употребляли чая. Если помните, то в одной из них присутствует факт попадания чайных листьев в воду – но что с ними стало потом, какая была вода, и было ли еще что-либо, помимо воды, неизвестно. Самые ранние источники описывают включение чая в состав мазей, эликсиров и прочих лекарственных препаратов. Когда чай стал использоваться как самостоятельный напиток, и по какому рецепту он приготовлялся, точно неизвестно.

Есть, однако, основания предполагать, что изначально из чайных листьев делали нечто вроде супчика, заваривая их в воде с солью, маслом и, возможно, какими-либо еще добавками. На это косвенно указывают монгольские и тибетские чайные рецепты, вряд ли сильно изменившиеся со времени проникновения чая в эти страны. Это не значит, однако, что рецепт приготовление чая был всего один. Скорее всего, китайцы лихорадочно экспериментировали над напитком.

Результатами этого творческого поиска стал плиточный чай, который начали изготавливать примерно в VII веке и рецептура приготовления напитка из которого уже известна достоверно. При изготовлении плиточного чая чайный лист растирался в порошок, из которого потом прессовали пилюли. Эти пилюли размягчали над огнем или паром, затем растирали в порошок (между листами бумаги или прямо в посуде) и полученный порошок варили в подсоленной воде. Примерно к этому же времени относятся монгольские и тибетские рецепты, которые подразумевали кипячение (именно кипячение, но не заваривание) чая с рисом, специями, фруктами и овощами. То есть, практически, чай входил в состав продуктов для приготовления своеобразного супа.

Следующая ступень эволюции напитка – это порошковый чай, который взбивали в воде специальным венчиком (чаще всего – бамбуковым). При приготовлении такого чая соль уже не использовалась. А появился он примерно в X веке. И, возможно, дошел бы без особых изменений до наших дней, если бы не монголы, завоевавшие Китай. Результатом этого завоевание стала утрата многих чайных традиций, в том числе – и способа приготовления порошкового чая. Этот способ приготовления напитка, правда, успели перенять в японцы. И сохранили до наших дней.

После изгнания монголов а XIV веке чайные традиции начали создаваться с чистого листа. И именно тогда чайные листья (уже не порошок, но листья) стали заваривать горячей водой. То есть чай, как напиток, принял вид, в котором дошел и до наших дней. И именно с этого времени особенно активно начинают создаваться различные сорта чая.

Европейцы столкнулись с чаем только XVI веке, когда новый способ приготовления чая уже окончательно утвердился. И, соответственно, представлялся западным варварам единственно возможным. Те же народы, что контактировали с Китаем до XIII века, переняли и другие способы приготовления напитка. Монголы и тибетцы – суп на основе плиточного чая (от монголов этот способ чаепития переняли и коренные народы Сибири). Японцы – порошковый взбиваемый.

Чай с солью и маслом, однако, возник и в западном мире. Именно так пили чай квакеры примерно в начале XVIII века. Может быть, и по сей день так пьют.

В рамках культурной эволюции напитка устоявшийся в общих чертах способ употребления чая претерпевал некоторые изменения под влиянием национальных или других особенностей людей, в руки которых он попадал. Рассмотрим чуть подробнее, что происходило с чаем в разных странах. При этом будем помнить, что в большинстве случаев в основу национальных способов приготовления и пития чая легло столь привычное нам заваривание чайных листьев в чистой воде.

Китайцы активно экспериментировали с добавками в чай. Наиболее известными ароматизаторами, пришедшими из Китая, являются, безусловно, жасмин и бергамот. Жасминовые китайские чаи очень распространены и по сей день, с бергамотовыми мы не сталкивались ни разу – но на каждой второй банке Эрл Грея написано, что секрет этого чая Чарльз Грей узнал от китайского императора. Вот такие вот парадоксы чайной истории. Кроме жасмина и бергамота, китайцы добавляют в чай бутоны чайной розы, розовое масло, цветы хризантем, цветы снежной сливы, цветки лотоса, кусочки финика, лимона – и кучу всякой прочей китайской всячины, не меняя при этом способа заваривания чая. Ароматизировались (и ароматизируются) в Китае зеленые и красные чаи (красные – это по-нашему черные).

