1.1.2. Визначення видів діяльності робітника.

Освітній рівень передбачає задоволення потреб особистості у здобутті загальної середньої та вищої освіти шляхом навчання у різних типах закладів освіти.

Освітньо-кваліфікаційний рівень передбачає здобуття певного рівня освіти і кваліфікації.

Законом про освіту встановлено такі рівні.

Освітні:

1. початкова загальна освіта;

2. базова загальна середня освіта;

3. повна загальна середня освіта;

4. професійно-технічна освіта;

5. базова вища освіта;

6. повна вища освіта.

Освітньо-кваліфікаційні:

• кваліфікований робітник;

• молодший, спеціаліст;

• бакалавр;

• спеціаліст, магістр.

Законом про освіту визначаються також наукові ступені (кандидат наук, доктор наук) та вченні звання (старший науковий співробітник, доцент, професор).

Розглянувши освітньо-кваліфікаційну характеристику, можемо зробити висновок, що випускники з професією “Бармен” мають такі рівні:

• освітні – вища освіта або професійно-технічна освіта;

• освітньо-кваліфікаційні – “молодший спеціаліст” або “кваліфікований робітник”(відповідно до освітнього рівня).

Основні обов'язки бармена – привітно вітати гостей, знайомити їх з асортиментом і рецептурою напоїв, отримувати замовлення, готувати напої та закуски, сервірувати їх. Бармен повинен знати:

• асортимент слабоалкогольних та алкогольних напоїв, які користуються попитом, рецептуру і способи приготування коктейлів;

• вимоги до інвентаря, посуду;

• порядок   розрахунку  з   відвідувачами;

• правила та температурний режим зберігання товарів;

• засоби та правила оформлення товару на прилавку.

Бармен повинен вміти приготувати алкогольні та слабоалкогольні напої, складати за рецептами коктейлі, змішувати, збивати, варити та розливати в спеціальний посуд суміші, зберігати продукти відповідно режиму, скласти товарний звіт, дотримуватись санітарно-гігієнічних правил обслуговування та правил безпеки праці, пожежної безпеки.

1.2. Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця

1.2.1. Професійне призначення умови використання фахівця

Робітники з фахом бармен 4-го розряду є фахівцями сфери обслуговування у ресторанному господарстві. Особливістю ресторанного господарства є одночасне виробництво продуктів харчування та реалізація їх. До підприємств даної галузі відносять: бари, бари при готелях, ресторани, кафе, буфети, кав’ярні. Розглянемо трудові процеси, виконувані кваліфікованими робітниками безпосередньо на місцях працевлаштування, результати занесемо у таблицю 1.1.

Таблиця 1.1

Професійне використання фахівця

Виконувані трудові процеси	Місця використання фахівця
1	2
Технологічні: обслуговування споживачів; готувати обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок; складання заявок та отримання напоїв, кулінарну продукцію та покупні товари; відбраковування неякісних товарів за органолептичними показниками; забезпечення зберігання напоїв; оформлення вітрин та прилавків. Організаційні: раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці; додержуватись норм технологічного процесу; не допускати браку в роботі; знати й виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт.	Бари, ресторани, кафе, буфети

Отже, фахівці даної спеціальності мають виконувати трудові процеси двох напрямків: технологічні та організаційні, застосовувати свої вміння та навички на вищевказаних місцях працевлаштування.