- •Introduction
- •Розділ 1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду
- •1.1. Аналіз професійної діяльності фахівця.
- •1.1.1. Характеристика галузі професійної діяльності фахівця
- •1.1.2. Визначення видів діяльності робітника.
- •1.2. Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця
- •1.2.1. Професійне призначення умови використання фахівця
- •1.2.2. Побудова функціональної структури діяльності фахівця та постановка стратегічних цілей навчання.
- •1.2.3. Визначення кваліфікаційних вимог і умов атестації фахівця.
- •1.3. Розробка змісту професійної підготовки фахівця.
- •1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання за циклом дисциплін.
- •1.3.2. Угрупування змісту навчання з дисципліни.
- •1.3.3. Загально-тематичний план з дисципліни.
- •Розділ 2. Проектування технологій навчання за темою «визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв»
- •2.1. Постановка оперативних цілей навчання.
- •2.2. Конструювання дидактичних матеріалів.
- •2.2.1. Вибір джерела інформації.
- •2.2.2. Конструювання плану викладення теми.
- •2.2.3. Конструювання контурного конспекту з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».
- •2.3. Аналіз базових умов навчання. Вибір способів актуалізації (формування) базових знань.
- •2.3.1. Аналіз базових знань учнів (студентів).
- •2.3.2. Аналіз технічних й дидактичних засобів навчання.
- •2.4. Проектування основних технологій навчання.
- •2.4.1 Проектування мотиваційних технологій навчання.
- •2.4.2. Проектування технологій формування оод.
- •2.4.3. Проектування технологій формування вд.
- •2.4.4. Проектування технологій формування кд.
- •2.5. Складання перспективно-поурочного плану викладення теми.
- •2.6. Розробка бінарних дій викладача і учнів (студентів) на уроці (заняття) «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».
- •Висновки
- •Список використаних джерел
1.3.3. Загально-тематичний план з дисципліни.
Зведено - тематичний план орієнтовний документ, який визначає сполучення тем виробничого та практичного навчання. Зміст номер та найменування тем з виробничого навчання та спец технології, кількість годин, відведених на тему, період навчання. Призначення для визначення між предметного зв'язку, використовується майстром виробничого навчання.
Наведемо зведено-тематичний план для бармену 4-го розряду у табл. 1.5.
Таблиця 1.5.
Зведено-тематичний план підготовки фахівця
|
№ з/п |
Тема |
Кількість годин | |
|
У майстерні |
На підприємстві | ||
|
|
1. Виробниче навчання |
|
|
|
1. |
Вступ. Безпека праці та пожежна безпека. Вимоги до бармена. Екскурсія на підприємство. |
12 |
|
|
2. |
Меню та прейскуранти |
12 |
|
|
3. |
Столовий посуд, приборі та білизна |
12 |
|
|
4. |
Ознайомлення з роботою виробничих цехів підприємств громадського харчування |
12 |
|
|
5. |
Підготовка торгового залу, барної стійки до обслуговування |
6 |
12 |
|
6. |
Обслуговування відвідувачів в торговому залі, за барною стійкою |
6 |
42 |
|
7. |
Приготування та відпуск безалкогольних, слабоалкогольних напоїв |
6 |
30 |
|
8. |
Приготування та відпуск коктейлів, змішаних напоїв, алкогольних напоїв |
6 |
42 |
|
|
|
72 |
132 |
|
|
Всього годин: 204 | ||
|
|
2. Виробнича практика |
|
|
|
1. |
Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з охорони праці і техніки безпеки на підприємстві |
|
6 |
|
2. |
Самостійне виконання робіт на робочому місці бармена 4 розряду |
|
232 |
|
|
Всього годин: 238 | ||
|
|
Разом : 442 | ||
Навели зведено-тематичний план для бармену 4-го розряду, який визначає сполучення тем виробничого та практичного навчання. Зміст номер та найменування тем з виробничого навчання та спец технології, кількість годин, відведених на тему, період навчання.
Розділ 2. Проектування технологій навчання за темою «визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв»
2.1. Постановка оперативних цілей навчання.
У процесі навчання відбувається планомірне формування знань, умінь, навичок, а також необхідних властивостей особистості учня. Основою такої планомірної передачі знань служить чітко сформульована мета. Ціль повинна бути виражена через дії, згруповані по рівнях засвоєння теми, кожний з яких має визначені характеристики: умови, результат, критерії оцінки.
Для більш повного описання цілі використовують такі поняття, як аналіз, знання, уміння, оцінка, замінюють дієсловами співзвучними с цими поняттями. Також задані поняття групуються по певним рівням засвоєння навчального матеріалу.
