5.6 Контроль за вмістом залишкових кількостей пестицидів

Контроль за вмістом залишкових кількостей пестицидів у харчових продуктах провадять органи санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров’я України. Вони здійснюють систематичний нагляд за вмістом пестицидів у продуктах, а також використанням їх при обробці сільськогосподарських рослин, тварин, птиці та фуражних культур.

Аналізи проводять на санітарно-епідеміологічних обласних, проектно-пошукових станціях хімізації, у ветеринарно-бактеріологічних лабораторіях, у тому числі і на ринках. Для проведення аналізу на вміст пестицидів проби харчових продуктів відбирають згідно з правилами. Результати досліджень оформлюють актом, в якому вказують: назву продукту, масу партії та проби, дату і місце відбирання проби, помологічний і ботанічний сорти культури (вид тварини), спосіб і метод обробки пестицидами, назву, форму, концентрацію і норму витрат пестицидів, останню дату обробки ними, хто відібрав, мету відбирання проби (плановий контроль, спеціальна перевірка, отруєння та ін.), який пестицид необхідно визначити.

Виявлення в продуктах харчування надлишкової кількості пестицидів свідчить про порушення санітарно-гігієнічних і санітарно-протиепідеміологічних правил та норм. Винних у цьому притягають до дисциплінарної, адміністративної або кримінальної відповідальності.

6.Зміст роботи

1. Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.

2. Зробити висновки.

7. Оформлення звіту.

1. Тема та ціль роботи.

2. Коротке теоретичне обґрунтування.

3. Висновки про виконану роботу.

8. Література

1. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. –К.: Лібра, 1999. -272 с.

2. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. Теоретичні основи харчових виробництв. –Київ: Центр навчальної літератури, 2006. – 640 с.

3. Чмиль В.Д. Проблема положительных находок остатков некоторых пестицидов в продовольственном сырье и пищевых продуктах // Проблеми харчування, 2004. -№3.-с. 31-34

9. Матеріали сайтів

1. ecologylife.ru

2. medlinks.ru

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 6

ТЕМА: ШЛЯХИ ЗНИЖЕННЯ КІЛЬКОСТІ РАДІОНУКЛІДІВ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ

1. Мета роботи:

1.1 Вивчити вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів у харчових продуктах;

1.2 Вивчити види харчових продуктів з радіопротекторними властивостями.

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ: види продовольчої сировини і харчових продуктів з радіопротекторними властивостями.

ВМІТИ: обирати способи технологічної обробки для зниження кількості радіонуклідів у харчових продуктах.

2. Самостійна підготовка до заняття

1. За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

3. Питання для самоперевірки

1. Опишіть найбільш небезпечні радіонукліди.

2. Опишіть формування дози внутрішнього опромінення людини.

3. Яка харчова продукція України забруднена радіонуклідами?

4. Як впливає технологічна обробка на вміст радіонуклідів в м’ясопродуктах і рибі?

5. Як впливає технологічна обробка на вміст радіонуклідів в продуктах переробки молока?

6. Як впливає технологічна обробка на вміст радіонуклідів в рослинних продуктах?

7. Які види технологічної обробки сприяють концентруванню радіонуклідів?

8. Назвіть продовольчу сировину, що не накопичує радіонуклідів.

9. Назвіть продовольчу сировину і харчові продукти, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів.

10. Які ви знаєте спеціальні харчові продукти з радіопротекторними властивостями?

11. Опишіть шляхи зниження радіаційного забруднення харчових раціонів.