ЗМІСТ

ВСТУП 4

INTRODUCTION 6

РОЗДІЛ 1. ПРОЕКТУВАННЯ ПРОГРАМИ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ РОБІТНИКА ЗА ФАХОМ БАРМЕН 4-ГО РОЗРЯДУ 8

1.1. Аналіз професійної діяльності фахівця. 8

1.1.1. Характеристика галузі професійної діяльності фахівця 8

1.1.2. Визначення видів діяльності робітника. 9

1.2. Проектування кваліфікаційної характеристики фахівця 10

1.2.1. Професійне призначення умови використання фахівця 10

1.2.2. Побудова функціональної структури діяльності фахівця та постановка стратегічних цілей навчання. 11

1.2.3. Визначення кваліфікаційних вимог і умов атестації фахівця. 18

1.3. Розробка змісту професійної підготовки фахівця. 21

1.3.1. Постановка тактичних цілей навчання за циклом дисциплін. 21

1.3.2. Угрупування змісту навчання з дисципліни. 25

1.3.3. Загально-тематичний план з дисципліни. 26

РОЗДІЛ 2. ПРОЕКТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЙ НАВЧАННЯ ЗА ТЕМОЮ «ВИЗНАЧЕННЯ, КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ НАПОЇВ» 29

2.1. Постановка оперативних цілей навчання. 29

2.2. Конструювання дидактичних матеріалів. 32

2.2.1. Вибір джерела інформації. 32

2.2.2. Конструювання плану викладення теми. 33

2.2.3. Конструювання контурного конспекту з теми «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв». 36

2.3. Аналіз базових умов навчання. Вибір способів актуалізації (формування) базових знань. 38

2.3.1. Аналіз базових знань учнів (студентів). 38

2.3.2. Аналіз технічних й дидактичних засобів навчання. 42

2.4. Проектування основних технологій навчання. 43

2.4.1 Проектування мотиваційних технологій навчання. 43

2.4.2. Проектування технологій формування ООД. 46

2.4.3. Проектування технологій формування ВД. 51

2.4.4. Проектування технологій формування КД. 54

2.5. Складання перспективно-поурочного плану викладення теми. 57

ВИСНОВКИ 63

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 65

ВСТУП

Завданням ресторанного господарства є обслуговування різних контингентів споживачів і надання їм послуг. Під послугою ресторанного господарства розуміється результат діяльності юридичних осіб і індивідуальних підприємців по задоволенню потреб населення (споживача) у харчуванні й проведенні дозвілля.

Ресторанне господарство є галуззю соціально-побутової інфраструктури, активне функціонування якої впливає на життєдіяльність населення.

Розвиток ресторанного господарства: дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; забезпечує можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах; дає можливість більш змістовно використати вільний час, організовує дозвілля; як сектор туристичної індустрії впливає на загальний її розвиток.

Послугами підприємств ресторанного господарства користується значна частина громадян, особливо міських поселень. Ресторанне господарство спеціалізується водночас на виробництві і реалізації продуктів харчування, організації їх споживання населенням безпосередньо на підприємствах галузі – їдальнях, кафе, ресторанах, тобто там, де ці продукти (страви) приготовано. 

Це зумовлює необхідність підготовки майбутніх фахівців, яка б дозволила випускникам ПТНЗ відповідати всім вимогам сучасного РГ.

З цією метою проводиться розробка проекту підготовки робітника за спеціальністю «бармен 4-го розряду.

Об'єкт дослідження: процес підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду.

Предмет дослідження: проектування технологій навчання за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Мета дослідження: теоретично обґрунтувати, розробити технологію навчання за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Задачі дослідження:

1. Провести аналіз умов здійснення професійної діяльності фахівця «бармен 4-го розряду».

2. Визначити програму професійної підготовки фахівця «бармен 4-го розряду».

3. Обґрунтувати доцільність вибраного змісту, об'єму і послідовності викладу навчального матеріалу.

