Содержание

1. История чая 1

2. Ботаническая классификация чая 22

   1. Подтипы и описание 23

   2. Распространение чая 24

   3. Агрокультура чая 24

   4. Выращивание чая в разных странах 25

3. Чай и здоровье 60

4. Химия чая 76

5. Нечайные чаи 87

   1. Мате 87

   2. Ройбос 98

   3. Каркаде 106

   4. Лапачо 108

   5. Чайный гриб 109

6. Производство чая 111

   1. Чайные сезоны 111

   2. Сбор чая 112

   3. Чайные фабрики и классификация чая 113

   4. Сортировка и завяливание чая 114

   5. Упаковка и продажа чая 118

   6. Дегустация чая 119

7. Заваривание чая 120

8. Виды чая 149

   1. Белый чай 149

   2. Зеленый чай 150

   3. Красный чай 152

   4. Желтый и синий чай 154

   5. Черный чай 155

   6. Чайные смеси 158

   7. Ароматизированный чай 159

   8. Декофеинутые и органические чаи 161

   9. Всякий прочий чай 162

9. Чай по-китайски 164

10. Чай по-японски 196

11. Чай по-английски 218

230