- •Introduction
- •Розділ 1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду
- •1.1. Аналіз професійної діяльності фахівця.
- •1.1.1. Характеристика галузі професійної діяльності фахівця
- •1.1.2. Визначення видів діяльності робітника.
- •1.2. Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця
- •1.2.1. Професійне призначення умови використання фахівця
- •1.2.2. Побудова функціональної структури діяльності фахівця та постановка стратегічних цілей навчання.
- •1.2.3. Визначення кваліфікаційних вимог і умов атестації фахівця.
- •1.3. Розробка змісту професійної підготовки фахівця.
- •1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання за циклом дисциплін.
- •1.3.2. Угрупування змісту навчання з дисципліни.
- •1.3.3. Загально-тематичний план з дисципліни.
- •Розділ 2. Проектування технологій навчання за темою «визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв»
- •2.1. Постановка оперативних цілей навчання.
- •2.2. Конструювання дидактичних матеріалів.
- •2.2.1. Вибір джерела інформації.
- •2.2.2. Конструювання плану викладення теми.
- •2.2.3. Конструювання контурного конспекту з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».
- •2.3. Аналіз базових умов навчання. Вибір способів актуалізації (формування) базових знань.
- •2.3.1. Аналіз базових знань учнів (студентів).
- •2.3.2. Аналіз технічних й дидактичних засобів навчання.
- •2.4. Проектування основних технологій навчання.
- •2.4.1 Проектування мотиваційних технологій навчання.
- •2.4.2. Проектування технологій формування оод.
- •2.4.3. Проектування технологій формування вд.
- •2.4.4. Проектування технологій формування кд.
- •2.5. Складання перспективно-поурочного плану викладення теми.
- •2.6. Розробка бінарних дій викладача і учнів (студентів) на уроці (заняття) «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».
- •Висновки
- •Список використаних джерел
1.3. Розробка змісту професійної підготовки фахівця.
1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання за циклом дисциплін.
Під ціллю розуміють передбачуваний результат діяльності(дії), направлений на предмет, за допомогою якого суб’єкт має намір задовольнити свої потреби. Інакше кажучи, ціль – це ідеальне, розумове уявлення результатів діяльності.
Визначення цілей – основа будь-якої людської діяльності.
Дидактична ціль – це розумовій, ідеальний образ кінцевого результату навчальної діяльності. Це своєрідна відповідь на запитання: «Для чого вчитися? Для чого вчити?».
Якість цілей визначається характером результату, що досягається.
Існує три рівні визначення цілей:
стратегічні цілі - головні для усього періоду навчання;
тактичні - цілі недалекого майбутнього;
оперативні - на малий час.
Тактичні цілі представляють собою конкретизовані стратегічні цілі, тобто цілі вивчення дисциплін чи цикли дисциплін. Ці цілі повинні відображати професійну спрямованість, професійну компетентність, комунікативну готовність, економічну ерудицію і правову компетентність, характеристики професійної пам'яті та мислення, здатність творчого підходу в рішенні технічних задач, здатність саморегуляції і самоаналізу.
Тактичні цілі складаються з:
цілі гуманітарних, соціально-економічних і фундаментальних дисциплін;
цілі дисциплін професійної підготовки (що в свою чергу діляться на теоретичне навчання і практичне);
цілі дисциплін професійно-орієнтованої підготовки.
При постановці мети вивчення навчального курсу викладач повинен чітко усвідомити, які саме характеристики особистості варто формувати, на які елементи структури особистості варто впливати. Фактично, ціль навчання дисципліні або тактична мета навчання - це опис не тільки видів діяльності, які формуються в процесі навчання, але і всі ті характеристики особистості, які варто сформувати в процесі засвоєння даної дисципліни.
Викладач повинен проаналізувати особистість учня і встановити способи для її подальшого формування. При цьому мета навчання описує образ тієї особистості, яку треба в остаточному підсумку сформувати на певному етапі професійної безперервної освіти.
При постановці мети вивчення учбового курсу вчитель має чітко уяснити, які саме характеристики особи слід формувати, на які елементи структури особи слід впливати. Фактично ціль навчання дисципліни або тактична ціль навчання представляє собою опис не тільки видів діяльності, які формуються в процесі вивчення, але і всі ті характеристики особи, які слід формувати в процесі засвоєння заданої дисципліни. Вчителю необхідно чітко уяснити, які компоненти структури особи формуються при освоєнні його учбового курсу. При цьому слід враховувати, що при навчанні здійснюється формування особи в цілому.
