- •Реферат
- •Розділ і Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.1. Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей
- •1.2. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.2.2. Фізіологічні основи харчування дітей
- •Добові норми білків, жирів, вуглеводів та енергії у їжі дітей і підлітків, г
- •Рекомендовані норми вживання мінеральних речовин для дітей та підлітків (мг в день)
- •Рекомендовані норми споживання вітамінів для дітей та підлітків (мг на добу)
- •1.3. Нормативно-правова база, що регулює питання організації дитячого харчування
- •2.1. Організація раціонального харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •2.1.1.Вигодовування дитини віком до 6 місяців
- •2.1.2. Вигодовування та харчування дитини віком 6-12 місяців
- •2.2. Організація раціонального харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •2.3. Особливості харчування дітей у віці 7-17 років
- •3.1. Вимоги до сировини, що використовується при виробництві продуктів, призначених для дитячого харчування
- •3.2 Вимоги до технологічних способів обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимогам дошкільного і шкільного віку
- •3.3 Вимоги до продуктів харчування промислового виробництва, призначених для дітей раннього віку
- •3.4 Основні вимоги до виробництва дитячого харчування
- •3.5 Вимоги до етикетування дитячого харчування
- •3.6 Вимоги до продуктів, які використовуються для приготування дитячого харчування у навчальних та оздоровчих закладах
- •3.7 Вимоги до готових страв та виробів
- •4.1 Особливості технології виготовлення холодних страв і закусок для дитячого харчування
- •4.2 Особливості технології виготовлення перших страв для дитячого харчування
- •Час доведення продуктів до готовності
- •4.3 Особливості технології виготовлення страв і гарнірів з овочів для дитячого харчування
- •4.4 Особливості технології виготовлення страв з круп, бобових і макаронних виробів для дитячого харчування
- •4.5 Особливості технології виготовлення гарячих страв з риби і нерибної водної сировини для дитячого харчування
- •Час теплової обробки рибних напівфабрикатів
- •4.6 Особливості технології виготовлення гарячих страв з м'яса і птиці для дитячого харчування
- •4.7 Особливості технології виготовлення страв з яєць та сиру для дитячого харчування
- •4.8 Особливості технології виготовлення солодких страв та напоїв для дитячого харчування
- •5.1 Основні принципи складання меню для харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •Орієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому вигодовуванні дітей першого року життя
- •Орієнтовний добовий обєм їжі для дитини віком до 12 місяців
- •5.2 Основні принципи складання меню для харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Добова норма молочних продуктів для дітей віком від 1 до 3 років
- •Рекомендований добовий набір продуктів для дітей віком 1- 7 років
- •Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах)
- •5.2.1 Особливості складання меню для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах
- •5.3 Основні принципи складання меню для харчування дітей шкільного віку (7-17 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Кількість Їжі на 1 прийом для дітей шкільного віку при домашньому харчуванні
- •5.4 Характеристика дієтичного дитячого меню
- •Список використаних джерел
- •Додатки
