- •Міністерство освіти, науки, молоді та спору України
- •Лабораторна робота № 1
- •5.1 Визначення енергетичної цінності продуктів
- •7. Оформлення звіту
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6 Методики розрахунку амінокислотного скору та коефіцієнта біологічної ефективності
- •6.1 Розрахунок амінокислотного скору білків
- •6.2 Розрахунок коефіцієнта біологічної ефективності
- •7. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Класифікація і біологічні функції вітамінів
- •6. Йодометричний метод визначення вмісту вітаміну с
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 4
- •6. Методика визначення вмісту нітратів у харчовій сировині і продутах
- •6.1 Визначення нітратів на приладі « Мікон – Мін 100»
- •6.2 Визначення нітратів експрес – методом на приладі «Нітрат – м»
- •6.3 Розрахунок надходження нітратів в організм людини з плодами і овочами при кулінарній обробці
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту.
- •Лабораторна робота № 5
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Вміст хлорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.2 Вміст фосфорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.3 Застосування неорганічних препаратів, вміст їх у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.4 Можливості використання продуктів тваринництва, забруднених пестицидами
- •5.5 Визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів
- •5.6 Контроль за вмістом залишкових кількостей пестицидів
- •6.Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту.
- •9. Матеріали сайтів
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Сучасний стан забруднення радіонуклідами продуктів харчування України
- •5.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в харчових продуктах
- •5.2.1 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в м’ясопродуктах і рибі
- •5.2.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в продуктах переробки молока
- •5.2.3 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в рослинних продуктах
- •5.3 Технологічна обробка, що сприяє концентруванню радіонуклідів
- •5.4 Харчові продукти і продовольча сировина, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів
- •5.4.1 Шкаралупа курячих яєць
- •5.4.2 Перепелині яйця
- •5.4.3 Хліб
- •5.4.4 Пектиновмісні продукти
- •5.5 Спеціальні харчові продукти з радіопротекторними властивостями
- •5.6 Сучасна концепція радіозахисного харчування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Лабораторна робота № 7
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Емульгатори
- •5.2 Емульгатори і стабілізатори
- •5.3 Емульгатори, стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.4 Стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.5 Загусники, стабілізатори і емульгатори
- •5.6 Загусники і стабілізатори
- •5.7 Загусники, стабілізатори і желеутворювачі
- •5.8 Інші добавки, що регулюють структуру і консистенцію.
- •6. Зміст роботи
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Консерванти
- •5.2 Антиокислювачі, їхні синергісти та захисні гази
- •5.3 Ущільнювачі, водоутримуючі агенти та речовини, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню сипких продуктів
- •6. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Пакувальні матеріали та їх безпечність
- •5.2 Утилізація використаної тари і пакувальних матеріалів
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •5.1 Екологічне маркування в Україні
- •5.2 Умови отримання знаку екологічного маркування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Додатки
- •Біологічні функції вітамінів
- •Біологічна роль жиророзчинних вітамінів
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 7
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 8
6. Зміст роботи
Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.
Зробити висновки.
7. Оформлення звіту
Тема та ціль роботи.
Коротке теоретичне обґрунтування.
Висновки про виконану роботу.
8. Література
Подрушняк А.Е., Проданчук Н.Г., Горцева Л.В., Шутова Т.В., Костюченко Т.П. Безопасность использования полимерных материалов для упаковки пищевых продуктов // Проблеми харчування. -2004. -№1.-с. 32-38.
Киримова М.Т., Б.П.Суханов, Л.Л.Кочергина. Актуальные вопросы санитарного надзора и контроля за безопасностью применения полимерных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами // Вопросы питания. -2001. -№1. -с. 36-41.
Запольський А.К., Українець А.І. Екологізація харчових виробництв –К.: Вища школа, 2005. -423 с.
9. Матеріали сайтів
ecologylife.ru
medlinks.ru
medved.kiev.ua
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 10
ТЕМА: ЕКОЛОГІЧНЕ МАРКУВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
1. Мета роботи:
1.1 Вивчити знаки екологічного маркування харчових продуктів;
1.2 Порівняти знаки екологічного маркування харчових продуктів та знаки про екологічність товарів.
В результаті виконання даної роботи студент повинен
ЗНАТИ: знаки екомаркування харчових продуктів та екологічних товарів.
ВМІТИ: розрізняти знаки екологічного маркування харчових продуктів та екологічності товарів.
2. Самостійна підготовка до заняття
За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.
3.Питання для самоперевірки
Що таке екологічне маркування?
Яка мета екомаркування?
Назвіть основні типи екологічного маркування.
Як виглядає знак екологічного маркування в Україні?
Чи визнається «зелений журавлик» Глобальною Мережею Екологічного Маркування?
Які умови отримання знаку екологічного маркування?
Якими знаками позначають екологічно чисті продукти харчування в інших державах?
Які знаки вказують на екологічність товару (нешкідливість для навколишнього середовища)?
4. Матеріальне забезпечення
Зразки харчових продуктів в упакуванні з екомаркуванням (5-6 видів).
5. Теоретичне обґрунтування
Національні екологічні знаки є в багатьох країнах світу. Лідерами є країни Євросоюзу, США, Канада, Японія, Австралія, але сьогодні свої знаки мають також Таїланд, Тайвань, Індія, Бразилія і інші країни (додаток Г). Такі єдині державні знаки допомагають поліпшити збут продукції, упорядкувати безліч знаків, запам’ятовування яких може привести до плутанини, і допомогти підвищити довіру споживачів до біопродуктів.
Екологічне маркування – це комплекс відомостей екологічного характеру щодо продукції у вигляді тексту, окремих графічних, кольорових символів (умовних позначень) та їх комбінацій. Він наноситься в залежності від конкретних умов безпосередньо на виріб, упаковку (тару), ярлик, етикетку чи в супровідну документацію.
Ціль створення екомаркування – повідомлення споживачу інформації, яка дозволяє обирати ту продукцію, яка чинить найменший негативний вплив на навколишнє середовище; стимулює виробників екологічно безпечної продукції, забезпечення безпеки продукції на всіх стадіях її життєвого циклу; призупинення або припинення реалізації продукції, яка не відповідає встановленим екологічним вимогам; сприяння збуту продукції з кращими екологічними характеристиками; запобігання ввезення в країну недоброякісних з екологічної точки зору іноземних товарів; оцінка відходів виробництва з точки зору екологічної безпеки та утилізації.
В залежності від інформації, яку несе екологічне маркування, існує 3 основні типи: 1) інформація про екологічність продукції загалом, яка враховує увесь життєвий цикл її виробництва; 2) інформація про екологічність окремих властивостей продукції. Сюди також відносяться знаки, які відображають відсутність речовин, що призводять до зменшення озонового шару Землі; знаки на предметах споживання, які відображають можливість їх утилізації з найменшою шкодою для навколишнього середовища, і багато інших; 3) інформація для ідентифікації натуральних продуктів харчування (органічне виробництво).
Якщо споживач хоче бути впевненим в тому, що на його столі якісна та безпечна їжа, він зробить вибір на користь продукції маркованої знаком «Екологічно чисто та безпечно», тому що саме ця продукція пройшла підтвердження відповідності екологічним критеріям і не має ні шкідливих харчових домішок, ні важких металів, хімічно небезпечних речовин. Ця продукція у категорії продуктів харчування не менш, ніж на 95% натурального походження.