Відповідно до теорії В.П. Беспалька, існують чотири рівні засвоєння навчального матеріалу:
1 рівень: учень не тільки сприймає інформацію, але й формує загальне уявлення про об’єкт діяльності, виявляє пізнавальній інтерес. Цей рівень відзначається вирішенням певного класу завдань.
2 рівень: характеризує «алгоритмічну діяльність по пам’яті», або здатність відтворювати й використовувати наявну інформацію для вирішення нестандартних завдань за заданим алгоритмом
3 рівень: характеризує етап «продуктивної дії». На цьому рівні орієнтовна основа діяльності засвоєна таким чином, що сформовані дії ідеалізуються і учень здатен виконати їх подумки. Учні вирішують нестандартні завдання відповідно до конкретних ситуацій і об’єктів.
4 рівень: характеризує продуктивну дію, виконувану шляхом самостійного конструювання нової орієнтованої основи діяльності. На цьому етапі здобувається нова інформація, отже, він характеризує дослідницьку діяльність.
Розглянемо постановку навчально-методичних цілей вивчення теми «Приготування гарячих напоїв (чаю, кави)» в табл. 2.1.
Таблиця 2.1.
Постановку навчально-методичних цілей вивчення теми «Приготування гарячих напоїв (чаю, кави)»
|
№ рівня |
Ціль у вигляді |
Еталони | ||
|
|
переліку дій учнів |
Умови |
Результат |
Критерії оцінки |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Перший рівень |
Називати сировину для приготування гарячих напоїв. Формувати вимоги до якості сировини. Називати способи зберігання сировини. Називати способи підготовки сировини для приготування гарячих напоїв. |
Наявність базових знань з приготування гарячих напоїв. Мати уявлення про види сировини для приготування гарячих напоїв. Мати уявлення про якість сировини, зберігання сировини, підготовки сировини. |
Вірно названа сировина для приготування гарячих напоїв, сформовані вимоги до якості сировини. Вірно названі способи зберігання сировини. Вірно названі способи підготовки сировини для приготування гарячих напоїв. |
84% - вірних відповідей; 16% - допущені неточності при описанні способів зберігання сировини для приготуван-ня гарячих напоїв. |
|
Другий рівень |
Пояснити значення кожної сировини для приготування напоїв. Пояснити вплив кожної сировини для приготування гарячих напоїв. Продемонструвати види гарячих напоїв в залежності від різноманітності сировини. Визначити концентрації та співвідношення сировини для приготування гарячих напоїв. Пояснити процес підготовки кожної сировини для |
Виконання дій першого рівня: вірно названа сировина для приготування гарячих напоїв, сформовані вимоги до якості сировини. Вірно названі способи зберігання сировини. Вірно названі способи підготовки сировини для приготування гарячих напоїв. |
Вірно пояснене значення кожної сировини для приготування гарячих напоїв. Вірно пояснений вплив кожної сировини для приготування гарячих напоїв. Продемонстровано види гарячих напоїв в залежності від різноманітності сировини. Визначено концентрації та співвідношення сировини для приготування гарячих напоїв. |
74% - вірних відповідей; 26% - допущені неточності при визначенні концентрації та співвідно-шення сировини для приготу-вання гарячих напоїв. |
Продовження таблиці 2.1.
|
|
приготування гарячих напоїв.
|
|
Пояснений процес підготовки кожної сировини для приготування гарячих напоїв. |
|
|
Третій рівень |
Вибирати оптимальний процес підготовки кожної сировини для приготування гарячих напоїв і пояснити процес підготовки даної сировини. |
Виконання дій першого і другого рівнів: вірно названа сировина для приготування гарячих напоїв, сформовані вимоги до якості сировини. Вірно названі способи зберігання сировини. Вірно названі способи підготовки сировини для приготування гарячих напоїв. Вірно пояснене значення кожної сировини для приготування гарячих напоїв. Вірно пояснений вплив кожної сировини для приготування гарячих напоїв. Продемонстровано види гарячих напоїв в залежності від різноманітності сировини. Визначено концентрації та співвідношення сировини для приготування гарячих напоїв. Пояснений процес підготовки кожної сировини для приготування гарячих напоїв. |
Вірно вибрано оптимальний процес підготовки кожної сировини для приготування гарячих напоїв і пояснений процес підготовки даної сировини. |
66% - вірних відповідей; 34% - допущені неточності при виборі оптимально-го процесу підготовки сировини для приготуван-ня гарячих напоїв. |
У даній таблиці ми визначили оперативні цілі вивчення теми за трьома рівнями засвоєння навчального матеріалу. Четвертий рівень у підготовці майбутнього робітника свідомо відсутній, тому що згідно п. 1.1.2. курсової роботи наукові дослідження не входять у професійні обов'язки цього фахівця.