Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ustatkuvannya_2.docx
Скачиваний:
1079
Добавлен:
12.02.2016
Размер:
402.8 Кб
Скачать

50. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.

Торговельним холодильним обладнанням називають малі охолоджувальні пристрої, що призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних товарів. До них належать збірні холодильні камери, холодильні шафи, охолоджувальні вітрини, холодильні прилавки, прилавки-вітрини.

Збірні холодильні камери застосовують для зберігання запасу продуктів на кілька днів. Холодильними шафами користуються для зберігання одноденного запасу продуктів. Охолоджувані прилавки призначені для збереження продуктів у торговельному залі протягом робочого дня. Основне призначення охолоджуваних вітрин - демонстрація продаваних продуктів.

Температура повітря всередині охолоджуваного об'єму визначається видом обладнання, асортиментом і тривалістю зберігання в ньому продуктів. Залежно від температури в охолоджуваному обсязі торгового холодильного устаткування останнє ділять на среднетемпературноє, розраховане на зберігання охолоджених продуктів; низькотемпературне, призначене для зберігання заморожених продуктів; комбіноване - для зберігання охолоджених і заморожених продуктів.

При охолодженні компресійними холодильними машинами шаф, прилавків і вітрин компресорно-конденсаторні агрегати або вбудовують в них, або подібне обладнання обслуговується централізованою системою холодопостачання і в цьому випадку холодильний агрегат розміщують в машинному відділенні.

Торговельне холодильне обладнання позначають буквено-цифровою індексацією. Початкові букви становлять назву обладнання ПХС (П — прилавок, X — холодильний, С — середньо-темпратурний), перша цифра після тире — розміщення агрегату (1 — вбудований агрегат, 2 — винесений агрегат), наступні цифри — номінальний внутрішній об'єм, м3; південне використання — Ю, середньо-температурне — С, низькотемпературне — Н.

Фрізер - апарат, призначений для приготування морозива методом охолоджування, насичення повітрям, збивання і заморожування рідкої молочної або фруктової суміші.

Залежно від кінцевого продукту фрізери умовно розділяють на такі групи: фрізери для м’якого морозива і фрізери для твердого морозива.

Фрізери для твердого морозива призначені для виробництва традиційного морозива, що вимагає після фрізерованія гартування в морозильній шафі. Загартоване морозиво проводиться у виробничих умовах.

Фрізери для виробництва м’якого морозива дозволяють готувати і реалізовувати готовий продукт безпосередньо на місці продажу. М’яке морозиво по консистенції нагадує крем і значно перевершує по смакових якостях загартоване.

На продуктивність фрізера впливають: потужність холодильного агрегату, об’єм циліндра, наявність помпи. Завдяки пристрою примусового нагнітання повітря і прискорення надходження змішай в циліндр фрізера - помпі - морозиво набуває повітря, кремоподобную консистенцію. Не менш важливою перевагою використання фрізера з помпою є економічна вигідність.

Наявність помпи у фрізера дозволяє отримати морозиво з взбітостью 80-100%, тоді як без неї - близько 60%. Чим більше повітря в порції, тим вигідніше даний бізнес для власника.

В процесі роботи фрізера холодильний агрегат виділяє велика кількість тепла, тому для нього велике значення має питання охолоджування: повітря (за допомогою вентилятора) або водяне. У апаратах невеликої продуктивності використовується повітряне охолоджування. Для таких апаратів необхідно залишати вільний простір навколо корпусу.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]