Зеленый и жареный мате

При изготовлении качественного мате (в Уругвае – yerba mate beneficiado) в процесс изготовления добавляются 3 и 4 стадии. Досушивание на 3 стадии обычно производится в современных высокотехнологичных духовках, после чего сырье доизмельчается до стандарта мелколистового чая (ВОР). Такое сортовое мате также должно иметь светло-зеленый цвет, но при этом не должно иметь грубых включений типа обломков стеблей и крупных листьев.

Кстати, то, что продают под названием «жареный мате» – есть ни что иное, как сырье, которое в стадии досушивания несколько большее время выдерживают в духовке. От этого сухое сырье темнеет и приобретает характерный выраженный «пригоревший» вкус и черносливовый аромат.

Нельзя сказать, что грубый мате – это плохо, а качественный мате – хорошо. Здесь все дело в индивидуальных вкусах и пристрастиях. Например, среди тамошних аборигенов самое дорогое мате – это грубое, но которое изготавливается традиционным способом на земляных площадках. Дело в том, что костры можно жечь по-разному, можно окуривать сушащиеся листья разными ароматными дымками, ...ну и прочие технологические тонкости позволяют получать совершенно уникальные сорта мате.

Мате. Этимология

Название «мате» (или «матэ»), происходит от слова «mati», которым южноамериканские индейцы гуарани (и кечуа) называют тыкву (Lagenaria vulgaris) которая традиционно используется как сосуд для заваривания и пития мате.

Как нам посоветовал любезный интернет, слово «мате» надо произносить так:

- «М» – как в английском слове «Mountain».

- «А» – как в английском слове «bAt».

- «ТЕ» – как в английском слове «TEchnical». Гуарани – довольно большое латиноамериканское племя, которое обитает в основном на большей чайти Парагвая, юго-западе Бразилии и северо-востоке Аргентины. Именно благодаря такому «межгосударственному» расселению гуарани во всех матепьющих странах распространены вот такие характерные мате-словечки:

Barbacua – метафорическое, «секретное» название мате; сокращение от mbarambacua = ma (связка, ворох) + ra (нечто благозвучное) + mbacua (нечто подсушенное или поджаренное). Caa – просто мате.

Caa-guara – человек, который пьет мате.

Caa-i-gua – мате-тыква (любой сосуд, в который налито мате). Caa-u-ei – жажда мате, тяга к мате (короче, абстинентный синдром).

Mborovire – грубое мате; побеги мате высушены и измельчены на крупные фрагменты, куски побегов.

Sapeca, sambeca или sapea – «открывание глаз», метафорическое обозначение процесса разворачивания листьев мате в горячей воде, аналогично титестерской «агонии листьев». От слов:

«poca», «pea» или «mbeca» (открываться) + «za» или «sa» (глаз).

Ticua ca ay – буквально: «бросить воду в дырку». Такой вот порнографический термин придумали эти гуарани для обозначения процедуры заваривания.

Мате. История

Очень грубо и очень условно историю мате как напитка можно поделить на три этапа: мифологический – иезуитский – современный.

Мифологическая история мате представлена в легендах гуарани о том, что еще в незапамятные времена их племена посетил (спустился с небес) бородатый, светлокожий и синеглазый бог Pa'i Shume (хоть застрелите, но даже в энциклоппедии «Мифы народов мира» в 2-х томах никого подобного не нашел! – К.С.). Этот самый Pa'i Shume научил гуарани религии, земледелию и медицине. Среди многих лекарственных трав, Pa'i Shume указал индейцам и мате, а также научил его выращивать и готовить из него целебный напиток. По представлениям индейцев, мате укрепляло силы, изгоняло все недуги, избавляло от тоски и грусти, продлевало срок жизни.

Хотелось бы обратить внимание, что в Китае происхождение чая объясняется подобным образом: чай был дарован людям богом (императором) Шен Нуном, который также обучил их земледелию и открыл им секреты лекарственных трав. Может быть, это был один и тот же инопланетянин.

Примерно в 17 веке, когда на континент начали активно проникать европейцы, начался иезуитский этап в истории мате. Отцы-иезуиты очень быстро оценили полезные свойства «индейской травки», и сообразили, что на этом можно экономически развернуться. Ватикан получил множество земельных угодий на новых территориях, а в 1611 году иезуитский орден получил право на основание независимой иезуитской империи, просуществовавшей 160 лет. Это государство было чисто коммерческим предприятием, ежегодно получавшим от рабского труда индейцев до 900 процентов чистой прибыли. Но мало кто знает, что экономика иезуитов стояла не только на разработке серебряных рудников, но и на плантациях парагвайского чая матэ, который под названием «эликсир иезуитов» (забавно, но листья мате также часто просто настаивали на спирту или добавляли в состав различных бальзамов) довольно успешно продавался в Европе. В конце 19 – начале 20 веков Южную Америку захлестнула волна революций и войн, и тут уж было не до мате. Фактически, в европейских странах забыли про мате, и воспринимали его как полную экзотику.

Переходя к современной истории мате, заметим, что популярность этого напитка в мире все возрастает. Появляется все больше серьезных научных изысканий о пользе мате для здоровья, и, заметим, на Западе мате пытаются продавать в первую очередь именно как лекарственный чай.

Кто-то приобщается к мате через очарованность латиноамериканской культурой; начитаешься какого-нибудь Кортасара (Борхеса, Астуриаса, Сабато и проч.), так руки сами и тянутся забомбилить чего-нибудь ;-))

Есть здесь и заметный экономический прогресс: например, по некоторым статистическим данным, в одном только Парагвае в производстве мате занято около 500 тыс. человек, годовой урожай исчисляется сотнями тысяч тонн, а доходы, полученные от экспорта мате входят в первую десятку наиболее доходных статей бюджета этой страны.