- •Реферат
- •Розділ і Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.1. Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей
- •1.2. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.2.2. Фізіологічні основи харчування дітей
- •Добові норми білків, жирів, вуглеводів та енергії у їжі дітей і підлітків, г
- •Рекомендовані норми вживання мінеральних речовин для дітей та підлітків (мг в день)
- •Рекомендовані норми споживання вітамінів для дітей та підлітків (мг на добу)
- •1.3. Нормативно-правова база, що регулює питання організації дитячого харчування
- •2.1. Організація раціонального харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •2.1.1.Вигодовування дитини віком до 6 місяців
- •2.1.2. Вигодовування та харчування дитини віком 6-12 місяців
- •2.2. Організація раціонального харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •2.3. Особливості харчування дітей у віці 7-17 років
- •3.1. Вимоги до сировини, що використовується при виробництві продуктів, призначених для дитячого харчування
- •3.2 Вимоги до технологічних способів обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимогам дошкільного і шкільного віку
- •3.3 Вимоги до продуктів харчування промислового виробництва, призначених для дітей раннього віку
- •3.4 Основні вимоги до виробництва дитячого харчування
- •3.5 Вимоги до етикетування дитячого харчування
- •3.6 Вимоги до продуктів, які використовуються для приготування дитячого харчування у навчальних та оздоровчих закладах
- •3.7 Вимоги до готових страв та виробів
- •4.1 Особливості технології виготовлення холодних страв і закусок для дитячого харчування
- •4.2 Особливості технології виготовлення перших страв для дитячого харчування
- •Час доведення продуктів до готовності
- •4.3 Особливості технології виготовлення страв і гарнірів з овочів для дитячого харчування
- •4.4 Особливості технології виготовлення страв з круп, бобових і макаронних виробів для дитячого харчування
- •4.5 Особливості технології виготовлення гарячих страв з риби і нерибної водної сировини для дитячого харчування
- •Час теплової обробки рибних напівфабрикатів
- •4.6 Особливості технології виготовлення гарячих страв з м'яса і птиці для дитячого харчування
- •4.7 Особливості технології виготовлення страв з яєць та сиру для дитячого харчування
- •4.8 Особливості технології виготовлення солодких страв та напоїв для дитячого харчування
- •5.1 Основні принципи складання меню для харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •Орієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому вигодовуванні дітей першого року життя
- •Орієнтовний добовий обєм їжі для дитини віком до 12 місяців
- •5.2 Основні принципи складання меню для харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Добова норма молочних продуктів для дітей віком від 1 до 3 років
- •Рекомендований добовий набір продуктів для дітей віком 1- 7 років
- •Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах)
- •5.2.1 Особливості складання меню для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах
- •5.3 Основні принципи складання меню для харчування дітей шкільного віку (7-17 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Кількість Їжі на 1 прийом для дітей шкільного віку при домашньому харчуванні
- •5.4 Характеристика дієтичного дитячого меню
- •Список використаних джерел
- •Додатки
- •Перелік продуктів – джерел повноцінного білка, необхідних для раціонального харчування дітей різних вікових груп
- •Піраміда раціонального харчування
- •Тривалість термічної обробки деяких продуктів
- •Продукти і страви, що рекомендовані для різних дієт
- •Розподіл продуктового набору за основними групами та видами продуктів (у відсотках)
- •Норми заміни деяких продуктів
- •Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування (у перерахунку на 100 г їстівної частини продукту)
5.4 Характеристика дієтичного дитячого меню
Існують лікувальні дієти, які застосовують для харчування дітей різного віку (додаток Г). Дієтичне харчування призначається дітям, які часто і тривало хворіють, мають хронічні захворювання (в період загострення хвороби), дітям з надлишковою масою тіла й ожирінням. Дієтичне харчування передбачає зміну технології приготування страв (готуються тушковані, варені, протерті страви) [2].
Найчастіше дітям при різних захворюваннях призначаються такі лікувальні дієти:
- №1- дієта з нормальним вмістом основних нутрієнтів; кухонна сіль на нижній межі вікової норми. Обмеження стимуляторів шлункової секреції. Режим харчування: 5 разів на добу в теплому вигляді.