Совершенно особенным способом китайцы приготавливают улунские чаи (оолонги или красные чаи в европейской традиции). Основные составляющие те же – сухая заварка и горячая вода, а вот причиндалы и процедура уже сильно отличаются от привычного нам заваривания в чайнике. Для гунфу-ча (традиционной церемонии пития улунов) необходим специальный столик, набор специальных чайных пар, чайница, кувшинчик, чайничек и еще несколько специальных прибамбасов. Подробнее мы расскажем о них в разделе «Китайская чайная традиция».

Кроме этого, китайцы еще придумали гайвань – специальную толстостенную кружку с крышкой. Чай заваривается прямо в ней и долго не остывает. Принято считать, что так чай пьют в Китае долгими зимними вечерами.

В России, куда чай попал непосредственно из Китая, чайная традиция обогатилась самоваром, лимоном, блюдцами и чаем вприкуску. При этом питье («прихлебывание», «сербание») чая из блюдца стало прямым следствием использования самоваров, в которых вода долго не остывала. И пьющий практически всегда имел дело с крутым кипятком, пить который было, естественно, небезопасно. Блюдце выручало.

Пить чай вприкуску начали в небогатых русских семьях – это было экономнее, чем класть сахар в чашку. А вот с лимоном дело не совсем ясно – во всем мире чай с лимоном называют «русским» (и мало где еще пьют чай с лимоном). Истоки этой традиции могут лежать вот где. На многочисленных почтовых станциях, расположенных на трактах, отдыхающим путешественникам предлагали чаю (есть они могли редко – в тогдашних каретах здорово трясло) и лимончику (для тех, кто побогаче). Возможно, что на этих самых станциях чай с лимоном и сошлись как-то раз в одной чашке.

Англии мы, в первую очередь, обязаны тем, что в европейских чайных традициях черный чай получил большее распространение, чем зеленый (его было труднее подделать, а подделкой чая англичане в свое время промышляли очень активно). В Англии стал очень популярен чай с бергамотом (по легенде пришедший, как уже говорилось, из Китая), воплотившейся в нескольких сортах – Эрл Грее, Английском номер 1 и так далее. Англичане первыми начали смешивать между собой разные сорта чая, получив в результате этого знаменитые купажи (Английские завтрак и полдник, Принц Уэльский и т.д.)

Кроме этого, англичане, в значительной степени, сформировали современный чайный этикет и вид современной чайной посуды. Недалеко от Англии – в Ирландии – зародилась традиция спрыскивать сухую чайную заварку виски – именно так появился сорт Ирландский завтрак. Значительная часть известных нам сейчас чайных закусок также родом из Англии, как и традиция пить чай с молоком. Эта традиция в Англии родилась, пожалуй, независимо от аналогичной традиции некоторых сибирских народов, которую частично переняли русские сибиряки.

Где появилась традиция заваривать чай со специями – корицей, гвоздикой и т.п. – нам установить не удалось. С большой степенью вероятности – в Индии. Существует несколько традиционных индийских рецептов, в которые входит даже перец. Хотя додуматься до такого пития могли и какие-либо северные товарищи – чай со специями здорово согревает и настоящее время часто продается, как «Рождественский».

Хотя в ряде среднеазиатских стран заваривают черный чай и разбавляют его молоком, Средняя Азия, прежде всего, подарила нам традицию пить чай, как средство от жары. Непременно зеленый и непременно из пиал. В Марокко эта традиция получила некоторое развитие – там чай пьют из высоких стаканчиков, заваривая пополам с мятой (но все равно зеленый). В ряде других азиатских стран (Иран, Египет, Ирак, Афганистан) чай пьют очень сладким и, часто, очень крепким.

