- •Міністерство освіти, науки, молоді та спору України
- •Лабораторна робота № 1
- •5.1 Визначення енергетичної цінності продуктів
- •7. Оформлення звіту
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6 Методики розрахунку амінокислотного скору та коефіцієнта біологічної ефективності
- •6.1 Розрахунок амінокислотного скору білків
- •6.2 Розрахунок коефіцієнта біологічної ефективності
- •7. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Класифікація і біологічні функції вітамінів
- •6. Йодометричний метод визначення вмісту вітаміну с
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 4
- •6. Методика визначення вмісту нітратів у харчовій сировині і продутах
- •6.1 Визначення нітратів на приладі « Мікон – Мін 100»
- •6.2 Визначення нітратів експрес – методом на приладі «Нітрат – м»
- •6.3 Розрахунок надходження нітратів в організм людини з плодами і овочами при кулінарній обробці
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту.
- •Лабораторна робота № 5
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Вміст хлорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.2 Вміст фосфорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.3 Застосування неорганічних препаратів, вміст їх у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.4 Можливості використання продуктів тваринництва, забруднених пестицидами
- •5.5 Визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів
- •5.6 Контроль за вмістом залишкових кількостей пестицидів
- •6.Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту.
- •9. Матеріали сайтів
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Сучасний стан забруднення радіонуклідами продуктів харчування України
- •5.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в харчових продуктах
- •5.2.1 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в м’ясопродуктах і рибі
- •5.2.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в продуктах переробки молока
- •5.2.3 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в рослинних продуктах
- •5.3 Технологічна обробка, що сприяє концентруванню радіонуклідів
- •5.4 Харчові продукти і продовольча сировина, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів
- •5.4.1 Шкаралупа курячих яєць
- •5.4.2 Перепелині яйця
- •5.4.3 Хліб
- •5.4.4 Пектиновмісні продукти
- •5.5 Спеціальні харчові продукти з радіопротекторними властивостями
- •5.6 Сучасна концепція радіозахисного харчування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Лабораторна робота № 7
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Емульгатори
- •5.2 Емульгатори і стабілізатори
- •5.3 Емульгатори, стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.4 Стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.5 Загусники, стабілізатори і емульгатори
- •5.6 Загусники і стабілізатори
- •5.7 Загусники, стабілізатори і желеутворювачі
- •5.8 Інші добавки, що регулюють структуру і консистенцію.
- •6. Зміст роботи
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Консерванти
- •5.2 Антиокислювачі, їхні синергісти та захисні гази
- •5.3 Ущільнювачі, водоутримуючі агенти та речовини, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню сипких продуктів
- •6. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Пакувальні матеріали та їх безпечність
- •5.2 Утилізація використаної тари і пакувальних матеріалів
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •5.1 Екологічне маркування в Україні
- •5.2 Умови отримання знаку екологічного маркування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Додатки
- •Біологічні функції вітамінів
- •Біологічна роль жиророзчинних вітамінів
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 7
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 8
5.4.2 Перепелині яйця
Російські і білоруські фахівці виявили, що перепелині яйця - ефективний засіб при лікуванні малих доз радіоактивного опромінювання. У дітей із зони Чорнобильської аварії, що випробовували "перепелине" лікування (у Вітебському санаторії "Луки") припинилися запаморочення, не стало болів в серці, покращав апетит, зникли нездужання, втома, підвищився вміст гемоглобіну в крові.
Цілющі властивості перепелиних яєць пояснюються тим, вважають дослідники, що в них дуже багато вітамінів, амінокислот і інших речовин, що володіють профілактичною радіозахисною дією.
5.4.3 Хліб
У числі чинників здатних знижувати рівень засвоєння стронцію, входить споживання хліба з темних сортів борошна, що містять фітин, який здатний зв’язувати цей радіоактивний елемент і перешкоджати всмоктування його в кишечник. Слід відмітити, що фітин одночасно зв’язує і кальцій, знижуючи його вміст в організмі.
Хліб з включенням альгінату натрію (продукт, що міститься в морських водоростях ламінарії) на 40% зменшує відкладення радіоактивного стронцію. Хліб з висівками містить значну кількість харчових волокон і тому зменшує відкладання радіоактивного цезію.
5.4.4 Пектиновмісні продукти
Пектинові (pectos- драглеподібний) речовини -це високомолекулярні сполуки вуглеводної природи. Містяться у рослинній сировині. В плодах і овочах міститься в середньому 0,3 -1 % пектинових речовин. Більше всього пектинових речовин у яблуках -1 %, чорній смородині 1,1 %, аґрусі -0,7 %, буряку -1,1 %. Значна кількість їх у сливах, абрикосах редисці, редьці. Завдяки наявності вільних карбоксильних груп пектини утворюють нерозчинні комплекси з важкими металами та радіонуклідами (свинець, ртуть, кобальт, марганець, берилій, стронцій-90, цезій-137) і виводять їх з організму.
Високий вміст пектинів також у продуктах переробки плодів та овочів –соках, особливо з м’якоттю (морквяний -1,8 %, яблучно-морквяний -1,4 %, яблучний -1,2 %, аґрусовий 0,7-2,25 %, малиновий -1,22 %, суничний -1,63 %, полуничний 1,48 -1,72 %, вишневий -0,48 %, виноградний, апельсиновий, абрикосовий, айвовий тощо –близько 0,2-0,4% ).
Багаті на пектинові речовини мармелади, джеми, овочеві та фруктові пюре, плоди консервовані та перетерті з цукром.
5.5 Спеціальні харчові продукти з радіопротекторними властивостями
Підприємства харчової промисловості випускають спеціальні продукти радіозахисної дії, збагачені пектином, альгінатом натрію, рутином, вітаміном С, β-каротином, цикорієм, харчовими волокнами (целюлоза, геміцелюлоза, лігнін) та ін.
М’ясні консерви з альгінатом натрію і морською капустою знижують накопичення стронцію більше, ніж у два рази.
Антирадіантні властивості мають шоколад "Здоров’я", вафлі "Нові", згущене молоко "Циколат", "Здоров’я", спеціальні м’ясні продукти, наприклад, "Ковбаса тонізуюча", сосиски з кров’ю з додаванням альгінату натрію, клітковини, вітамінів та біоактивних речовин.
Розробляються таблетовані продукти, сухі безалкогольні напої з пектином, вітамінами, сухі порошкові продукти на основі розчинних екстрактів овочів, фруктів та ягід. Розроблена велика група фітобальзамів у вигляді порошків або сиропів з вітамінами С, РР, групи В, мінеральними речовинами, наприклад, "Фіто-Віт", які використовуються в лікарнях, профілакторіях, санаторіях; фітонапої на основі фруктових, овочевих соків та лікарських рослин. Напої "Черкаський", "Лесківський" містять обліпиховий і гарбузовий соки; "Янтарний" - яблучний, гарбузовий, лікарські трави, мед; бальзами "Ілля Муромець", "Україна" - яблучний, виноградний соки, лікарські трави. Розроблена рецептура напоїв для дітей - "Вітанок-1", "Вітанок-2" з антиоксидантами із рослинної сировини.
В харчові продукти радіозахисної дії додаються в основному природні і нешкідливі для організму добавки. Розробки здійснюються у всіх основних групах радіозахисних речовин: сорбентах, антиоксидантах, імуномодуляторах.