Контрольные вопросы

1. Охарактеризуйте морфологические и физиологические свойства дрожжей - сахаромицетов.

2. В чем отличие дрожжей верхового брожения от дрожжей низового брожения?

3. В каких производствах используются дрожжи верхового брожения, а в каких - низового брожения?

4. Какие дрожжи используются в производстве пшеничного и ржаного теста? Перечислите требования, предъявляемые к хлебопе­карным дрожжам.

5. Какими производственно-ценными свойствами должны обладать пивные дрожжи?

6. Дрожжи какого вида используются в производстве спирта? Каким требованиям должны удовлетворять спиртовые дрожжи?

7. Какие микроорганизмы чаще всего инфицируют производственные дрожжи? Каким образом можно определить посторонние микроорганизмы в производственных дрожжах?

8. Какие микробиологические показатели определяются при контроле качества засевных производственных дрожжей в пивоваренном производстве, в производстве спирта? Как осуществляют микро­биологический контроль хлебопекарных дрожжей?

9. Как определить концентрацию клеток в дрожжевой суспензии?

10. Как и для чего определяется гликоген в клетках дрожжей?

Список использованной литературы

1. Ассонов, Н.Р. Микробиология / Ассонов Н.Р. - М.: Колос, 1997.-352 с.

2. Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств / Вер- бина Н.М., Каптерева Ю.В. - М.: Агропромиздат, 1988. - 256 с.

3. Госманов, Р.Г. Микробиология и иммунология / Госманов Р.Г., Ибрагимова А.И., Галиуллин А.К. - СПб.: Лань, 2013. - 240 с.

4. Гусев, М.В Микробиология / Гусев М.В. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 464 с.

5. Долганова, Н.В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов / Долганова Н.В., Першина Е.В., Хасанова З.К. - СПб.: Изд-во «Лань»,-288 с.

6. Земсков, М.В. Основы общей микробиологии, вирусологии и иммунологии / Земсков М.В., Соколова Т.М. - М., Колос, 1977. - 312 с.

7. Колычев, Н.М. Ветеринарная микробиология и иммунология / Колычев Н.М., Г османов Р.Г. - М.: КолосС, 2003. - 432 с.

8. Колычев, Н.М. Ветеринарная микробиология и микология / Колычев Н.М., Госманов Р.Г. - СПб.: Лань, 2014. - 624 с.

9. Костенко, Т.С. Практикум по ветеринарная микробиология и иммунология / Костенко Т.С. - М.: Колос, 2001. - 344 с.

10. Кисленко, В.Н. Практикум по ветеринарная микробиология и иммунология / Кисленко В.Н. - М.: КолосС, 2005. - 232 с.

11. Кисленко, В.Н. Ветеринарная микробиология и иммуноло­гия. Часть 1. - Общая микробиология / Кисленко В.Н., Колычев Н.М. -М.: КолосС, 2006.- 183 с.

12. Кисленко, В.Н. Ветеринарная микробиология и иммуноло­гия. Практикум / Кисленко В.Н. - СПб.: Изд-во «Лань», 2012. - 368 с.

13. Красникова, Л.В. Микробиология молока и молочных про­дуктов: Лабораторный практикум: Учеб.-метод. пособие / Красникова Л.В., Гунькова П.И., Маркелова В.В. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 85 с.

14. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. - Владиво­сток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. - 312 с.

15. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Мюнх Г.Д., Заупе X, Шрайтер М.. - М.: Агропромиздат, 2985. - 592 с.

16. Саруханова, Л.Е. Санитарно-микробиологическое исследование объектов внешней среды (почвы, воды, воздуха): Учебно­методическое пособие / Саруханова Л.Е., Волина Е.Г. - М.: РУДН, 2010.-17 с.

17. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / Сидо­ров М.А., Корнелаева Р.П. - М.: Колос, 1996. -240 с.

18. Солонеко, А.А. Практикум по общей микробиологии / Со- лонеко А.А. - Мн.: Ураджай, 2000. - 280 с.

Учебное издание

Рябичева Ангелина Евгеньевна

Исаев Хавиз Мубариз-оглы