И, наконец, в США стали охлаждать заваренный чай и смешивать его с дополнительными вкусовыми добавками, льдом и иногда газировать – так получился тот самый Айс Ти. Хоть этот способ употребления чая и возник последним, мы не будем его считать вершиной чайной культурной эволюции.

Ну и, конечно, в ряде регионов сохранились способы приготовления чая, не основанные на заваривании чайных листьев в чистой воде. Во время японской чайной церемонии порошковый зеленый чай взбивается. Кроме этого, один из традиционных сортов японского зеленого чая – Генмайча – хоть и заваривается горячей водой, но содержит рис и некоторые другие добавки. А в Бурятии, Монголии и на Тибете продолжают варить чайные супы.

Технологическая эволюция чая определяется способом производства заварки или того, что выполняет ее роль. Технологическая эволюция чая проходила в два этапа. Первый был тесно связан с опытной эволюцией напитка и произошел достаточно давно, второй начался в XIX веке и продолжается по сей день.

Начнем с первого этапа. Достоверно определить, какие способы производства чая на этом этапе появились раньше, а какие – позже, пожалуй, нельзя. Однако, исходя из специфики процессов, происходящих в свежесобранных чайных листьях, можно предположить, что первыми способами обработки, примененными к чаю, были завяливание, ферментация и сушка. Причем от человека, наверное, зависела только сушка, так как ферментация и завяливание начинается в сорванных чайных листьях сама по себе. Когда чай начали скручивать перед ферментацией, точно не известно. Но, скорее всего, позже, чем вялить, ферментировать и сушить – так как скручивание – самый неочевидный из всех этих процессов.

Следующим испытанием, которому подверглись чайные листья, было, безусловно, прессование, широко вошедшее в культуру потребления напитка в VI веке. Когда чай начали квасить (примерно, как силос) достоверно неизвестно, но, возможно, примерно в это же время. В X веке в Китае научились делать растворимый чай (из сока чайных листьев), но технология, в силу дороговизны, особого распространения не получила. Примерно с X же века начали изготавливать порошковый чай и, наконец, в XIV веке первый этап технологической эволюции чая закончился. Технологическая цепочка производства чая приняла современный вид (сбор – завяливание – скручивание – ферментация – сушка).

Второй этап технологической эволюции чая начался в XIX веке с ввода англичанами в эксплуатацию чайных фабрик. Сами по себе первые чайные фабрики, вроде как, никаких принципиальных изменений в технологию производства чая не внесли. Однако суть производства чая при этом изменилась кардинально – из ручного оно стало машинным. Это повлекло за собой бурное развитие разных новых способов превращения чайного листа в сырье для приготовления какого-то напитка.

Однако первое существенно изменение, произошедшее с чаем в 1908 году, с фабриками было связано не очень сильно. Именно в этом году появился пакетированный (разовый) чай. Конечно, в Штатах. В настоящее время такой чай постепенно вытесняет классический рассыпной и производится исключительно на автоматизированных линиях. Работа такой линии, кстати, завораживает.

В 1950-х годах в Индии нашли способ перерабатывать чайную крошку, в изобилии остающуюся после машинной обработки чайных листьев. И на свет появились гранулированные (CTC) чаи. Примерно в это же время более-менее «дееспособными» стали чаеуборочные комбайны. К их «выходу в жизнь» активно приложили руку грузинские чаеводы. За что и поплатились. Кстати, в районе 1960-х в Грузии же придумали совершенно сумасшедший способ приготовления чая, заключавшийся в раздельной ферментации разных фракций собранных чайных листьев (первые – отдельно, вторые – отдельно, палки – отдельно). Это значительно ускоряло технологический процесс и, по рапортам советской прессы, позволяло получить очень качественный чай даже из некачественного сырья. Проверить, увы, невозможно.

