1.2.3. Визначення кваліфікаційних вимог і умов атестації фахівця.

Термін підготовки бармена 4-го розряду на основі повної загальної середньої освіти – 1,5 року, на основі базової  загальної середньої освіти – 4 роки.

Цикли навчальних дисциплін і способи підсумкової атестації за кожною з них.

Цикл навчальних дисциплін включає:

1. Загально-професійну підготовку, яка складається з таких дисциплін:

• Інформаційні технології,

• Основи галузевої економіки і підприємництва,

• Основи правових знань,

• Правила дорожнього руху.

Проводять державну кваліфікаційну атестацію та поетапні атестації.

2. Професійно-теоретичну підготовку, яка складається з таких дисциплін:

• Організація обслуговування в барах і ресторанах,

• Технологія виготовлення та характеристика напоїв,

• Кулінарна характеристика страв,

• Торгово технологічне обладнання,

• Товарознавство продовольчих товарів,

• Фізіологія харчування, санітарія і гігієна.

Проводять державну кваліфікаційну атестацію та поетапні атестації.

3. Професійно-практичну підготовку, яка складається з таких дисциплін:

• Виробниче навчання,

• Виробнича практика.

Проводять державну кваліфікаційну атестацію та поетапні атестації.

1. Види передбачених практик і їхні особливості.

Існують такі практики: навчальна, виробнича та переддипломна практики.

Навчальна практика є продовженням (частиною) вивчення окремих дисциплін і проводиться викладачами відповідних кафедр.

Мета навчальної практики - сформувати та відпрацювати професійні знання та вміння з науковому профілю спеціальності (напряму підготовки), навчитися ідентифікувати, фіксувати і систематизувати збираний і досліджуваний матеріал, оволодіти відповідними методиками.

Навчальна практика може проводитися в структурних підрозділах вузу, в установах різних форм власності, що відповідають профілю спеціальності, а також у польових умовах.

Для керівництва навчальною практикою призначаються керівники від кафедр університету.

Керівники навчальних практик:

- Розробляють програми навчальних практик і тематику індивідуальних завдань;

- Проводять інструктажі з правил внутрішнього розпорядку, техніки безпеки та пожежної безпеки;

- Контролюють терміни практики та її зміст;

- Надають методичну допомогу студентам;

- Подають звіти у встановлені терміни.

 Програми навчальних практик затверджуються на засіданнях кафедр.

Виробнича практика є етапом практичної підготовки студентів і проводиться за профілем отриманої ними спеціальності (напряму підготовки).

Метою виробничої практики є:

- Застосування теоретичних знань у практичній діяльності;

- Закріплення, розширення, поглиблення та систематизація теоретичних знань;

- Отримання практичних навичок на основі самостійної роботи на конкретному робочому місці;

- Вивчення системи управління установою в цілому або їх окремими підрозділами;

- Ознайомлення студентів з різного роду документацією.

Керівниками виробничих практик призначаються викладачі кафедр.

Керівники виробничих практик:

- Розробляють програми виробничих практик;

- Проводять навчально-методичні конференції;

- Встановлюють зв'язок з керівниками практик від установ;

- Розробляють тематику індивідуальних завдань;

- Беруть участь у розподілі студентів по робочих місцях або переміщенні їх за видами роботи;

- Проводять інструктажі з правил внутрішнього розпорядку, техніки безпеки та пожежної безпеки;

- Здійснюють контроль дотримання термінів практики та її змісту;

- Надають методичну допомогу студентам при виконанні ними індивідуальних завдань і зборі матеріалів до випускної кваліфікаційної роботи (ВКР);

- Оцінюють результати виконання студентами програми практики;

- Складають звіт за підсумками практики.

Програми виробничих практик затверджуються на радах факультетів.

Переддипломна практика є завершальним етапом навчання і проводиться після освоєння студентом програм теоретичного та практичного навчання.

Переддипломна практика проводиться на факультетах університету, і її зміст визначається темами ВКР.

Студенти ряду спеціальностей проходять переддипломну практику на підприємствах, організаціях та установах, що відповідають вимогам програм практики і темами ВКР.

2. Ціль передвипускної практики і вимоги до якості робіт.

Передвипускна виробнича практика здійснюється на заключному етапі підготовки учнів. За своїми завданнями та організацією виробнича практика суттєво відрізняється від періодів навчання, що їй передували.

Основними завданнями перед випускної виробничої практики є: адаптація учнів у конкретних виробничих умовах, закріплення теоретичних знань і наступне вдосконалення професійних умінь і навичок, оволодіння сучасною технологією та прогресивними методами виконання робіт у виробничих умовах, оволодіння досвідом передовиків і новаторів виробництва, освоєння встановлених норм виробітку, розвитку інтересу до своєї професії і прагнення до дальшого вдосконалення своєї кваліфікації.

У період практики учні працюють у складі робітничих бригад, беруть участь у виконанні виробничих планів базового підприємства на тих робочих місцях, де вони будуть працювати після закінчення навчального закладу.

Положенням про виробничу практику передбачено організувати її так, щоб вона проводилась на дільницях і робочих місцях, які оснащені сучасною технікою з прогресивною технологією і високим рівнем організації та безпеки праці під керівництвом передовиків і новаторів виробництва, ветеранів праці і досвідчених наставників.

Приклад робіт фахівця конкретного розряду у відповідності зі спеціалізацією:

• Приготування безалкогольних та слабоалкогольних напоїв;

• Приготування та відпуск коктейлів, змішаних напоїв та алкогольних напоїв;

• Підготовка торгового залу та барної стійки до обслуговування;

• Обслуговування відвідувачів в торговому залі та за барною стійкою.

Склад атестаційної комісії:

- Заступник директора з навчальної роботи;

- Заступник директора з виховної роботи;

- Викладач професійного навчання;

- Представник підприємства, посадою не нижче заступника директора.