- •Міністерство освіти, науки, молоді та спору України
- •Лабораторна робота № 1
- •5.1 Визначення енергетичної цінності продуктів
- •7. Оформлення звіту
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6 Методики розрахунку амінокислотного скору та коефіцієнта біологічної ефективності
- •6.1 Розрахунок амінокислотного скору білків
- •6.2 Розрахунок коефіцієнта біологічної ефективності
- •7. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Класифікація і біологічні функції вітамінів
- •6. Йодометричний метод визначення вмісту вітаміну с
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 4
- •6. Методика визначення вмісту нітратів у харчовій сировині і продутах
- •6.1 Визначення нітратів на приладі « Мікон – Мін 100»
- •6.2 Визначення нітратів експрес – методом на приладі «Нітрат – м»
- •6.3 Розрахунок надходження нітратів в організм людини з плодами і овочами при кулінарній обробці
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту.
- •Лабораторна робота № 5
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Вміст хлорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.2 Вміст фосфорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.3 Застосування неорганічних препаратів, вміст їх у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.4 Можливості використання продуктів тваринництва, забруднених пестицидами
- •5.5 Визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів
- •5.6 Контроль за вмістом залишкових кількостей пестицидів
- •6.Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту.
- •9. Матеріали сайтів
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Сучасний стан забруднення радіонуклідами продуктів харчування України
- •5.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в харчових продуктах
- •5.2.1 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в м’ясопродуктах і рибі
- •5.2.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в продуктах переробки молока
- •5.2.3 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в рослинних продуктах
- •5.3 Технологічна обробка, що сприяє концентруванню радіонуклідів
- •5.4 Харчові продукти і продовольча сировина, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів
- •5.4.1 Шкаралупа курячих яєць
- •5.4.2 Перепелині яйця
- •5.4.3 Хліб
- •5.4.4 Пектиновмісні продукти
- •5.5 Спеціальні харчові продукти з радіопротекторними властивостями
- •5.6 Сучасна концепція радіозахисного харчування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Лабораторна робота № 7
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Емульгатори
- •5.2 Емульгатори і стабілізатори
- •5.3 Емульгатори, стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.4 Стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.5 Загусники, стабілізатори і емульгатори
- •5.6 Загусники і стабілізатори
- •5.7 Загусники, стабілізатори і желеутворювачі
- •5.8 Інші добавки, що регулюють структуру і консистенцію.
- •6. Зміст роботи
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Консерванти
- •5.2 Антиокислювачі, їхні синергісти та захисні гази
- •5.3 Ущільнювачі, водоутримуючі агенти та речовини, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню сипких продуктів
- •6. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Пакувальні матеріали та їх безпечність
- •5.2 Утилізація використаної тари і пакувальних матеріалів
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •5.1 Екологічне маркування в Україні
- •5.2 Умови отримання знаку екологічного маркування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Додатки
- •Біологічні функції вітамінів
- •Біологічна роль жиророзчинних вітамінів
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 7
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 8
5.2 Утилізація використаної тари і пакувальних матеріалів
В Україні щороку накопичується близько 11 млн т твердих побутових відходів. Понад 50 % цих відходів — тара і пакувальні матеріали, з яких 80 % — пакувальні матеріали від харчових продуктів. Згідно з Європейською директивою з упаковки, прийнятою Європарламентом у 1991 р., виробники і споживачі тари й пакувальних матеріалів у кожній розвиненій країні несуть відповідальність за забруднення довкілля відходами тари і упаковки, відшкодовують витрати на збирання, сортування, переробку та утилізацію цих відходів. Директивою передбачена необхідність перероблення близько 50 % пакувальних матеріалів, а 25 % відходів — використовувати як сировину під час вторинної переробки.
У кожній розвиненій країні Західної Європи діє система з переробки та утилізації використаної тари та пакувальних матеріалів. Найбільшими переробниками цих відходів є Німеччина, де переробляють понад 70 % відходів, Нідерланди — 65 і Австрія — 60 %. На жаль, в Україні немає ефективної системи збирання й сортування та подальшої переробки й утилізації відходів. Спалювання сміття, яке здійснюють на деяких сміттєспалювальних заводах, призводить до забруднення повітряного басейну, в тому числі й такими надзвичайно отруйними речовинами, як діоксин.
У Німеччині розроблена загальнонаціональна програма «Зелена карта» та створено товариство «Дуальна система Німеччини». Основним завданням товариства є організація збирання, сортування, утилізації та переробки відходів пакувальних матеріалів. Щороку в розрахунку на одного мешканця збирають 65,6 кг відходів використаної тари та упаковки, з яких скло становить 31,5 кг, папір і картон — 15,4 і полімерні відходи — 18,7 кг.
Останнім часом на державному рівні прийнято низку важливих актів щодо відходів: Закон України «Про відходи», постанову Верховної Ради України «Про створення державної компанії «Укртарапереробка», постанову Кабінету Міністрів України № 408, яка регламентує механізм збирання, сортування, транспортування, перероблення й утилізації тари та упаковки. Проте вирішення цієї проблеми загальмувалося відсутністю коштів і вона залишається актуальною й досі.
