- •Опорный конспект лекций
- •1.2 Анализ общего объема розничного товарооборота, его состава и структуры
- •1.3 Факторный анализ розничного товарооборота
- •1.4 Сравнительный и оперативный анализ розничного товарооборота
- •1.5 Основные направления роста розничного товарооборота
- •Тема 2 – анализ товарного обеспечения
- •2.1 Сущность, значение и задачи анализа товарных запасов
- •2.2 Анализ поступления товарных запасов
- •2.3 Анализ эффективности использования товарных запасов
- •2.4 Факторный анализ товарных запасов и товарооборачиваемости
- •Тема 3 – анализ оптового товарооборота
- •3.1 Функции оптовой торговли, цель и информационное обеспечение анализа оптового товарооборота
- •3.2 Анализ оптового товарооборота по общему объему, составу и структуре
- •3.3 Особенности методики факторного анализа оптового товарооборота
- •3.4 Сравнительный и оперативный анализ оптового товарооборота
- •3.5 Резервы роста оптового товарооборота и пути рационализации товародвижения
- •Тема 4 – анализ товарооборота и выпуска собственной продукции в организациях общественного питания
- •4.1 Сущность, задачи и источники информации для анализа товарооборота и выпуска собственной продукции
- •4.2 Анализ товарооборота организаций общественного питания
- •4.3 Анализ выпуска собственной продукции
- •4.4 Анализ влияния основных факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции
- •4.5 Сравнительный и оперативный анализ товарооборота и выпуска собственной продукции
- •Тема 5 – анализ трудовых ресурсов и эффективности их использования
- •5.1 Значение, задачи и информационное обеспечение анализа трудовых ресурсов
- •5.2 Анализ обеспеченности торговых организаций трудовыми ресурсами
- •5.3 Анализ движения трудовых ресурсов
- •5.4 Анализ производительности труда и факторов, определяющих ее величину
- •5.5 Факторный анализ относительных изменений эффективности использования трудовых ресурсов
- •Тема 6 – анализ обеспеченности торговых организаций основными средствами и эффективности их использования
- •6.1 Значение, задачи и информационное обеспечение анализа основных средств
- •6.2 Анализ состояния, структуры и движения основных средств
- •6.3 Анализ эффективности использования основных средств с учетом воздействия факторов
- •6.4 Анализ эффективности использования площадей торговой организации
- •Тема 7 – анализ расходов на реализацию торговых организаций
- •7.2 Анализ расходов на реализацию по общему объему, составу и структуре
- •7.3 Факторный анализ расходов на реализацию
- •7.4 Анализ отдельных статей расходов на реализацию
- •7.5 Сравнительный анализ расходов на реализацию
- •7.6 Особенности анализа расходов на реализацию в оптовых организациях
- •7.7 Особенности анализа затрат на реализацию организаций общественного питания
- •7.8 Резервы экономии расходов на реализацию
- •Тема 8 − анализ финансовых результатов хозяйственной деятельности организаций торговли и общественного питания
- •8.1 Значение, задачи и информационное обеспечение анализа финансовых результатов торговых организаций
- •8.3 Анализ прибыли торговой организации и факторов влияющих на ее величину
- •8.4 Анализ рентабельности торговых организаций
- •8.5 Сравнительный анализ финансовых результатов деятельности торговых оргаизаций
- •8.6 Особенности анализа финансовых результатов деятельности оптовых организаций
- •8.7 Особенности анализа финансовых результатов организаций общественного питания
- •8.8 Обобщение результатов анализа и подсчет резервов повышения эффективности деятельности торговых организаций
- •Тема 9 − анализ финансового состояния организаций торговли
- •9.1 Цель, задачи и информационное обеспечение анализа финансового состояния организации
- •9.2 Анализ состава, структуры и динамики активов организации
- •9.3 Анализ наличия, состава и структуры источников собственных и заемных средств организации
- •9.4 Анализ платежеспособности и ликвидности.
- •9.5 Анализ финансовой устойчивости, деловой активности и финансовой независимости организации
- •9.6 Расчет и оценка величины чистых активов
- •9.7 Методика диагностики потенциального банкротства
- •Тема 10 - анализ денежных потоков
- •10.1 Объекты, задачи и источники информационного обеспечения анализа денежных потоков
- •6.2 Анализ динамики и факторов изменения денежных потоков
- •В результате корректировки неденежных статей
- •6.3 Анализ сбалансированности и эффективности денежных потоков
Тема 4 – анализ товарооборота и выпуска собственной продукции в организациях общественного питания
Вопросы:
4.1 Сущность, задачи и источники информации для анализа товарооборота и выпуска собственной продукции.
