- •Міністерство освіти, науки, молоді та спору України
- •Лабораторна робота № 1
- •5.1 Визначення енергетичної цінності продуктів
- •7. Оформлення звіту
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6 Методики розрахунку амінокислотного скору та коефіцієнта біологічної ефективності
- •6.1 Розрахунок амінокислотного скору білків
- •6.2 Розрахунок коефіцієнта біологічної ефективності
- •7. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Класифікація і біологічні функції вітамінів
- •6. Йодометричний метод визначення вмісту вітаміну с
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 4
- •6. Методика визначення вмісту нітратів у харчовій сировині і продутах
- •6.1 Визначення нітратів на приладі « Мікон – Мін 100»
- •6.2 Визначення нітратів експрес – методом на приладі «Нітрат – м»
- •6.3 Розрахунок надходження нітратів в організм людини з плодами і овочами при кулінарній обробці
- •7. Зміст роботи
- •8. Оформлення звіту.
- •Лабораторна робота № 5
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Вміст хлорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.2 Вміст фосфорорганічних пестицидів у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.3 Застосування неорганічних препаратів, вміст їх у продуктах харчування, продовольчій сировині
- •5.4 Можливості використання продуктів тваринництва, забруднених пестицидами
- •5.5 Визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів
- •5.6 Контроль за вмістом залишкових кількостей пестицидів
- •6.Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту.
- •9. Матеріали сайтів
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Сучасний стан забруднення радіонуклідами продуктів харчування України
- •5.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в харчових продуктах
- •5.2.1 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в м’ясопродуктах і рибі
- •5.2.2 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в продуктах переробки молока
- •5.2.3 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в рослинних продуктах
- •5.3 Технологічна обробка, що сприяє концентруванню радіонуклідів
- •5.4 Харчові продукти і продовольча сировина, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів
- •5.4.1 Шкаралупа курячих яєць
- •5.4.2 Перепелині яйця
- •5.4.3 Хліб
- •5.4.4 Пектиновмісні продукти
- •5.5 Спеціальні харчові продукти з радіопротекторними властивостями
- •5.6 Сучасна концепція радіозахисного харчування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Лабораторна робота № 7
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Емульгатори
- •5.2 Емульгатори і стабілізатори
- •5.3 Емульгатори, стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.4 Стабілізатори і комплексоутворювачі
- •5.5 Загусники, стабілізатори і емульгатори
- •5.6 Загусники і стабілізатори
- •5.7 Загусники, стабілізатори і желеутворювачі
- •5.8 Інші добавки, що регулюють структуру і консистенцію.
- •6. Зміст роботи
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Консерванти
- •5.2 Антиокислювачі, їхні синергісти та захисні гази
- •5.3 Ущільнювачі, водоутримуючі агенти та речовини, що перешкоджають злежуванню та грудкуванню сипких продуктів
- •6. Зміст роботи
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Пакувальні матеріали та їх безпечність
- •5.2 Утилізація використаної тари і пакувальних матеріалів
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •5.1 Екологічне маркування в Україні
- •5.2 Умови отримання знаку екологічного маркування
- •7. Оформлення звіту
- •9. Матеріали сайтів
- •Додатки
- •Біологічні функції вітамінів
- •Біологічна роль жиророзчинних вітамінів
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 7
- •Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 8
Умови індивідуальних завдань до лабораторної роботи № 7
Жувальна гумка містить такі харчові добавки: Е422, Е951, Е171, Е903, Е320. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Ковбаса варена містить такі харчові добавки: Е450, Е451, Е407, Е250. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Десерт-морозиво містить такі харчові добавки: Е1442, Е471, Е412, Е410, Е160. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Гірчиця містить такі харчові добавки: Е260, Е211, Е412, Е223, Е100. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Соус тартар містить такі харчові добавки: Е330, Е100, Е385, Е160а, Е202, Е412, Е415. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Сухий бульйонний кубик містить такі харчові добавки: Е101, Е140, Е621, Е627, Е631, Е320. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Морозиво з карамельним соусом містить такі харчові добавки: Е471, Е412, Е410, Е407. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Майонез містить такі харчові добавки: Е260, Е330, Е1414, Е1450, Е160, Е202. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Філе оселедця «Форелька» містить такі харчові добавки: Е200, Е621, Е211, Е120, Е160. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Жувальне драже містить такі харчові добавки: Е330, Е473, Е414, Е418, Е101, Е141, Е160а. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Приправа до спагеті містить такі харчові добавки: Е412, Е171, Е621, Е551., Е1404. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Глазур для торта містить такі харчові добавки: Е1410, Е340, Е472, Е471. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Жовте желе для торту містить такі харчові добавки: Е410, Е407, Е508, Е110, Е104, Е332, Е334. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Жувальні цукерки містять такі харчові добавки: Е330, Е124, Е102, Е440. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Кетчуп містить такі харчові добавки: Е260, Е1442, Е200. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Рулет горіховий містить такі харчові добавки: Е471, Е223, Е500, Е503, Е330. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Картопляні чіпси містять такі харчові добавки: Е621, Е551, Е330, Е339, Е100. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Соус кисло-солодкий з ананасом містить такі харчові добавки: Е1442, Е412, Е415, Е417, Е200, Е407. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Соус «Хрін лимонний» містить такі харчові добавки: Е330, Е410, Е412, Е415, Е1422, Е223, Е300. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Сухе картопляне пюре зі смаком грибів містить такі харчові добавки: Е322, Е621, Е627, Е631. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Десерт сирковий з чорносливом містить такі харчові добавки: Е1442, Е330, Е410. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Желе «Ківі» містить такі харчові добавки: Е330, Е102, Е133. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Сир плавлений містить такі харчові добавки: Е330, Е331, Е452, Е418, Е101, Е141, Е160а. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Соус салатний містить такі харчові добавки: Е1442, Е260, Е330, Е200, Е160а. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Розчинна кава Капучіно містить такі харчові добавки: Е340, Е102, Е967. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Драже фруктово-ягідне «Морські камінці» містить такі харчові добавки: Е133, Е132, Е124, Е110, Е102, Е901, Е905с. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Десерт сирковий містить такі харчові добавки: Е1442, Е330, Е100. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Торт вафельний карамельний містить такі харчові добавки: Е500, Е 322. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?
Додаток З