Постановка тактичних цілей підготовки фахівця (з циклу дисципліни «Бармен 4-го розряду») представлена в таблиці 1.3.
Таблиця 1.3.
Постановка тактичних цілей навчання кваліфікованого робітника за спеціальністю «Бармен 4-го розряду»
|
Елементи |
Елементи |
Конкретна мета в рамках | |
|
структури особис-тості |
структури особистості |
Теоретичної спеціальної підготовки |
Практичної спеціальної підготовки |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Досвід особисто-сті |
Професійна спрямовані-сть |
Сформувати інтерес до професії бармен 4-го розряду, бажання оволодіння нею, прагнення до постійного професійного росту та прагнення розвити такі якості: відповідальність, ввічливість, які є необхідними при: | |
|
|
|
- вирішенні теоретичних завдань, щодо вивчення рецептури, аналізу стандартів, технологічного регламенту; - визначенні необхідного технологічного обладнання, технології його чистки та дезінфекції. |
- вирішенні практичних завдань, щодо ведення технологічного процесу приготування напоїв; - прагнення якісно та швидко здійснювати приготування напоїв. |
|
|
Професійна компетент-ність |
Сформувати уміння: - розрізняти та називати прилади та обладнання, його конструктивні елементи: - перераховувати інгредієнти необхідні для приготування напоїв; - розраховувати харчову цінність готового виробу; - визначати органолептичні та фізико-хімічні показники якості напоїв. |
Сформувати уміння розрізняти й характеризувати: - способи приготування напоїв; - здійснювати трудовий процес; - здійснювати трудові операції. |
|
|
Комунікатив-на готовність |
Сформувати уміння: - спілкуватися за допомогою спеціальних термінів, а також знання їх значення; - організовувати роботу бригади (у тому числі інструктувати підлеглих); - налагоджувати контакт із колегами; - коментувати свою діяльність і рішення стосовно характеру ведення технологічного процесу приготування напоїв. |
Сформувати уміння: - підготовки робочого місця, використання технологічного обладнання та інвентарю; - дотримання правил техніки безпеки; - застосування деякого способу приготування напоїв. |
Продовження таблиці 1.3.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Економічна ерудиція, правова компетентність |
Сформувати уміння аналізувати виробничу ситуацію на предмет ощадливої витрати енергетичних ресурсів, сировини; дбайливого поводження із засобами виробництва, дотримання правил праці. |
Сформувати уміння дотримуватися правил техніки безпеки, санітарії та гігієни праці, ощадливо споживати електроенергію, сировину. Дбайливо користуватися засобами виробництва, а також виконувати правила праці. |
|
Функціональ-ні механізми психіки |
Професійна пам'ять |
Сформувати задовільну пам'ять, необхідну для заучування та подальшого теоретичного й практичного використання інформації щодо введення технологічного процесу приготування напоїв. Сформувати образну пам'ять необхідну для запам'ятовування і збереження зорових образів готового виробу, звукових образів роботи несправного обладнання. Сформувати словесно-логічну пам'ять необхідну для запам'ятовування й відтворення результату розумової діяльності: визначення технології приготування напоїв різних видів. Сформувати рухову пам'ять необхідну для збереження і відтворення рухів і моторних навичок при приготуванні напоїв. | |
|
|
Технічне мислення |
Сформувати словесно-логічне мислення необхідне для використання понять та технологічних конструкцій. Сформувати наочно-діюче мислення необхідне для виконання трудового процесу: ведення технологічного процесу приготування напоїв. | |
|
|
Здатність до творчого підходу |
Сформувати уміння здійснювати нестандартні рішення теоретичних завдань щодо оформлення готового напою. |
Сформувати уміння застосовувати нестандартні способи приготування напоїв. |
|
ТТипологічні властивості особистості
|
Здатність до саморегуля-ції і самоаналізу
|
Сформулювати уміння здійснювати поточний контроль рішення теоретичних завдань, виявити неточності й помилки роботи їх виправлення
|
Сформулювати уміння здійснювати контроль виконання трудового процесу, розвити здатність зберігати врівноваженість і спокій у різних виробничих умовах
|
Отже, тактичні цілі - це перелік професійних умінь і характеристик особистості, які необхідно сформувати у студентів при вивченні даної дисципліни.