- •История чая
- •Ботаническая классификация чая
- •Подтипы и описание
- •Распространение чая
- •Агрокультура чая
- •Выращивание чая в разных странах
- •Выращивание чая в Китае
- •Китай: провинции Аньхой, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Сычуань
- •Китай: провинции Фуцзянь, Хубэй, Хунань, Хэнань, Чжэцзянь
- •Выращивание чая на Тайване
- •Выращивание чая в Индии
- •Чайные регионы Индии: Ассам
- •Чайные регионы Индии: Дарджилинг
- •Чайные регионы Индии: Нилгири
- •Прочие чайные регионы Индии
- •Выращивание чая в Индонезии
- •Выращивание чая в Японии
- •Выращивание чая во Вьетнаме и Малайзии
- •Выращивание чая в Мьянме, Бангладеш, Непале, Пакистане, Иране
- •Выращивание чая в Турции и Азербайджане
- •Выращивание чая в Грузии
- •Выращивание чая в Кении
- •Выращивание чая в Малави и на Мадагаскаре
- •Выращивание чая в Танзании и Бурунди
- •Выращивание чая в Руанде и Уганде
- •Выращивание чая в Эфиопии, Камеруне, Зимбабве и Мозамбике
- •Ввыращивание чая на Маврикии и в Юар
- •Выращивание чая в Аргентине, Бразилии, Эквадоре и Перу
- •Выращивание чая в России
- •Выращивание чая в Австралии, Папуа – новой Гвинее и Европе
- •Чай и здоровье
- •Чай при бессоннице
- •Чай при простуде
- •Чай при гипертонии
- •Противолучевой чай раз
- •Полифенолы в составе чая
- •Белки, аминокислоты, сахара и углеводы в чае
- •Минералы в составе чая
- •Пигменты в составе чая
- •Алколоиды, смолы, органические кислоты и ферменты
- •Эфирные масла в составе чая
- •Витамины в составе чая
- •Подробно о чайном кофеине
- •Нечайные чаи Мате. Плохо в южной америке с чаем...
- •Мате. Ботаника
- •Мате. Изготовление и виды
- •Зеленый и жареный мате
- •Мате. Этимология
- •Мате. История
- •Мате. Свидетельство очевидца
- •Мате. Калебаса и бомбилья
- •Мате. Заваривание и питие
- •Мате. Место в культуре и рецепты
- •Мате. Состав и полезность
- •Ройбос. История напитка
- •Ройбос. Формальные данные
- •Ройбос. Покупка и хранение
- •Ройбос. Аксессуары и заваривание
- •Ройбос. Оздоровительное действие
- •Ройбос. Минералы и микроэлементы раз
- •Ройбос. Минералы и микроэлементы два
- •Ройбос. Витамин с
- •Ройбос. Кислоты фенола и эфирные масла
- •Каркаде. Чай из гибискуса
- •Чайный гриб. Описание и уход
- •Чайный гриб. Лечебное и профилактическое использование
- •Производство чая Чайные сезоны
- •Сбор чая
- •Чайные фабрики и классификация чая
- •Сортировка и завяливание чая
- •Упаковка и продажа чая
- •Дегустация чая
- •Заваривание чая Выбор заварки
- •Вода для чая. Примеси и жесткость
- •Вода для чая. Поверхностные воды
- •Вода для чая. Грунтовые и покупные воды. Наш выбор
- •Процесс
- •Виды чая
- •Чай по-китайски
- •Чай по-японски
- •Чай по-английски
- •Содержание
Нечайные чаи Мате. Плохо в южной америке с чаем...
Рассказ о нечайных чаях – то есть напитках, которые способом приготовления и употребления напоминают чай, но чаем не являются – мы начнем с рассказа о положении чайных дел в странах Южной и Центральной Америки. Сплясав самбу под Сантану (Black Magic Woman, любимейшее), перечитав Кортасара и закусив все это Кастанедой (в смысле, маринованными грибочками ;-))), мы приступаем к повествованию.