К середине XX века можно отнести и возрождение производства растворимого чая, который сейчас достаточно популярен в ряде стран и получается в результате достаточно хитрой технологической цепочки. И уже в последние десятилетия получил распространение «декофеинутый» чай – как следствие всеобщей заботы о здоровье (хотя сам способ «освобождения» чая от кофеина был известен уже давно). Следствием же достаточно большой популярности холодного чая стало появление (в 1990-х) чая, расфасованного в бутылки и банки и готового к немедленному употреблению. Таким извращение занимается теперь даже Ahmad.

И, в подтверждение тезиса о том, что все циклично, и как следствие повального увлечения экологией и натуральными продуктами, уже совсем недавно появились так называемые «Органические чаи». Нам они впервые попались в 1999 году в исполнении Twinings. Их органичность состоит в том, что выращиваются они в экологически чистых местах, без использования химических препаратов и приготавливаются по классической технологии. Круг замкнулся. Пока, по крайней мере.

Как товарищи, безусловно, правильные, мы обратимся, для начала, к «Историко-этимологическому словарю современного русского языка» (П. Я. Черных, 1993).

«ЧАЙ, –я, м. – 1) «вечнозеленое растение рода камелиевых, культивируемое в тропических и влажных субтропических районах», Thea; «высушенные и особым образом обработанные листья этого растения»; 2) «ароматный напиток, настаиваемый на этих листьях»...

...В русском языке слово употребляется с середины XVII века, причем на первых порах, может быть, как название лекарственного растения. Например, в «Материалах для истории медицины в России»: «травы чаю; цвета рамонова (?) – по 3 горсти» (выпуск 2, № 365, 1665 год, 291), «вареное чаге (вероятно, чаje или тоже самое, но через греческую «гамму») листу хинского (опечатка: ханского)» (выпуск 3, № 1055, 1665 год, 788). Заимствовано, надо полагать, непосредственно из китайского (во второй половине XVII века уже установились прочные связи Московского государства с Китайской империей). Русское чай восходит к китайскому ча:чае (ча – «чай-напиток», чае – «чайный лист», чашу – «растение чай»; сравните также хэ ча – «пить чай», хэча – «чаепитие», чагуань – «чайная» и так далее). Посредничество тюркских языков (турецкое чай, азербайджанское чай, узбекское чой и др.) предполагать совсем не обязательно. Это слово широко распространено на Востоке. Сравните хинди чай, афганское чай и др...

...Примерно в то же время, что и в русском языке, входит в употребление название чая в Западной Европе (оно отличается от русского): французское (с половины XVII века) the (в первой половине XVIII века и несколько позже во Франции чай называли также chia и tcha (сравните португальское cha) – словом такого же происхождения, как и русское чай); английское tea (в XVII веке также cha)... Западноевропейское название чая восходит к южнокитайскому (город Сямынь (Амой)) и далее – к малайскому (индонезийскому) teh».

Наиболее интересная в этой умной статье для нас информация состоит в том, что название чая в разных языках зависит от того, в каком регионе Китая носители этих языков покупали чай. Если в Северном Китай, то их название чая произошло от слова «ча» («чай» на кантонском диалекте), если в Южном – то от слова «тэ» («чай» на малайском диалекте).

При этом первичным из этих двух названий было, наверное, все-таки «ча», которое буквально означает «молодой листок» и стало употребляться для обозначения чая в IV-V веке – как раз тогда, когда чай стали изготавливать из этих самых молодых листков. До этого чай как только не называли: «доу», «цзя», «куту», «чжунь», «мин», «ту». И после того, как установилось название «ча», продолжали употреблять некоторые специфические термины – например, для обозначения чая из старых листьев.

Разное название чая на разных диалектах («ча» и «тэ») объясняет и русское «чай», и английское «ти» и все остальные названия, кроме польского «herbata», которое, скорее всего, получилось от латинского «herba thea» – трава чая. Вот такие они загадочные, поляки.