4. Визначити технології навчання майбутнього фахівця за темою «Визначення, класифікація та технологія приготування гарячих напоїв».

Introduction

The objective of restaurants are serving different cohorts of consumers and providing them with services. During service restaurant industry understood the result of legal entities and individual entrepreneurs to meet the needs of the population (consumers) in food and leisure activities.

Restaurant industry is a branch of social infrastructure, active operation which affects the livelihoods of the population.

Development restaurants: allows substantial savings of public works through more rational use of technology, raw materials, gives workers and employees during working hours hot food that increases their efficiency, maintains health, and provides an opportunity to create balanced diet to children and schools, enables more meaningful to use the free time organizing leisure, as a sector of the tourism industry affects overall its development.

Services Enterprises restaurant industry uses many citizens, especially in urban areas. Restaurants specializing in both manufacturing and sales of food, organizing their consumption of directly to the industry - canteens, cafes, restaurants, and that is where these products (food) cooked.

This necessitates the training of future specialists that would allow graduates of vocational schools to meet all the requirements of modern WP.

To this end, a project development worker training in the specialty "bartender 4th grade.

Object of research: the process of preparing the worker by profession bartender 4th grade.

Purpose of the study: design technology training on "Identification, classification and technology hot drinks."

Objective: theoretical basis, develop technology training on "Identification, classification and technology hot drinks."

Objectives of the study:

1. To analyze the conditions of professional activity professional "bartender 4th degree"

2. Identify training program specialist "bartender 4th degree"

3. To substantiate the appropriateness of the selected content, scope and sequence of presentation of educational material.

4. Identify technology training future specialist on "Identification, classification and technology hot drinks."

Розділ 1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом бармен 4-го розряду

1.1. Аналіз професійної діяльності фахівця.

1.1.1. Характеристика галузі професійної діяльності фахівця

Бармен - професія, яка з'явилась понад сто років тому. Назва професії походить від англійського слова "бар", що означає загородка, прилавок, стійка, які відгороджують продавця від покупця. Якщо раніше бари були тільки самостійними підприємствами, то тепер вони невід'ємна частина ресторанів і кафе. За асортиментом, технічним оснащенням бари поділяються на молочні, пивні, гриль, експрес, винні, а за призначенням - на танцювальні, концертні. В останній час з'явилися салатні і супові бари. У сучасних барах відвідувачі можуть відпочити в затишній обстановці, послухати музику, потанцювати…

Професію бармена відносять до типу професій "людина - людина", тому що головним предметом праці для неї є людина, а головною метою праці цієї професії є оперативне обслуговування відвідувачів та розрахунок з ними. Оскільки знаряддям праці бармена являються функціональні засоби: міксери, кавоварки, кухонні комбайни і він працює в приміщенні, то професія бармена відноситься до класу перетворюючої, машинно-ручної праці в умовах побутового мікроклімату. Професія бармена вимагає від працівника особливих і суто людських рис. Професійна придатність залежить від емоційної врівноваженості, особливої чутливості, вимагає вміння встановлювати і підтримувати контакти з людьми, розумітися на їх індивідуальних особливостях. 

Праця бармена повинна бути спокійною, продуманою, акуратною і артистичною.    Найперше– це максимум уваги відвідувачам. Ще задовго до того, як відвідувачі прийдуть до бару, бармен повинен підготуватись до їх зустрічі, а саме підготувати своє робоче місце таким чином, щоб інвентар, посуд і продукти були розміщені на визначених місцях за барною стійкою під рукою. Вина і інші компоненти розмістити з правої сторони робочого місця: пляшки виставити в один ряд, спочатку коньяк, горілку, ром, потім лікери, вина, перед якими ставляться графини з сиропами і соками. Зліва розмістити тацю з чистим, добре вимитим посудом, цукровий сироп, свіжі і консервовані плоди та ягоди в такій кількості, яка забезпечить безперебійну роботу бару протягом дня. В спеціальному відерці зберігаються шматочки харчового льоду.