Как известно, в этих знойных странах много диких обезьян и мулатов в белых штанах, но мало чая. Все дело в том, что во-первых, латиноамериканские страны традиционно принадлежат к «кофейной» половине планеты. Основной поток кофе и какао поступает на мировой (и отечественный) рынок именно из этих стран. Соответственным образом там испорчено и население –кофе пьют много, а чай практически не употребляют. Во-вторых, в странах латинской Америки существует свой собственный аналог чая, кофеиносодержащий напиток МАТЕ. Пьют его еще с доколумбовых времен, и, собственно, с какой стати будут менять его на обычный чай? (Про мате мы подробнее напишем дальше). Чай в странах Южной Америки не пьют, но зато выращивают. Мы раскопали следующие данные: в 1992 г. во всех южноамериканских странах было произведено 57 тыс. т. чая, а в 1997 – 82 тыс. т. чая. С умным экономическим видом делаем вывод – налицо рост производства! Однако, пусть эти тысячи тонн вас не вводят в заблуждение: Южная Америка (целиком!) по объемам производства чая чуть ли не на последнем месте в мире, обгоняя разве что развалившуяся чайную промышленность экс-СССР. Для наглядности добавим, что даже малюсенькая Япония производит чая примерно в 1,5-2 раза больше. Основными чаепроизводящими странами на южноамериканском континенте являются: Бразилия, Перу, Аргентина. Совсем незначительное количество чая выращивается в Эквадоре, Чили, Колумбии и Боливии.
Первые попытки вырастить чай в Южной Америке были предприняты в 1913 году в Перу доктором Беньямином де ла Торре, высадившим первые чайные саженцы. Правда, в 1915 году он умер, так и не увидев результатов своего чайного труда. Первые по настоящему обширные чайные плантации были заложены в Перу лишь в 1928 году пятью приехавшими с Цейлона специалистами. (Заметим, что в странах латинской америки выращивают в основном цейлонский агротип чая.) В 1941 году в Перу была построена первая на континенте современная чаеперерабатыващая фабрика. К сожалению, с 1988 г. из-за постоянных войн и партизанских действий, производство чая в Перу практически свернуто. В настоящее время, основная доля произведенного в странах Южной Америки чая приходится на Аргентину. В Аргентине основные чайные плантации находятся на северо-востоке страны, недалеко от границ с Бразилией и Парагваем. Плантации в основном равнинные (предгорные), урожай листьев собирается фактически круглый год, при этом порядка 99% урожая собирается машинами.
Добавим также, что условия для выращивания чая в Аргентине не идеальны, несмотря на формальное сходство по широтам с Индией и Китаем. Эксперты отмечают, что зимние месяцы слишком холодные, и, главное – слишком влажные для чая, а лето, напротив, слишком жаркое и сухое. В таких условиях чайный лист либо грубеет, либо нуждается в тщательном уходе, что значительно повышает его стоимость. Латиноамериканцы выбирают первое.
Почти 100% производимых в Аргентине чаев – черные СТС-чаи низкого и среднего качества. В виде отдельных сортов «аргентинского чая», на мировой рынок они не поступают, но зато активно экспортируются в европейские страны, США, а с 1992 года (и по сей день) и в Россию. Черные аргентинские чаи обычно используются для изготовления купажей, смешиваясь с более качественными сортовыми индийскими или цейлонскими чаями, а также для изготовления пакетированных чаев. Например, для изготовления купажей аргентинский чай используется в России ЗАО «Краснодарский чай» (г.Сочи; информация 2000 года), при этом состав купажа: 80% – аргентинский чай, 20% –краснодарский.
В Бразилии выращивается значительно меньше чая, но качество его несколько выше, чем у аргентинского. Черный бразильский чай (ВОР и СТС) также не поступает в продажу на мировой рынок в виде отдельных сортов, а экспортируется в основном в США и Голландию, где используется для купажирования. Известны попытки выращивать в Бразилии сортовой зеленый чай (японские сорта). Чем закончились эти попытки, нам неведомо.