Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Mikrobiologia_UMP_Ryabicheva_A_E_Isaev_Kh_M_2015_g.doc
Скачиваний:
953
Добавлен:
29.02.2016
Размер:
3.87 Mб
Скачать

Окрашивание препаратов из характерных колоний по Граму.

Не менее чем из пяти колоний готовят мазки и окрашивают их по Граму. Бактерии группы кишечных палочек – грамотрицательные, неспорообразующие. Микробиологические показатели сырого молока приведены в табл. 5.

Таблица 5 - Микробиологические показатели сырого молока

Группа

продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП

(колиформы)

патогенные,

в том числе сальмонеллы

Молоко сырое

Высший сорт

1·105

25

Соматические клетки, не более 4·105 в 1 см3

Первый сорт

5·105

25

Соматические клетки, не более 1·106 в 1 см3

Второй сорт

4·106

25

Соматические клетки, не более 1·106 в 1 см3

Молоко, сыворотка, пахта пастеризованные

В потребительской таре

1·105

0,01

25

S.aureus в 1 см3 не допускаются, L.monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Во флягах и цистернах

2·105

0,01

25

S.aureus в 0,1 см3 не допускаются, L.monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Продолжение таблицы 5

Сливки пастеризованные

В потребительской таре

1·105

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускаются, L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Во флягах и цистернах

2·105

0,01

25

S. aureus в 0,1 см3 не допускаются, L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Молоко

топленое

2,5·103

1,0

25

S. aureus не допускаются, L.monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Молоко и сливки стерилизованые

Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 370 С в течение трех–пяти суток – отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности – не более чем на 20 Т; б) КМАФАнМ – не более 10 КОЕ/см3 (г)

Групповой количественный учет микроорганизмов в сыром молоке

В целях детального исследования микрофлоры сырого молока проводят определение основных групп микроорганизмов, наиболее часто встречающихся в молоке. При этом для учета отдельных групп микроорганизмов используют различные элективные питательные среды или особые условия культивирования.

Количественный учет молочнокислых бактерий

Молочнокислые бактерии, размножаясь в сыром молоке, накапливают молочную кислоту, что приводит к повышению титруемой кислотности молока и ухудшению его технологических свойств. Для определения количества молочнокислых бактерий делают посев разведений сырого молока в чашки Петри, в которые перед стерилизацией вносят по 0,5 г тонко измельченного мела. После этого чашки заливают расплавленным и остуженным до температуры 45–500С агаром с гидролизованным молоком. После застывания агара чашки переворачивают вверх дном и ставят в термостат с температурой (35± 1)0С на 36–48 ч. После инкубации подсчитывают количество колоний молочнокислых бактерий по зонам просветления вокруг них, которые появляются за счет образования растворимого лактата кальция.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.