- •Перелік продуктів – джерел повноцінного білка, необхідних для раціонального харчування дітей різних вікових груп
- •Піраміда раціонального харчування
- •Тривалість термічної обробки деяких продуктів
- •Продукти і страви, що рекомендовані для різних дієт
- •Розподіл продуктового набору за основними групами та видами продуктів (у відсотках)
- •Норми заміни деяких продуктів
- •Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування (у перерахунку на 100 г їстівної частини продукту)
Розподіл продуктового набору за основними групами та видами продуктів (у відсотках)
|
Продукт |
|
Продукт |
| ||
|
1. Крупи, макарони, бобові: |
5. Фрукти, ягоди свіжі: | ||||
|
макарони |
20 |
яблука |
50 | ||
|
бобові |
14 |
ягоди різні |
15 | ||
|
крупи, у т.ч.: |
66 |
цитрусові |
10 | ||
|
гречана |
22 |
кісточкові |
10 | ||
|
рисова |
12 |
груші |
5 | ||
|
манна |
8 |
виноград |
5 | ||
|
пшенична |
15 |
горіхи |
5 | ||
|
вівсяна |
16 |
6. Кондитерські вироби: | |||
|
інші (перлова, пшоно) |
27 |
цукерки, зефір, мармелад |
20 | ||
|
2. Овочі різні: |
печиво, вафлі |
40 | |||
|
капуста |
20 |
повидло, джеми, варення |
40 | ||
|
помідори |
20 |
7. Кисломолочні продукти: | |||
|
морква |
10 |
кефір, наріне,ацидофільне молоко |
60 | ||
|
буряки |
8 |
йогурти |
40 | ||
|
огірки |
8 |
8. М'ясо та м'ясні продукти: | |||
|
цибуля |
8 |
м'ясо у тому числі: |
80 | ||
|
ін. овочі, зелень, баштанні |
26 |
яловичина, телятина |
30 | ||
|
3. Соки: |
свинина пісна |
10 | |||
|
плодово-ягідні натуральні |
25 |
птиця, кріль, індик |
40 | ||
|
плодово-ягідні з м'якоттю |
25 |
субпродукти (печінка, язик) |
20 | ||
|
овочеві натуральні |
25 |
м'ясні продукти (сосиски, сардельки, ковбаса варена) |
20 | ||
|
овочеві з м'якоттю |
25 |
9. Риба та рибні продукти: | |||
|
4. Фрукти сухі: |
риба свіжоморожена |
80 | |||
|
фруктова суміш (яблука, груші) |
50 |
рибні продукти (оселедець, консерви) |
20 | ||
|
чорнослив |
25 |
| |||
|
родзинки |
13 | ||||
|
курага |
12 | ||||
*Джерело: [15]
Додаток Є
Норми заміни деяких продуктів
|
Продукт |
Маса (г) |
Продукт-замінник |
Маса (г) |
|
М'ясо яловиче
|
100
|
М'ясо кролика |
96 |
|
Печінка яловича |
116 | ||
|
Печінка свиняча |
107 | ||
|
Кури I категорії |
110 | ||
|
Кури II категорії |
97 | ||
|
Риба (тріска) |
125 | ||
|
Сир кисломолочний |
120 | ||
|
Молоко нормалізоване
|
100
|
Молоко сухе цільне в герметичній упаковці |
11 |
|
Молоко сухе знежирене |
7.5 | ||
|
Молоко згущене з цукром |
40 | ||
|
Сир кисломолочний 9 % |
17 | ||
|
М'ясо (яловичина I кат.) |
14 | ||
|
М'ясо (яловичина II кат.) |
17 | ||
|
Риба (тріска) |
17.5 | ||
|
Сир твердий |
12.5 | ||
|
Яйце куряче |
22 | ||
|
Сир кисломолочний 9 % |
100
|
М'ясо яловиче |
83 |
|
Риба (тріска) |
105 | ||
|
Яйце куряче (1 шт.)
|
41
|
Сир кисломолочний |
31 |
|
М'ясо (яловичина) |
26 | ||
|
Риба (тріска) |
30 | ||
|
Молоко цільне |
186 | ||
|
Сир твердий |
20 | ||
|
Яєчний порошок |
11.5 | ||
|
Риба (тріска)
|
100
|
М'ясо (яловичина) |
87 |
|
Сир кисломолочний |
105 | ||
|
Картопля
|
100
|
Капуста білокачанна |
111 |
|
Капуста цвітна |
80 | ||
|
Морква |
154 | ||
|
Буряк |
118 | ||
|
Бобові |
33 | ||
|
Горошок зелений |
40 | ||
|
Горошок зелений консервований |
64 | ||
|
Кабачки |
300 | ||
|
Яблука свіжі
|
100
|
Яблука консервовані |
200 |
|
Сік яблучний |
90 | ||
|
Сік виноградний |
133 | ||
|
Сік сливовий |
133 | ||
|
Сухофрукти: яблука, чорнослив, курага, родзинки |
12 17 8 22 |
*Джерело: [15]
Додаток Ж