4.2 Анализ товарооборота организаций общественного питания.
4.3 Анализ выпуска собственной продукции.
4.4 Анализ влияния основных факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции.
4.5 Сравнительный и оперативный анализ товарооборота и выпуска собственной продукции
4.1 Сущность, задачи и источники информации для анализа товарооборота и выпуска собственной продукции
Реализация продукции собственного производства покупных товаров осуществляется через открытую и закрытую сеть предприятий питания.
К открытой сети относятся: рестораны, кафе, бары, столовые.
Закрытая сеть представлена в основном социально-ориентированными предприятиями питания в дошкольных, лечебных учреждениях, общеобразовательных школах, при вузах и др. учреждениях образования и на промышленных предприятиях.
Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания характеризуется показателями товарооборота и выпуска собственной продукции.
Товарооборот общепита выражает экономические отношения при реализации собственной продукции, покупных товаров и оказанных услуг по организациям питания.
Основными задачами анализа товарооборота и выпуска собственной продукции в организациях общественного питания являются:
оценка степени выполнения плана товарооборота и выпуска собственной продукции, а также изучение тенденций их развития в динамике;
измерение влияния факторов на развитие товарооборота и реализации продукции собственного производства;
выявление возможностей роста товарооборота, выпуска собственной продукции и более полное удовлетворение спроса потребителей;
улучшение всей производственно-торговой деятельности и разработка организационно-технических мероприятий.
Источники информации:
- 1-торг (общепит) «Отчет по общественному питанию» - это форма годовая, в ней выделяется два раздела: I Розничный товарооборот общественного питания; II Наличие торговых объектов общепита;
- 4-торг (продажа) «Отчет о продаже и запасах товаров», месячная форма, которая включает также два раздела: I Розничная продажа и запасы товаров по видам, II Розничный товарооборот, с выделением товарооборота общественного питания.
4.2 Анализ товарооборота организаций общественного питания
Анализ товарооборота организаций общественного питания проводится по общему объему и составу. Товарооборот общественного питания подразделяется на:
Розничный товарооборот, который включает реализацию продукции собственного производства и покупные товары потребителям через обеденные залы, буфеты и т.д. Состав розничного товарооборота общественного питания включает:
а) продажа товаров за наличный расчет готовых изделий, полуфабрикатов собственного производства и покупных товаров, включает отпуск обедов на дом,
б) продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственного производства юридическим лицам социального назначения;
в) продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственного производства, покупные товары рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы.
г) продажа горячего питания работникам с последующим удержанием их стоимости из заработной платы.
Оптовый товарооборот в состав которого входят отпуск кулинарной и кондитерской продукции, полуфабрикатов и других изделий предприятиям питания для последующей их доработки и реализации предприятиями розничной торговли
Общий объем товарооборота составляет сумма оборота (розничного и оптового) от реализации продукции собственного производства и оборота от реализации покупных товаров.
Общий товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности организаций питания и по отношению к нему планируют и учитывают другие показатели (расходы на реализацию и организацию потребления, прибыль ).
Анализ товарооборота предприятий общественного питания проводится в действующих и сопоставимых ценах по отдельным видам реализации. Важным показателем, характеризующим производственно-торговую деятельность организаций общественного питания является доля в товарообороте собственной продукции. Анализ товарооборота за год дополняется анализом товарооборота за полугодия, квартал, месяц, что позволяет установить тенденции развития товарооборота и изучить степень удовлетворения спроса потребителей.
Для оценки равномерности и ритмичности развития товарооборота рассчитывается коэффициенты ритмичности и равномерности. Методика их расчета рассмотрена в теме 1. Анализ товарооборота организации проводится в разрезе предприятий, а на предприятиях в разрезе структурных подразделений.
Особое внимание уделяется изучению деятельности тех подразделений, которые не выполнили план по реализации собственной продукции и покупных товаров. При анализе изучают степень выполнения плана и динамику развития розничного товарооборота, который является составной частью общего объема товарооборота.