Зменшити негативну екологічну дію використаної упаковки на довкілля можна переробленням використаної полімерної упаковки, розробленням і використанням біодеградабельних полімерів.
Переробка пластмас не набула такого значного поширення, як переробка скла і паперу. В США переробляють лише близько 2 % всіх пластмасових коробок і флаконів через нестачу для цих цілей установок. Усі пластики в США класифікують за типом смол-пластифікаторів. Серед пластифікаторів розрізняють такі типи:
поліетилен — використовується для виготовлення об’ємної тари (пляшок для безалкогольних напоїв) та упаковки з плівкових матеріалів (мішки, пакети, плівки різного призначення); придатний для переробки. Допускається багаторазове перероблення відходів поліетилену без значного погіршення його властивостей (для виробництва транспортної тари — ящики, бочки тощо);
високощільний поліетилен — використовується для молочних для пляшок, детергентів (мийних засобів) і шампунів, придатний для переробки;
поліетилентерефталат (ПЕТФ) — використовують для виготовлення тари одноразового використання. У США провадяться дослідження, спрямовані на використання відходів ПЕТФ. Фірма «Martin Color— Fi» (США) є світовим лідером за обсягом вторинного перероблення ПЕТФ. На її підприємствах з вторинної сировини виробляють волокна і таблетований напівфабрикат. В Україні тара із ПЕТФ поки що в промислових масштабах не переробляється. Під час її спалювання виділяються шкідливі речовини, а захоронення в землю визнано недоцільним;
полівінілхлорид (ПВХ) — придатний для переробки; низькощільний поліетилен, поліпропілен, полістирол та інші пластмаси, що важко піддаються переробці. Із поліпропілену виготовляють об’ємну видувну тару різних форм та місткостей, плівкові упаковки для різних харчових продуктів і товарів широкого вжитку. Пропілен не токсичний, хімічно нейтральний. У разі повторного перероблення або знищення спалюванням (комбіновані матеріали) шкідливі речовини не виділяються. Він може бути перероблений до 30 разів без значного погіршення властивостей.
Тара та упаковка із ПВХ є тарою одноразового використання. Відходи із ПВХ переробляють на різні народногосподарські товари (шланги, плитка для підлоги тощо). Використана тара й упаковка з біоорієнтованого ПВХ в Україні повторно не переробляються.
Упаковку із поліетилентерефталату (ПЕТФ) в Нідерландах подрібнюють у гранули і поставляють в Ірландію для переробки на волокна, нитки. Крім того, із використаного ПЕТФ виготовляють ящики для пляшок, лотки, упаковки для нехарчових продуктів, пляшки для кетчупу і полівінілового спирту.
На ринках деяких країн Західної Європи, США, Японії з’явилися плівки, пляшки, литі вироби, які здатні розчинятись у воді за 15—45 хв. Ці полімери виготовляють на основі полівінілового спирту. Вони мають торгову назву Vinex. У США розроблено нову технологію виробництва саморуйнівних (біодеградабельних) полімерів. Матеріали родини Vinex легко зазнають утилізації за допомогою вологи і значно поширених мікроорганізмів. їх використовують для загортання товарів, які не містять вологи, а також для ламінування паперу. В Італії виготовляють полімер, здатний до саморозкладання, до складу якого входить поліамід, змішаний з полімерними сполуками. Розкладання забезпечує введення до складу полімерної плівкової композиції полігідроксибінітрату і полігідроксибутиратвалерату. Розробка полімерів, здатних до біорозкладання, ґрунтується також на використанні крохмалю як наповнювача.
У Німеччині, Австрії, США і Швейцарії виготовляють полімерний матеріал біопак (Віорас) з використанням промислового крохмалю без застосування нафтохімічних компонентів. Упаковка з цих матеріалів є еластичною і стабільною, її можна перфорувати, нарізати, маркувати. Цей матеріал широко використовують для упаковування хлібобулочних виробів, сухих продовольчих товарів, яєць.
У Німеччині розроблено й організовано промислове виробництво плівки з біополімерного матеріалу — поліетилену високої щільності, до складу якого входять вуглеводи і жирні кислоти. Після використання упаковок із такої плівки матеріал розкладається під дією мікроорганізмів і вологи, які добре проникають крізь пористу структуру плівки. В умовах аеробного компостування біоплівка дуже швидко розкладається і не засмічує ґрунтові води. Під час згоряння біоплівки не виділяються неприємні запахи та не утворюються токсичні гази.
В Охтинському НВО «Пластополімер» розробляється технологія виготовлення фоторозкладальної полімерної плівки з регульованим терміном експлуатації. Ця плівка після певного проміжку часу розкладається під дією світла на дрібні фрагменти, які в подальшому трансформуються мікроорганізмами ґрунту в речовини, що включаються в біологічні колообіги речовин. Термін служби таких плівок 3—3,5 міс. Застосування фоторозкладальних плівок дає змогу виключити трудомісткий процес збирання й перероблення використаної плівки.