- •Реферат
- •Розділ і Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.1. Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей
- •1.2. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.2.2. Фізіологічні основи харчування дітей
- •Добові норми білків, жирів, вуглеводів та енергії у їжі дітей і підлітків, г
- •Рекомендовані норми вживання мінеральних речовин для дітей та підлітків (мг в день)
- •Рекомендовані норми споживання вітамінів для дітей та підлітків (мг на добу)
- •1.3. Нормативно-правова база, що регулює питання організації дитячого харчування
- •2.1. Організація раціонального харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •2.1.1.Вигодовування дитини віком до 6 місяців
- •2.1.2. Вигодовування та харчування дитини віком 6-12 місяців
- •2.2. Організація раціонального харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •2.3. Особливості харчування дітей у віці 7-17 років
- •3.1. Вимоги до сировини, що використовується при виробництві продуктів, призначених для дитячого харчування
- •3.2 Вимоги до технологічних способів обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимогам дошкільного і шкільного віку
- •3.3 Вимоги до продуктів харчування промислового виробництва, призначених для дітей раннього віку
- •3.4 Основні вимоги до виробництва дитячого харчування
- •3.5 Вимоги до етикетування дитячого харчування
- •3.6 Вимоги до продуктів, які використовуються для приготування дитячого харчування у навчальних та оздоровчих закладах
- •3.7 Вимоги до готових страв та виробів
- •4.1 Особливості технології виготовлення холодних страв і закусок для дитячого харчування
- •4.2 Особливості технології виготовлення перших страв для дитячого харчування
- •Час доведення продуктів до готовності
- •4.3 Особливості технології виготовлення страв і гарнірів з овочів для дитячого харчування
- •4.4 Особливості технології виготовлення страв з круп, бобових і макаронних виробів для дитячого харчування
- •4.5 Особливості технології виготовлення гарячих страв з риби і нерибної водної сировини для дитячого харчування
- •Час теплової обробки рибних напівфабрикатів
- •4.6 Особливості технології виготовлення гарячих страв з м'яса і птиці для дитячого харчування
- •4.7 Особливості технології виготовлення страв з яєць та сиру для дитячого харчування
- •4.8 Особливості технології виготовлення солодких страв та напоїв для дитячого харчування
- •5.1 Основні принципи складання меню для харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •Орієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому вигодовуванні дітей першого року життя
- •Орієнтовний добовий обєм їжі для дитини віком до 12 місяців
- •5.2 Основні принципи складання меню для харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Добова норма молочних продуктів для дітей віком від 1 до 3 років
- •Рекомендований добовий набір продуктів для дітей віком 1- 7 років
- •Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах)
- •5.2.1 Особливості складання меню для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах
- •5.3 Основні принципи складання меню для харчування дітей шкільного віку (7-17 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Кількість Їжі на 1 прийом для дітей шкільного віку при домашньому харчуванні
- •5.4 Характеристика дієтичного дитячого меню
- •Список використаних джерел
- •Додатки
- •Перелік продуктів – джерел повноцінного білка, необхідних для раціонального харчування дітей різних вікових груп
- •Піраміда раціонального харчування
- •Тривалість термічної обробки деяких продуктів
- •Продукти і страви, що рекомендовані для різних дієт
- •Розподіл продуктового набору за основними групами та видами продуктів (у відсотках)
- •Норми заміни деяких продуктів
- •Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування (у перерахунку на 100 г їстівної частини продукту)
Список використаних джерел
Траверсе Г. М. Основи лікувального харчування дітей раннього віку / Траверсе Г. М., Цвіренко С. М., Горішна О. В. – П.: Верстка, 2003. – 156 с.
Грищенко І. М. Дієтичне та дитяче харчування : [навч. посіб.]/ І. Грищенко, Н. Кравчук. – К.: Киівськ. нац. торгов.-екон. ун-т. [б. и.], 2003. – 287с.
Ладодо К. С. Продукты и блюда в детском питании. / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. – М.: Росагропромиздат, 1991. – 190 с.
Просеков А. Ю. Технология молочных продуктов детского питания: [учебное пособие] / А. Ю. Просеков, С. Ю. Юрьева. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 278 с.
Технология продуктов детского питания : [учебное пособие] / А. Н. Петров, А. Г. Галстян, А. Ю. Просеков, С. Ю. Юрьева. – Кемерово:Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,2006.–156 с.
Касьянов Г. И. Технология продуктов детского питания : [Учебник для студ. высш. учебн. заведений] / Г. И. Касьянов. – М.: Академия, 2003. – 224 с.
Просеков А. Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания : [учебное пособие] / А. Ю. Просеков. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 140 с.
Скуріхін І. М. Хімічний склад харчових продуктів. / І. М. Скуріхін, М. Н. Волгарьов. – 1987.
Организация питания школьников / И. М. Мокшанина, П. Я. Коган, Л. В. Терещенко, Л. Н. Яцун. – М.: Экономика, 1989. – 144 с.
Производство продуктов детского питания / Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка, П. Крашенинин и др. – М.: Агропромиздат, 1989. – 336 с.
Воронцов И. М. Справочник по детской диетике / И. М. Воронцов, А. В. Мазурин. – 2-е изд., доп. и перераб. – Л.: Медицина, 1980. – 416 с.
Татарская Л. Л. Кулинария и организация производства детского питания / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. – М.: Высш. шк., 1988. – 311 с.
Технология продуктов детского питания / Н. Г. Алексеев, Т. А. Кудрявцева, Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. – М.: Колос, 1992. – 191 с.
Про дитяче харчування. Верховна Рада України; Закон від 14.09.2006 № 142-V
"Інструкція з організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі", затверджена Міністерством охорони здоров’я України та Міністерством освіти і науки України у 1993 році.
ЗАКOН УКРАЇНИ ''Про безпечність та якість харчових продуктів'' від 23.12.1997 № 771/97-ВР
Про затвердження норм харчування у навчальних та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку Кабінет Міністрів України; Постанова, Норми від 22.11.2004 № 1591
Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах МОЗ України, МОН України; Наказ, Порядок від 01.06.2005 № 242/329
Cпільний наказ Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров'я України від 26.02.2013 № 202/165 ''Про затвердження Змін до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах''
Лист МОН України від 21.06.2007 №1/9-394 ''Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах''
Спільний наказ МОЗ та МОН України від 01.06.2005 N 242/329 ''Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах''
Спільний наказ МОЗ та МОН України від 17.04.2006 N 298/227 ''Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах''
Спільний наказ МОЗ та МОН України від 15.08.2006 N 620/563 ''Щодо невідкладних заходів з організації харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладах ''