- •Introduction
- •Розділ 1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду
- •1.1. Аналіз професійної діяльності фахівця.
- •1.1.1. Характеристика галузі професійної діяльності фахівця
- •1.1.2. Визначення видів діяльності робітника.
- •1.2. Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця
- •1.2.1. Професійне призначення умови використання фахівця
- •1.2.2. Побудова функціональної структури діяльності фахівця та постановка стратегічних цілей навчання.
- •1.2.3. Визначення кваліфікаційних вимог і умов атестації фахівця.
- •1.3. Розробка змісту професійної підготовки фахівця.
- •1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання за циклом дисциплін.
- •1.3.2. Угрупування змісту навчання з дисципліни.
- •1.3.3. Загально-тематичний план з дисципліни.
- •Розділ 2. Проектування технологій навчання за темою «визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв»
- •2.1. Постановка оперативних цілей навчання.
- •2.2. Конструювання дидактичних матеріалів.
- •2.2.1. Вибір джерела інформації.
- •2.2.2. Конструювання плану викладення теми.
- •2.2.3. Конструювання контурного конспекту з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».
- •2.3. Аналіз базових умов навчання. Вибір способів актуалізації (формування) базових знань.
- •2.3.1. Аналіз базових знань учнів (студентів).
- •2.3.2. Аналіз технічних й дидактичних засобів навчання.
- •2.4. Проектування основних технологій навчання.
- •2.4.1 Проектування мотиваційних технологій навчання.
- •2.4.2. Проектування технологій формування оод.
- •2.4.3. Проектування технологій формування вд.
- •2.4.4. Проектування технологій формування кд.
- •2.5. Складання перспективно-поурочного плану викладення теми.
- •2.6. Розробка бінарних дій викладача і учнів (студентів) на уроці (заняття) «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».
- •Висновки
- •Список використаних джерел
2.3. Аналіз базових умов навчання. Вибір способів актуалізації (формування) базових знань.
2.3.1. Аналіз базових знань учнів (студентів).
Аналіз базових знань і досвіду особистості має кілька аспектів діяльності викладача й проводиться як перед початком вивчення нового навчального курсу (вхідний контроль, так і перед вивченням кожної з тем (поточний контроль і корекція сформованих умінь).
Базовий матеріал – це всі ті відомості, що за змістом зв’язані з даною темою і знання яких учнем робить новий матеріал доступним. Аналіз базових знань учнів дає викладачеві змогу визначитися з вибором методів викладу нового матеріалу.
Підґрунтям аналізу базових знань є вміння викладача виділяти потрібний навчальний матеріал шляхом аналізу між темних і міжпредметних зв’язків, а також уміння розробляти засоби контролю, що дозволяють за невеликий проміжок часу (не більше ніж одна година перед вивченням розділу й до 10 хвилин перед вивченням невеликої теми) одержати повне уявлення про реальні вміння учнів, необхідні для засвоєння ними нового матеріалу.
Базовий матеріал з новим утворює той чи інший зв'язок. Ці зв’язки отримали назву міжтемні. Отже, міжтемні зв’язки- це ті зв’язки, що існують між окремими темами однієї або різних дисциплін.
Зв’язки в навчанні можна поділити на суб’єктивні та об’єктивні. Об’єктивний аспект зв’язку виявляється в змісті освіти, у трактуванні понять, законів і термінології, а суб’єктивний – в організації навчального процесу й методах викладання.
МТ-зв’язки за послідовністю вивчення класифікують на:
попередні;
супутні;
перспективні.
Зв’язки за змістом поділяють на:
за вибором навчального матеріалу;
за комплексним використанням знань;
за єдністю методів викладання й контролю;
за єдністю трактовки термінології.
Установлення виду МТ-зв’язків дозволяє визначитися зі способом його реалізації в навчанні і, тим самим, підійти до вибору способів контролю і формування базових знань учнів.
Під час одержання поганих результатів контролю слід визначити способи формування необхідних базових знань і вмінь за короткий термін, інакше вивчення нового матеріалу буде ускладненим і не дасть позитивних результатів.
Установлення виду МТ-зв’язків дозволяє визначитися зі способом його реалізації в навчанні і, тим самим, підійти до вибору способів контролю і формування базових знань учнів.
Під час одержання поганих результатів контролю слід визначити способи формування необхідних базових знань і вмінь за короткий термін, інакше вивчення нового матеріалу буде ускладненим і не дасть позитивних результатів.
Нижче у табл. 2.3. наведено аналіз МТ-зв’язків і вибір базового матеріалу для теми: «Приготування гарячих напоїв (чаю, кави)» для барменів, а також визначені способи актуалізації (формування) базових знань.
Таблиця 2.3.
Перелік базового матеріалу |
Тип МТ-зв’язків |
Методи і засоби контролю |
Методи і засоби формування базових знань і умінь |
1 |
2 |
3 |
4 |
«Технологічне обладнання» Види, призначення і правила експлуатації основного технологічного обладнання, необхідного для приготування гарячих напоїв. |
За послідовністю: попередня. За змістом: за єдністю трактовки термінології.
|
Усне фронтальне опитування. Питання: 1. Яке технологічне обладнання необхідне для приготування гарячих напоїв? 2. Які основні правила експлуатації технологічного обладнання, необхідного для приготування гарячих напоїв? 3. До чого може привести невірна експлуатація технологічного обладнання? |
Повторення в процесі навчання. |
«Технологія продукції ресторанного господарства» Класифікація гарячих напоїв, перелік сировини для їх приготування, вимоги до якості компонентів. |
За послідовністю: попередня. За змістом: за єдністю трактовки термінології.
|
Бесіда. Питання: 1. Які види гарячих напоїв ви знаєте? 2. Які компоненти є обов’язковими для приготування гарячих напоїв? 3. Сформулюйте основні вимоги до якості молочної сировини?
|
Пояснення визначень на протязі 15 хвилин із записами на дошці. |
Продовження таблиці 2.3.
1 |
2 |
3 |
4 |
«Товароведення» Кава, основні сорти, що використовуються для приготування напою, його смакові та ароматичні властивості. |
За послідовністю: попередня. За змістом: за комплексним використанням знань. |
Усне фронтальне опитування. Питання: 1. Які сорти кави ви знаєте? 2. Назвіть основні смакові та властивості кавових зерен. 3. Чи перебуває попит на каву на високому рівні?
|
Конспектування навчального матеріалу. |
«Товароведення» Чай, товарні сорти, правила заварювання. |
За послідовністю: попередня. За змістом: за комплексним використанням знань. |
Бесіда. Питання: 1. Які товарні сорти чаю ви знаєте? 2. Назвіть основні відмінності між зеленим та чорним чаєм. 3. Сформулюйте основні правила заварювання кожного із сортів. |
Конспектування навчального матеріалу. |
Дана таблиця дозволяє перевірити базові знання студентів з поданої теми та у разі отримання поганих результатів сформувати необхідні знання за короткий проміжок часу.