- •История чая
- •Ботаническая классификация чая
- •Подтипы и описание
- •Распространение чая
- •Агрокультура чая
- •Выращивание чая в разных странах
- •Выращивание чая в Китае
- •Китай: провинции Аньхой, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Сычуань
- •Китай: провинции Фуцзянь, Хубэй, Хунань, Хэнань, Чжэцзянь
- •Выращивание чая на Тайване
- •Выращивание чая в Индии
- •Чайные регионы Индии: Ассам
- •Чайные регионы Индии: Дарджилинг
- •Чайные регионы Индии: Нилгири
- •Прочие чайные регионы Индии
- •Выращивание чая в Индонезии
- •Выращивание чая в Японии
- •Выращивание чая во Вьетнаме и Малайзии
- •Выращивание чая в Мьянме, Бангладеш, Непале, Пакистане, Иране
- •Выращивание чая в Турции и Азербайджане
- •Выращивание чая в Грузии
- •Выращивание чая в Кении
- •Выращивание чая в Малави и на Мадагаскаре
- •Выращивание чая в Танзании и Бурунди
- •Выращивание чая в Руанде и Уганде
- •Выращивание чая в Эфиопии, Камеруне, Зимбабве и Мозамбике
- •Ввыращивание чая на Маврикии и в Юар
- •Выращивание чая в Аргентине, Бразилии, Эквадоре и Перу
- •Выращивание чая в России
- •Выращивание чая в Австралии, Папуа – новой Гвинее и Европе
- •Чай и здоровье
- •Чай при бессоннице
- •Чай при простуде
- •Чай при гипертонии
- •Противолучевой чай раз
- •Полифенолы в составе чая
- •Белки, аминокислоты, сахара и углеводы в чае
- •Минералы в составе чая
- •Пигменты в составе чая
- •Алколоиды, смолы, органические кислоты и ферменты
- •Эфирные масла в составе чая
- •Витамины в составе чая
- •Подробно о чайном кофеине
- •Нечайные чаи Мате. Плохо в южной америке с чаем...
- •Мате. Ботаника
- •Мате. Изготовление и виды
- •Зеленый и жареный мате
- •Мате. Этимология
- •Мате. История
- •Мате. Свидетельство очевидца
- •Мате. Калебаса и бомбилья
- •Мате. Заваривание и питие
- •Мате. Место в культуре и рецепты
- •Мате. Состав и полезность
- •Ройбос. История напитка
- •Ройбос. Формальные данные
- •Ройбос. Покупка и хранение
- •Ройбос. Аксессуары и заваривание
- •Ройбос. Оздоровительное действие
- •Ройбос. Минералы и микроэлементы раз
- •Ройбос. Минералы и микроэлементы два
- •Ройбос. Витамин с
- •Ройбос. Кислоты фенола и эфирные масла
- •Каркаде. Чай из гибискуса
- •Чайный гриб. Описание и уход
- •Чайный гриб. Лечебное и профилактическое использование
- •Производство чая Чайные сезоны
- •Сбор чая
- •Чайные фабрики и классификация чая
- •Сортировка и завяливание чая
- •Упаковка и продажа чая
- •Дегустация чая
- •Заваривание чая Выбор заварки
- •Вода для чая. Примеси и жесткость
- •Вода для чая. Поверхностные воды
- •Вода для чая. Грунтовые и покупные воды. Наш выбор
- •Процесс
- •Виды чая
- •Чай по-китайски
- •Чай по-японски
- •Чай по-английски
- •Содержание
Мате. Калебаса и бомбилья
В современной официальной традиции, мате заваривают и подают как обычное кофе или чай, в отдельных кувшинчиках для каждого участника матепития. Но этот способ «ускоренного» матепития –скорее день современной европеизации деловой жизни во всех странах мира. Особой экзотики процедуре пития мате добавляет использование своеобразной утвари:
1) КАЛЕБАСА (calabaza) – кувшинчик для заваривания и также для питья мате. Калебаса – это весьма распространенный в латиноамериканском хозяйстве сосуд, который изготавливается из выдолбленой и высушенной тыквы (Lagenaria vulgaris), и широко применяется для хранения жидкостей, сыпучестей и т.п. Могут использоваться также названия «мате» (mate) или «кульча» (culha), означающие то же самое – тыкву (такие вот чудаки эти латиноамериканцы – назвали напиток в честь тыквы ;-))). Традиционно и повсеместно сосуд для пития мате – именно высушенная тыква, но калебаса может быть изготовлена также из дерева или металла (обычно серебра). Калебаса обычно округлой формы, ее низ может быть заострен (как у древнегреческих амфор; такие калебасы используют на природе и ставят в ямки), может быть просто сглажен, иногда для устойчивости снизу может быть добавлена ножка, придающая калебасе внешнее сходство с бокалом. Как правило, внешние стенки калебасы покрыты резьбой; довольно часто для красоты калебасы оправляют в серебро или кожу.
Объем калебасы может быть различным, для индивидуального матепития используются маленькие калебасы объемом 0,3-0,5 л., для дружеской компании – большие, до 1 литра. Лучшими калебасами традиционно считаются тыквенные, т.к. по мнению знатоков они лучше всего обеспечивают оптимальный температурный режим заваривания и прекрасно сохраняют вкусовые характеристики мате. Но за тыквенными кувшинчиками необходим особый уход: после каждого матепития их обязательно нужно вычищать, вымывать и, главное, хорошо сушить. Хранить тыквенные калебасы также необходимо в чистом сухом месте, иначе они быстро становятся непригодны для использования. Обратите внимание, что если вы довольно долго не пользовались деревянной или тыквенной калебасой, то перед тем, как вновь начать ее использовать, ее необходимо «вылечить». Для этого калебаса доверху засыпается мате-заваркой (можно не очень хорошего качества, чтобы не жалко было) и заливается кипятком. Этой «заварке» дают постоять 2-3 дня, потом ее вытряхивают, а калебас тщательно споласкивают. Считается, что в результате подобного «лечения» из калебаса убираются посторонние запахи и закрываются поры в стенках сосуда.
2) БОМБИЛЬЯ (bombilla) – если переводить дословно, то это «cоломинка», через которую пьют мате. Соломинка может быть прямой или слегка S-образно изогнутой. В верхней части соломинки находится слегка уплощенный мундштук, а в нижней (которая опускается в воду) – шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, т.е. своеобразное ситечко. Длина соломинки обычно 15-25 см.; традиционно изготовлена она из серебра (реже – из кости, тростника или дерева), но в последнее время наиболее широко распространены бомбильи из пластика. В древности также были распространены комбинированные бомбильи: например, сама соломинка из тростника, а ситечко – из серебра.
Заметим также, что любители мате погорячее используют бомбильи покороче и изготовленные из дерева; а любители мате похолоднее используют бомбильи подлиннее и из серебра. Во втором случае гораздо меньше риск обжечься горячей жидкостью. Закрывая тему заметим, что для российских любителей мате вся эта утварь – увы, почти недоступная экзотика. В продаже этого почти нет, только-только начинает появляться в столицах и достаточно дорого. Хоть сам начинай выращивать тыквы и выстругивать из костей убитых врагов соломинки... В порядке слабого утешения заметим еще и то, что в принципе можно обойтись и без всей этой утварной экзотики, а просто заваривать и пить мате как обычный чай.