- •Реферат
- •Розділ і Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.1. Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей
- •1.2. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку
- •1.2.2. Фізіологічні основи харчування дітей
- •Добові норми білків, жирів, вуглеводів та енергії у їжі дітей і підлітків, г
- •Рекомендовані норми вживання мінеральних речовин для дітей та підлітків (мг в день)
- •Рекомендовані норми споживання вітамінів для дітей та підлітків (мг на добу)
- •1.3. Нормативно-правова база, що регулює питання організації дитячого харчування
- •2.1. Організація раціонального харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •2.1.1.Вигодовування дитини віком до 6 місяців
- •2.1.2. Вигодовування та харчування дитини віком 6-12 місяців
- •2.2. Організація раціонального харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •2.3. Особливості харчування дітей у віці 7-17 років
- •3.1. Вимоги до сировини, що використовується при виробництві продуктів, призначених для дитячого харчування
- •3.2 Вимоги до технологічних способів обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимогам дошкільного і шкільного віку
- •3.3 Вимоги до продуктів харчування промислового виробництва, призначених для дітей раннього віку
- •3.4 Основні вимоги до виробництва дитячого харчування
- •3.5 Вимоги до етикетування дитячого харчування
- •3.6 Вимоги до продуктів, які використовуються для приготування дитячого харчування у навчальних та оздоровчих закладах
- •3.7 Вимоги до готових страв та виробів
- •4.1 Особливості технології виготовлення холодних страв і закусок для дитячого харчування
- •4.2 Особливості технології виготовлення перших страв для дитячого харчування
- •Час доведення продуктів до готовності
- •4.3 Особливості технології виготовлення страв і гарнірів з овочів для дитячого харчування
- •4.4 Особливості технології виготовлення страв з круп, бобових і макаронних виробів для дитячого харчування
- •4.5 Особливості технології виготовлення гарячих страв з риби і нерибної водної сировини для дитячого харчування
- •Час теплової обробки рибних напівфабрикатів
- •4.6 Особливості технології виготовлення гарячих страв з м'яса і птиці для дитячого харчування
- •4.7 Особливості технології виготовлення страв з яєць та сиру для дитячого харчування
- •4.8 Особливості технології виготовлення солодких страв та напоїв для дитячого харчування
- •5.1 Основні принципи складання меню для харчування дітей раннього віку (до 1 року)
- •Орієнтовна схема введення продуктів та страв прикорму при природньому вигодовуванні дітей першого року життя
- •Орієнтовний добовий обєм їжі для дитини віком до 12 місяців
- •5.2 Основні принципи складання меню для харчування дітей дошкільного віку (1-6 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Добова норма молочних продуктів для дітей віком від 1 до 3 років
- •Рекомендований добовий набір продуктів для дітей віком 1- 7 років
- •Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах)
- •5.2.1 Особливості складання меню для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах
- •5.3 Основні принципи складання меню для харчування дітей шкільного віку (7-17 років)
- •Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
- •Кількість Їжі на 1 прийом для дітей шкільного віку при домашньому харчуванні
- •5.4 Характеристика дієтичного дитячого меню
- •Список використаних джерел
- •Додатки
- •Перелік продуктів – джерел повноцінного білка, необхідних для раціонального харчування дітей різних вікових груп
- •Піраміда раціонального харчування
- •Тривалість термічної обробки деяких продуктів
- •Продукти і страви, що рекомендовані для різних дієт
- •Розподіл продуктового набору за основними групами та видами продуктів (у відсотках)
- •Норми заміни деяких продуктів
- •Таблиця хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування (у перерахунку на 100 г їстівної частини продукту)
Середньодобовий об'єм їжі, залежно від віку дитини
|
Вік, роки |
Об'єм раціону, мл |
|
1 - 1,5 |
1000 - 1100 |
|
1,5 - 3 |
1200 - 1500 |
|
3 - 5 |
1400 - 1500 |
|
5 - 7 |
1600 - 1800 |
*Джерело: [2]
У харчуванні дітей від 1 до 3 років молоко та молочні продукти відносяться до продуктів щоденного споживання. Вони є джерелом не тільки білку та жиру, але й основним постачальником легкозасвоюваного кальцію, необхідного для формування кісткової тканини, а також вітамінів, у першу чергу B, A. У табл. 5.4 вказана добова норма молочних продуктів для дітей віком від 1 до 3 років.
Таблиця 5.4
Добова норма молочних продуктів для дітей віком від 1 до 3 років
|
Назва продукту |
1,0 - 1,5 роки |
1,5 - 3 роки |
|
Молоко та кисломолочні продукти (кефір, йогурт, ряжанка тощо) |
450 - 500 мл |
400 - 450 мл |
|
Молоко у складі молочно-крупяної каші |
100 - 150 мл |
150 - 200 мл |
|
М'який сир |
50 г |
50 г |
*Джерело: [4]
Рекомендований добовий набір продуктів для дітей віком 1- 7 років (за даними Інституту харчування АМН СРСР) приведений у табл.. 5.5.
Таблиця 5.5
Рекомендований добовий набір продуктів для дітей віком 1- 7 років
|
Продукти |
Кількіоть продукту, г, залежно од віку дитини | ||
|
1 - 1,5 |
1,5 - 3 |
3 - 7 | |
|
Молоко, мл |
700 |
700 |
600 |
|
Сир, сирні вироби |
40 |
35 |
40 |
|
Сметана, вершки |
3 - 5 |
5 |
5 |
|
Сир, 45 % жирності (голландський) |
3 |
3 |
5 |
|
М'ясо, риба |
80 |
135 |
175 |
|
Яйце (1 шт.) |
15 |
25 |
50 |
|
Хліб житній |
30 |
60 |
110 |
|
Хліб пшеничний |
40 |
70 |
75 |
|
Макарони, крупа |
25 |
35 |
45 |
|
Картопля |
150 |
150 |
250 |
|
Овочі |
200 |
200 |
300 |
|
Фрукти свіжі |
100 |
100 |
50 |
|
Крохмаль |
3 |
3 |
5 |
|
Цукор та кондитерські вироби |
60 |
60 |
60 |
|
Сіль |
3 |
5 |
8 |
|
Чай |
0,2 |
0,2 |
0, |
|
Дріжджі |
1 |
1 |
1 |
*Джерело: [11]
Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах) вказаний у табл 5.6.
Таблиця 5.6
Орієнтовний об’єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах)
|
Назва страви |
Обєм їжі для дітей (вікові групи) | |||
|
До 1 року |
1 - 3 роки |
3 - 5 років |
5 - 7 років | |
|
Каші або овочеві страви ( на сніданок або вечерю) |
100 |
150-180 |
180-200 |
200-250 |
|
Чай, кава злакова, какао, молоко або кисломолочний напій тощо |
100 |
150-180 |
150-180 |
150-200 |
|
Супи, бульйон |
100 |
150 |
150-200 |
200-280 |
|
М’ясні або рибні страви |
40-50 |
50-60 |
60-70 |
70-100 |
|
Компоти, киселі |
100 |
100-120 |
120-150 |
150-200 |
|
Гарніри, у т.ч. комбіновані |
90 |
100 |
120 |
130 -150 |
|
Фрукти, соки |
50-80 |
50-80 |
80-100 |
100-150 |
|
Салати із свіжих фруктів і овочів |
40 |
40-50 |
40-50 |
50-60 |
|
Хліб житній (на день) |
10 |
30 |
50 |
60 |
|
Хліб пшеничний (на день) |
60 |
70 |
100 |
110 |
*Джерело: [15]