- №5 - багата на поліненасичені жирні кислоти, метіонін, лецитин, холін, пектинові речовини; вилучені продукти, які стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, збільшена кількість рідини. У хворих на пієлонефрит вилучають гострі, солоні страви, копченості. Режим харчування: 5 разів на добу в теплому вигляді.
- №7 - помірне обмеження білків, жири і вуглеводи у межах фізіологічної норми. У хворих на гіперліпідемію збільшують кількість рослинної олії. Режим харчування: 5 разів на добу в теплому вигляді.
- №10 - дієта з обмеженням жиру і підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот. Зниження кількості вільної рідини, кухонної солі. Збільшений вміст солей калію, магнію, ліпотропних речовин. Режим харчування: 5 разів на добу рівномірними порціями у теплому вигляді [1].
Спеціальні дієтичні продукти лікувального харчування. Спеціалізовані продукти включаються у меню для хворих дітей з порушенням обміну речовин, вродженою недостатністю ферментативних систем. До них належать:
1) кисломолочні продукти - нормалізація кишкової мікрофлори та процесів травлення;
2) сухі біологічно активні добавки (БАД) - нормалізація кишкової мікрофлори, нормалізують основні функції шлунка, впливають на імунний захист;
3) низьколактозні молочні продукти (алактазія або гіполактазія, галактоземія);
4) низькобілкові та безбілкові продукти (фенілкетонурія, гістидинемія, гомоцистинурія, хронічна ниркова недостатность).
З метою нормалізації функціонального стану мікробіоценозу організму, особливо у тих дітей, у яких були захворювання або порушення функції шлунково-кишкового тракту (гастрити, дискінезії жовчовивідних шляхів, холецистити, панкреатити, ентероколіти тощо), необхідно включати у раціони кисломолочні напої (кефір, нарине, ряжанку, йогурти тощо). Для профілактики виникнення різних захворювань рекомендується використовувати у навчальних та оздоровчих закладах вітамінізовані продукти [7].
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
В ході написання роботи була досягнута головна мета дослідження, а саме детально досліджено основи раціонального харчування дітей різного віку, особливості технології продукції в дитячому харчуванні, вимоги до сировини та готової продукції. В результаті ознайомлення з темою були вирішені всі поставлені завдання.
Дослідження літератури показало, що вцілому харчування дітей на даному етапі не є раціональним. Встановлено ряд проблем у питанні організації правильного харчування дітей різного віку, а саме:
- на 10-30% знижено надходження тваринного білка, а також жирів, у тому числі порушено співвідношення жирів тваринного і рослинного походження;
- кількість вуглеводів, що надходять до організму перевищує рекомендовані норми, причому спостерігається розбалансованість їх структури за групами (в основному вони представлені легкозасвоюваними вуглеводами);
- низьке споживання дітьми мінеральних елементів (особливо кальцію, фосфору і заліза, а також порушено співвідношення Ca: P і Са: Мg);
- надходження аскорбінової кислоти становить 35-70% від фізіологічно-адекватних норм. Це обумовлено низьким споживанням продуктів, багатих вітаміном С, а також повною відсутністю вітамінізації перших і третіх страв.
У зв’язку з цим, для вирішення наявних проблем необхідний комплекс заходів, спрямованих на поліпшення ситуації.
До першочергових заходів слід віднести:
1) постійний моніторинг за станом харчування;
2) вивчення можливості використання всіх видів сировини (у тому числі нетрадиційних) для створення недорогих продуктів харчування, що володіють підвищеною харчовою і біологічною цінністю;
3) повсюдне впровадження програм профілактичної вітамінізації і мінералізації;
4) розробку асортименту та технології нових видів напівфабрикатів з урахуванням вимог до продуктів дитячого харчування;
5) розробку та впровадження законодавчої та нормативної бази, необхідної для реалізації намічених напрямків.
Забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування - одна з основних умов їх нормального росту, фізичного і психофізіологічного розвитку, високої опірності до різних захворювань і шкідливим факторам навколишнього середовища.