7.7 Особенности анализа затрат на реализацию организаций общественного питания
Организации общественного питания выполняет три типа функций связанных между собой:
производство собственной продукции;
организация потребления собственной продукции ;
реализация собственной продукции и покупных товаров.
В связи с этим в расходы организаций общественного питания включают затраты на производство, организацию потребления и реализацию.
На практике названные расходы не планируются и не учитываются.
Одним из факторов влияющих на расходы организаций общественного питания являются изменение состава товарооборота, т.е. доли в общем товарообороте собственной продукции и покупных товаров. Увеличение в товарообороте удельного веса продукции собственного производства ведет к повышению уровня расходов и наоборот.
В связи с этим при проведении анализа влияния состава таварооборота на уровень расходов организации общественного питания рассчитывается поправочный коэффициент (7.21):
,
(7.21)
где Ар – отношение уровня расходов по производству и продаже собственной продукции к уровню расходов на реализацию покупных товаров;
– удельный вес собственной продукции
в общем объеме реализации в базисном
периоде;
-
средний уровень расходов в базисном
периоде.
В остальном методика анализа расходов в организации общественного питания и методика факторного анализа аналогична методике анализа в организации розничной торговли.
7.8 Резервы экономии расходов на реализацию
В условиях рыночной экономики особое внимание уделяется режиму экономии и оптимизации уровня расходов на реализацию.
Под режимом экономии расходов на реализацию понимают систему планомерно осуществляемых мер направленных на повышение эффективности использования всех видов ресурсов.
Оптимизация расходов – широкое понятие, которое помимо экономного расходования ресурсов предполагает формирование рациональных расходов потребления и повышения качества обслуживания.
Оптимизация текущих затрат может сопровождаться ростом отдельных статей расходов (расходы на рекламу, содержание материально-технической базы). Причем рост расходов можно признать рациональным, когда он подтверждается соответствующим увеличением товарооборота и прибыли торговой организации.
Основными направлениями оптимизации расходов на реализацию являются:
усиление контроля за эффективностью использования транспортных средств и выбором наиболее экономически выгодных видов;
укрепление финансового состояния торговой организации и увеличение доли собственных средств в оплате товаров;
ускорение товарооборачиваемости и нормализации товарных запасов в различных торговых звеньях;
повышение производительности труда работников и обеспечение опережающих темпов ее роста по сравнению с темпами роста средней заработной платы.
Предлагаемый перечень мероприятий обеспечит экономию как общего уровня, так и отдельных статей расходов на реализацию, а в конечном итоге – повышение конкурентоспособности торговых организаций на рынке товаров и услуг.